La Cornue Chateau series, Instructions For Use Manual, Page: 10 / 266

Si le brûleur s’éteint, recommencez l'opération en gardant la manette de commande
enfoncée un peu plus longtemps. Lorsque le système est neuf, le temps de mise en œuvre
de la sécurité est plus long qu’en temps normal.
Le dispositif de surveillance de flamme (thermocouple) ne doit pas être actionné pendant
plus de 15 s. Si à l'issue de ces 15 s le brûleur ne s'est pas allumé, cessez d'agir sur le dis-
positif, soulevez la plaque coup de feu et/ou gril et attendez au moins une minute avant
toute nouvelle tentative d'allumage du brûleur.
Réglez ensuite entre la “grande flamme” et la “petite flamme” pour obtenir la puissance dont vous
avez besoin.
Ralenti :
il est obtenu en tournant la manette au maximum vers la gauche ou tête en bas, sur la
position “petite flamme”.
Extinction :
ramenez la manette en position verticale en la tournant vers la droite.
La puissance des brûleurs “La Cornue” étant supérieure à celle d’un brûleur classique, ne positionnez
pas la manette sur la position “grande flamme” lors des premiers usages, pour faire revenir ou rissoler.
En revanche, sachez que la puissance n’est pas synonyme de consommation puisqu’elle permet une
forte réduction du temps de cuisson. Réservez la plus grande puissance de flamme pour les grillades,
pour saisir ou porter à ébullition.
Dans le cas d'une extinction accidentelle des flammes du brûleur, fermez la manette de com-
mande du brûleur et n'essayez pas de rallumer le brûleur pendant au moins une minute.
La plaque coup de feu
allie la technique traditionnelle à la puissance d’un brûleur cen-
tral gaz de 1,95 kW (7,500 BTU/hr pour USA) ou de 2,3 kW pour la plaque
coup de feu électrique (1,3 kW pour la petite plaque).
Elle est l’élément de cuisson le plus employé par les professionnels pour son
potentiel d’utilisation.
Sa plus grande qualité est de restituer très exactement le type de chaleur des
tables en fonte des anciennes cuisinières bois et charbon.
On n’a rien inventé de mieux depuis !
La chaleur est parfaitement diffusée, régulière, économique et constante.
Dès la phase de préparation, allumez votre plaque coup de feu : une dizaine de minutes
de préchauffage sont recommandées (vous les récupérerez sur la durée de la cuisson).
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F
RANÇAIS