La Cornue Chateau series, Instructions For Use Manual, Page: 240 / 266

Разумеется, можно готовить и превосходную выпечку, круглые пироги, запеканки или блюда
из овощей; при этом необходимо аккуратно подобрать правильный уровень решетки и
температуру.
При приготовлении жаркого
, например ножек, индейки, свинины или крупной рыбы,
решетку-полку необходимо установить на самый низкий уровень духового шкафа.
Приготовление чаще всего занимает 40 минут.
В этом случае необходимо предварительно разогреть духовку до 250°C в течение 10-15
минут.
Поставьте блюдо в духовой шкаф, затем установите термостат на 200°C или даже на 175°C
для белого мяса и готовьте необходимое время; в результате появится корочка, а
приготовление продолжится.
На электрической плите после размещения блюда в духовке необходимо установить
симмерстат на 0.
Для жаркого или кусков говядины
, ягненка, рыбы маленького или среднего размера
необходимо установить решетку-полку на средний уровень духового шкафа. Предварительно
разогрейте духовку до 280°C в течение приблизительно пятнадцати минут, затем примерно
через 5-10 минут после размещения блюда в духовке понизьте температуру до 230°C.
При использовании электрического духовогo шкафа в течение 10 минут после размещения
блюда в духовке поддерживайте максимальную температуру свода духувого шкафа, затем
выключите и понизьте температуру термостата дна приблизительно до 230°C.
Точно соблюдайте время приготовления, рекомендованное в книге рецептов. Рекомендуется
срезать все сало и плавящиеся жиры.
Если предусмотрен гарнир в виде овощей, то можно положить сверху немного сливочного
масла или полить растительным маслом, чтобы сохранить красивый цвет. То же, чтобы
обжарить репчатый лук или лук-шалот с жарким без свиного сала, дно формы следует
немного смазать смесью растительного и сливочного масла, прежде чем положить туда
кольца репчатого лука или лука-шалота.
Размеры лука зависят от времени приготовления.
Не рекомендуются любые излишества:
- слишком большое количество жира может вызвать брызги и дым;
- слишком высокая температура может привести к обугливанию и появлению дыма.
240
Р
УССКИЙ