ISTRUZIONI PER L’UTENTE
INSTRUCTIONS FOR THE USER
ANLEITUNGEN FÜR DEN BENUTZER
NOTICE POUR L'USAGER
INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO
Combination ovens with direct and boiler system, gas and electric models. Programmable panel
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7.0G CONFIGURATION ET MODIFICATION DE LA TEMPÉRATURE AU CŒUR POUR LA PHASE D'UN PROGRAMME AUTOMATIQUE DE
CUISSON.
Pour modifier la valeur de la température de la sonde à cœur, utiliser le bouton de l’encoder (à gauche pour augmenter, à droite pour diminuer).
Si une phase à cuisson mixte a été sélectionnée et que l'on règle par exemple une température de 80°C sur l'écran (O) de la sonde, appuyer sur le
bouton de l’encoder pour mémoriser cette valeur et passer au réglage de la valeur (humidité relative) sur l'écran (M) clignotant, sans tenir compte du
temps dont l'écran (N) sera éteint.
La température de la sonde se règle comme déjà décrit aux paragraphes de configuration des phases des programmes manuels.
Si l'on sélectionne les deux tirets centraux (
- -
) sur l'écran de la sonde (O), placés avant la valeur minimum réglable pour cette donnée, la cuisson sera
effectuée à temps et non par contrôle de la sonde à cœur (voir section suivante). Pour confirmer la cuisson à temps, appuyer sur l’encoder pour
mémoriser la valeur et passer au réglage du temps sur l'écran (N) clignotant.
NOTE: si la température est affichée en °F, la valeur relative à la sonde est signalée sur l'écran du minuteur (N); l'écran de la sonde à cœur (O)
restera toujours éteint car deux saisies ne suffisent pas à reporter la valeur réglable maximum comprise entre 68°F et 210°F).
Pour effectuer une cuisson à temps, sélectionner et confirmer les trois tirets centraux (
- - -
) sur l'écran (N); le temps de cuisson s'affiche sur cet écran.
7.0H CONFIGURATION ET MODIFICATION DE DELTA T DE LA PHASE D'UN PROGRAMME AUTOMATIQUE DE CUISSON.
Qu’est-ce que le Delta T (
Δ
t).
Ce paramètre est la valeur exprimée en °C sélectionnable entre 30 et 150°C qui additionnée à celle relevée par la sonde à cœur détermine la
température dans la chambre de cuisson.
(
Δ
t) = Température chambre de cuisson – Température réelle au cœur des aliments, relevée toutes les 10 secondes par la sonde à cœur.
Grâce à ce système, la chambre de cuisson est chauffée en fonction de la température relevée par la sonde à cœur, en maintenant la différence
constante, et non à une température programmée comme dans les cas ordinaires de cuisson par sonde.
Ce système est très utile afin que la perte des sels et des propriétés organoleptiques des gros morceaux de viande soient maintenues à des valeurs
minimums durant tout le cycle de cuisson; il est très important que la différence entre la température de la chambre du four et celle du produit en
phase de cuisson soit maintenue constante.
P
lus la différence entre ces deux températures sera faible
, plus le processus de cuisson sera délicat, et donc la saveur des aliments sera rehaussée et
la perte de poids minimum.
Le système de cuisson avec (
Δ
t) peut aussi être ajouté si une température de cuisson à cœur des
aliments a été programmée à l'aide de la sonde à cœur.
Sur la deuxième ligne de l'écran LCD, le nom du programme est remplacé par la mention “
DELTA T OK
.
Utiliser le bouton de l’encoder pour confirmer l’utilisation de ce paramètre, (OK) pour accepter et (NON)
pour refuser. Si l'on sélectionne (OK), outre à l'allumage du voyant de
Δ
t (H1), l'écran de la température de la chambre de cuisson (L) sera clignotant.
Utiliser le bouton de l’encoder après avoir atteint la valeur désirée (ex:
Δ
t 50°C). Appuyer sur le bouton de l’encoder pour mémoriser la valeur.
Le système passe au réglage de l’humidité relative en cas de sélection d'un cycle mixte ou à l'état de four prêt à la cuisson et aucun écran ne clignote.
Comme pour le cycle traditionnel, la fin de la phase ou de la cuisson se termine dès l'atteinte de la température sélectionnée pour la sonde à cœur,
sans limite de temps. Si la fonction est activée, pour la désactiver appuyer une deuxième fois sur la touche de
Δ
t (H). Le voyant s'éteint (H1).
7.0I CONFIGURATION ET MODIFICATION DU TEMPS DE LA PHASE D'UN PROGRAMME AUTOMATIQUE DE CUISSON.
Pour modifier la valeur, utiliser le bouton de l’encoder (à gauche pour diminuer, à droite pour augmenter). Une fois atteinte la valeur voulue (ex:
1h:30’), appuyer sur l’encoder pour mémoriser cette valeur et passer au réglage de celle de (HUMIDITÉ RELATIVE) qui clignotera sur l'écran (M).
Le temps peut être réglée sur le minuteur (N) sur une plage comprise entre 1 minute (00:01) et 9 heures 59 minutes (09:59)
IMPORTANT : Si sur l’écran (N) apparaissent trois tirets (- - -) sur l’écran est activée la fonction cook and hold (voir chapitres suivants).
Pour arrêter la cuisson, il faut appuyer sur la touche (C) start stop.
En modifiant la valeur du minuteur, la durée totale du cycle de cuisson reportée en haut à droite de l'écran est elle aussi automatiquement mise à jour.
7.0L CONFIGURATION ET MODIFICATION DU DEGRÉ D'HUMIDITÉ RELATIVE DE LA PHASE D'UN PROGRAMME AUTOMATIQUE DE
CUISSON.
La modification du degré d'humidité relative est visualisée sur l'écran (M) et ne peut être réglée que pour les phases de cuisson mixte.
Le degré d'humidité est réglable sur l'écran (M) sur une plage allant de 1% à 99%.
Pour modifier la valeur, utiliser le bouton de l’encoder (à gauche pour diminuer, à droite pour augmenter). Une fois atteinte la valeur voulue (ex: 80%),
appuyer sur l’encoder pour mémoriser cette valeur et passer au réglage des paramètres de cuisson relatifs à la PHASE SUIVANTE.
NOTE 1: si une seule phase de cuisson est prévue (1/1), le système se met en attente du start cuisson.
NOTE 2: si deux ou plusieurs phases de cuisson sont prévues, répéter en séquence les points décrits
ci-dessus pour chacune des phases du programme.
Pour modifier le nom du programme et le nombre de phases dont il est constitué, il faut porter le
système en état de four prêt à la cuisson et procéder à une nouvelle programmation en appuyant sur la
touche (PRG).
NOTE 3: il est possible de quitter à tout moment la phase de programmation en appuyant sur la touche (PRG). Le système ne mémorisera que les
valeurs modifiées et confirmées avec le bouton de l’encoder. Si les autres valeurs ne sont pas programmées, des valeurs par défaut y seront
insérées.
NOTE 4: en cas de modification de la valeur relative au nombre de phases du programme, le système se comporte comme suit:
en cas de réduction du nombre de phases, toutes les valeurs correspondantes sont supprimées de la mémoire du système, alors que celles des
phases restantes sont conservées;
si le nombre est augmenté, des valeurs par défaut seront insérées pour les nouvelles, en attente d'une nouvelle configuration.
