ISTRUZIONI PER L’UTENTE
INSTRUCTIONS FOR THE USER
ANLEITUNGEN FÜR DEN BENUTZER
NOTICE POUR L'USAGER
INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO
Combination ovens with direct and boiler system, gas and electric models. Programmable panel
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7.0H IMPOSTAZIONE E MODIFICA DELLA TEMPERATURA AL CUORE NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO.
Per modificare il valore della temperatura della sonda al cuore agire sulla manopola dell’encoder (sinistra decremento, destra incremento).
Se è stata selezionata una fase con cottura mista e viene impostata una temperatura es.80°C sul display (O) dello spillone, la pressione sulla
manopola dell’encoder memorizza il dato e sposta la programmazione al dato (umidità relativa) display (M) lampeggiante non prendendo in
considerazione il tempo il cui display (N) sarà spento.
La temperatura impostabile per la sonda a spillone è quella già descritta ai paragrafi riguardante l’impostazione della fase nei programmi manuali.
Se vengono selezionate le due linee centrali (
- -
) del display dello spillone (O), posizionate prima del valore minimo impostabile per questo dato, la
cottura non viene effettuata con il controllo dello spillone ma a tempo (vedi sezione seguente). La conferma della cottura con il tempo avviene
premendo l’encoder che memorizza il dato e sposta la programmazione sul display del tempo (N) lampeggiante.
NOTA: se la visualizzazione della temperatura e’ in °F il valore relativo allo spillone viene evidenziato sul display del timer (N) il display dello spillone
(O) sarà sempre spento perché non bastano due digit per riportare il valore massimo impostabile compreso tra 68°F e 210°F).
Per effettuare una cottura con il tempo, selezionare e confermare le tre linee centrali (
- - -
) nel display (N) il tempo di cottura viene visualizzato sullo
stesso display.
7.0I IMPOSTAZIONE E MODIFICA DELLA Delta T NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO.
La Delta T (
Δ
t) è un parametro il cui valore può essere espresso in °C o °F, ed è selezionabile entro il range 30-150°C.
Se questa funzione viene attivata, il sistema elettronico determina la temperatura nella camera di cottura in funzione della
Δ
t, sommandone il valore
selezionato a quello rilevato dalla sonda a spillone.
Per tanto (
Δ
t) = Temperatura camera cottura – Temperatura reale al cuore dei cibi, rilevata ogni 10 secondi dalla sonda a spillone.
Grazie a questo sistema la camera di cottura viene riscaldata in base alla rilevazione della sonda spillone, mantenendone costante la differenza, e
non più ad una temperatura prestabilita come nei casi di cottura a spillone normale.
Questo sistema si rivela particolarmente utile per fare in modo che, durante l’intero ciclo di cottura di grosse pezzature di carni, la perdita di sali e dei
principi organolettici venga mantenuta ai valori minimi, è molto importante che la differenza tra la temperatura della camera del forno e quella del
prodotto in fase di cottura rimanga costante.
M
inore risulterà la differenza tra queste due temperature
, maggiore sarà la delicatezza del processo di cottura, ne consegue che il sapore dei cibi
verrà esaltato, mentre la perdita di peso diverrà minima.
Il sistema di cottura con la (
Δ
t) si attiva solo se è stata impostata una temperatura per la cottura al cuore dei cibi tramite la sonda a
spillone.
Sulla seconda riga del display LCD il nome del programma viene sostituito dalla scritta “
DELTA T OK
.
Agire sulla manopola dell’encoder per confermare l’utilizzo di questo parametro (OK) per accettare (NO)
per rifiutare. Se viene selezionata la voce (OK) oltre all’accensione del led della
Δ
t, (H1) avremo il
display della temperatura della camera di cottura (L) lampeggiante.
Agire sulla manopola dell’encoder, una volta raggiunto il valore desiderato (es.
Δ
t 50°C), premere la
manopola dell’encoder che oltre a memorizzare il dato porta il sistema nella programmazione dell’umidità relativa se è stato selezionato un ciclo misto
o alla condizione di forno pronto all’avviamento, nessun display lampeggia.
