La Cornue Chateau series, Instructions For Use Manual, Page: 128 / 266

L’unica precauzione è evitare il surriscaldamento e rispettare il tempo di cottura determinato con
precisione, secondo la natura e il peso dei cibi.
L’ambiente termico di un forno La Cornue è studiato per evitare la disidratazione, indipendente-
mente della dimensione del cibo. E’ quindi ideale per la cucina familiare quotidiana come per le
grandi occasioni.
Anche se i controlli sono inutili, voi potete aprire tranquillamente la porta del forno : le sue pareti
presentano una forte inerzia termica che evita la perdita di calore al momento dell'apertura.
La manipolazione dei forni sarà leggermente diversa se si tratta di un forno elettrico o di un forno
a gas.
Il loro funzionamento viene spiegato in modo dettagliato nei paragrafi seguenti.
Il forno a volta a gas
E' indispensabile pre-riscaldare per almeno 15 minuti al fine di ottenere la temperatura ottimale.
Per preriscaldare il forno si consiglia di utilizzare il bruciatore a gas inferiore e la resistenza che si
trova nella volta del forno (grill): così facendo il preriscaldamento richiederà meno tempo e il calore
sarà ripartito egualmente in tutto il forno.
Preriscaldare il forno alla temperatura alla quale andrà effettivamente cotta la pietanza.
Prima di infornare, non dimenticare di spegnere la resistenza che si trova nella volta
(grill).
La qualità professionale del forno a gas implica una procedura particolare d'accensione che si diffe-
renzia da quella delle abituali "Cuisinières" domestiche.
Per accendere un forno a gas con accensione elettronica
posizionare il ter-
mostato (B) del forno sulla temperatura desiderata.
Il sistema di regolazione elettronica della temperatura permette di controllarla in maniera
totalmente automatica ; è dunque normale che la fiamma si accenda e si spenga completa-
mente per mantenere nel forno la temperatura richiesta.
Il "simmerstat" C mette in funzione la resistenza che si trova nella volta del forno (grill). Il ter-
mostato B mette in funzione il condotto del gas.
Sia il simmerstat che il termostato sono collegati ad un spia di messa in funzione.
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ALIANO
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C
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