OBH Nordica 6542, Руководство пользователя

Страница: 53 / 130

53
Tipy pro pe č ení vynikajícího chleba
•
Kontrolujte záru č ní doby ingrediencí a dbejte na to, aby m ě ly pokojovou teplotu.
•
Ingredience vkládejte do nádoby na chleba v po ř adí, které je uvedeno v receptu.
•
Používejte výhradn ě č erstvé ingredience.
•
Kvasnice p ř idávejte jako poslední. Vložte je vždy do malého otvoru uprost ř ed mouky. Kvasnice se nesmí dostat do kontaktu se
solí, cukrem a vodou (mlékem).
•
Tip: Kvalitu kvasnic kontrolujte rozpušt ě ním 1 kávové lži č ky cukru v asi 0,5 dl vody a p ř idáním jedné kávové lži č ky kvasnic.
Po n ě kolika minutách by m ě la vzniklá sm ě s za č ít bublat. Je-li tomu tak, jsou kvasnice č erstvé.
•
Tip: Po 5 až 10 minutách hn ě tení m ů žete zkontrolovat t ě sto. T ě sto by m ě lo vypadat jako hladká pružná koule. Zvedn ě te víko a
prsty se jemn ě dotkn ě te koule t ě sta. Dávejte však velký pozor, nebo ť hn ě tací lopatka se stále otá č í. Jestliže se t ě sto lepí ke
st ě nám nádoby na chleba, je p ř íliš vlhké. Jestliže se v ů bec nelepí k prst ů m, je p ř íliš suché.
•
Tip: S ů l omezuje č innost kvasnic a cukr ji urychluje. Jestliže z jakéhokoliv d ů vodu jednu z t ě chto dvou ingrediencí
nepoužijete, nap ř íklad kv ů li diet ě , nesmíte v tom p ř ípad ě použít ani ingredienci druhou. Upe č ete tak chleba bez soli a cukru.
•
P ř ed op ě tovným použitím musí domácí pekárna chleba chladnout po dobu asi 10 až 20 minut.
•
Rozdílné druhy chleba mají odlišnou strukturu a velikost vlivem odlišných ingrediencí.
N
ě které chleby mohou být tužší a menší. To je zcela normální.
•
P ř i použití n ě kterých recept ů budete muset upravit proporce. Máme tím na mysli množství kvasnic, mouky nebo vody. Nikdy
tato množství neupravujte sou č asn ě . Takové zm ě ny by nem ě ly žádný vliv.
Zmi ň ované úpravy mohou být nutné v souvislosti s:
- kvalitou a specifickou hmotností mouky
- teplotními rozdíly okolního prost
ř edí
- č erstvostí ingrediencí
•
Chleba, který pe č ete, neobsahuje žádné konzerva č ní látky, takže se m ů že zkazit. Jestliže jej budete po upe č ení a vychladnutí
uchovávat ve vzduchot ě sném obalu, vydrží vám n ě kolik dn ů . Chleba m ů žete samoz ř ejm ě i zmrazit, a to až na dobu jednoho
m ě síce.
Problémy, které mohou vzniknout
Ř ada faktor ů m ů že pokazit proces pe č ení chleba. V následujícím textu uvádíme n ě kolik p ř íklad ů špatných výsledk ů a jejich
ř ešení.
Chleba poklesl
- Jestliže váš chleba poklesl po celém obvodu, pak bylo t ě sto p ř íliš vlhké. P ř idávejte tedy mén ě vody. Jestliže p ř idáváte do
chleba nakládané ovoce nebo zeleninu, slijte nálev a ř ádn ě vše osušte. Zelenina nebo ovoce m ů že obsahovat velké množství
vody. M ů žete použít i leh č í mouku.
- Nadm ě rné vykynutí chleba je také možné. Obvykle k n ě mu dochází v p ř ípadech, kdy nejsou jednotlivé ingredience
v rovnováze. T ě sto nadm ě rn ě vykynulo a m ů že pouze klesnout. P ř idávejte tedy mén ě kvasnic – o 1 až 2 gramy mén ě . P ř í č inou
m ů že být i nadm ě rné množství tekutin. Je možné, že používáte mouku, která vyžaduje mén ě vody, než kolik uvádí použitý
recept. P ř íšt ě tedy použijte o 10 až 20 ml vody mén ě .
Chleba není uprost ř ed dostate č n ě prope č ený
- Jestliže není chleba uprost ř ed dostate č n ě prope č ený, pak m ů že být p ř í č inou použitá mouka. Obvykle se tak stává p ř i použití
t ě žké mouky, nap ř . celozrnné nebo žitné mouky. Jestliže takové mouky používáte, zkuste využít jeden dodate č ný cyklus
hn ě tení.
Jakmile domácí pekárna chleba dokon č í první cyklus hn ě tení, deaktivujte program. Program pak znovu nastavte a stiskn ě te
tla č ítko Start /spušt ě ní/. Domácí pekárna op ě t zahájí proces hn ě tení a t ě sto bude obsahovat více vzduchu.
- M ů žete také nastavit barvu k ů rky na tmavou. Chleba se tedy bude péci p ř i mírn ě vyšší teplot ě .
Chleba nadm ě rn ě vykynul
- Jestliže váš chleba vykyne více, než je b ě žné, pak jste použili p ř íliš mnoho kvasnic. Ov ěř te, zda jste použili správné množství a
správný druh kvasnic.
- Nadm ě rné množství cukru m ů že zp ů sobit zvýšenou č innost kvasinek. Použijte mén ě cukru a bu ď te opatrní i se sušeným
ovocem nebo medem. Pokuste se p ř idat o 10 až 20 ml mén ě vody.
Nezapomínejte na to, že p ř íliš malé množství tekutin omezuje č innost kvasnic.
- Nadm ě rné vykynutí chleba m ů že zp ů sobit i velmi jemn ě mletá mouka. Takový druh mouky nepot ř ebuje tolik kvasnic jako jiné
druhy mouky.
Chleba je p ř íliš suchý
- Použijte mén ě mouky nebo p ř idejte jednu polévkovou lžíci vody.
Když domácí pekárna hn ě te t ě žké t ě sto nebo když provádí delší cykly hn ě tení, tak se m ů že lehce ot ř ásat na kuchy ň ské lince.
Dbejte tedy na to, aby byla umíst ě na na stabilním míst ě , a nikoliv v blízkosti okraj ů linky.
Ploché chleby
- Jestliže použijete mouku semletou ve mlýn ě nebo mouku celozrnnou, horní č ást chleba m ů že být plochá.
- Jestliže chleba v ů bec nevykyne, zkontrolujte záru č ní dobu kvasnic. Zapomn ě li jste kvasnice p ř idat? Jestliže chleba vykynul
pouze č áste č n ě , zkontrolujte záru č ní dobu kvasnic.
- Aktivaci kvasnic omezuje voda, která je p ř íliš studená nebo p ř íliš horká.
- Zkontrolujte množství p ř idané soli. Dávejte pozor na to, abyste ji nep ř idali p ř íliš mnoho.