Come per il ciclo tradizionale la fine della fase o della cottura termina al raggiungimento della temperatura selezionata per lo spillone senza limiti di
tempo. Se è stata attivata la funzione, per disabilitarla premere una seconda volta il tasto della
Δ
t (H), viene spento il led (H1).
7.0L IMPOSTAZIONE E MODIFICA DEL TEMPO NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO.
Per modificare il valore agire sulla manopola dell’encoder (sinistra decremento, destra incremento). Raggiunto il valore desiderato
(es. 00h:40’) la pressione sull’encoder memorizza il dato e sposta la programmazione al dato (UMIDITÀ RELATIVA) lampeggerà il
display (M).
Il range di tempo impostabile nel il timer (N) è compreso da 1 minuto (00:01) a 9 ore,59 minuti (09:59)
Per interrompere la cottura è necessario premere il tasto (C) start stop.
Modificando il valore del timer, automaticamente viene aggiornato anche il tempo totale del ciclo di cottura riportato in alto a destra sul
display.
7.0M IMPOSTAZIONE E MODIFICA DEL GRADO DI UMIDITA’ RELATIVA NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO.
La modifica del grado di umidità relativa si visualizza sul display (M) ed è impostabile solo su fasi di cottura miste.
Il range del grado di umidità impostabile nel display (M) è compreso tra 1% e 99%.
Per modificare il valore agire sulla manopola dell’encoder (sinistra decremento, destra incremento). Raggiunto il valore desiderato (es. 80% ) la
pressione sull’encoder memorizza il dato e porta il sistema alla programmazione dei parametri di cottura relativi della FASE SUCCESSIVA.
NOTA 1: se è stata prevista una singola fase di cottura (1/1) il sistema si porta in attesa dello start cottura.
NOTA 2: se sono state previste due o più fasi di cottura ripetere in sequenza i punti sopra descritti per
ogni singola fase che compone il programma.
Per modificare il nome del programma ed il numero delle fasi da cui è composto è necessario portare il
sistema nello stato di forno pronto e procedere ad una nuova programmazione premendo il tasto (PRG).
NOTA 3: è possibile uscire dalla fase di programmazione in qualsiasi momento tramite la pressione del
tasto (PRG). il sistema manterrà nella memoria interna solo i dati che sono stati modificati e confermati tramite la manopola dell’encoder, per i
rimanenti dati, se non ancora impostati, vengono inseriti i dati di default.
NOTA 4: qualora venga modificato il valore relativo al numero delle fasi del programma il sistema si comporta come segue:
se il numero delle fasi viene ridotto tutti i dati riguardanti tali fasi vengono cancellati dalla memoria del sistema, vengono mantenuti quelli relativi alle
fasi rimaste;
se il numero viene incrementato per le nuove fasi vengono inseriti i valori di default in attesa di una nuova impostazione.
7.0N IMPOSTAZIONE DEL SISTEMA COOK & HOLD NEL PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO.
Il sistema cook & hold permette il mantenimento in temperatura dei cibi, successivamente a un programma di cottura.
Nei programmi di cottura questo sistema viene proposto automaticamente se nell’ultima fase sono state previste le modalità MISTO o CONVEZIONE.
Per abilitare la fase di cook & hold è necessario confermare “OK” con l’encoder e successivamente la
temperatura di mantenimento desiderato sul display (L) in un campo compreso tra 20 - 50°C.
Nel caso di ultima fase in modalità MISTO sarà possibile selezionare a mezzo dell’encoder il valore di
umidità desiderato nel campo compreso tra 10 - 50%.
Per segnalare l’avvenuta programmazione della funzione cook & hold legata al programma, al posto del
sedicesimo carattere del nome della ricetta viene evidenziato il simbolo C&H.
NOTA: per togliere la funzione cook & hold da un programma con più fasi è necessario procedere ad una nuova programmazione dell’ultima fase di
cottura.
Qualora nel programma automatico venga inserita una singola fase di cook & hold nel display grafico la scritta della denominazione del programma
viene sostituita da cook & hold.
