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ANLEITUNGEN FÜR DEN BENUTZER
NOTICE POUR L'USAGER
INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO
Combination ovens with direct and boiler system, gas and electric models. Programmable panel
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6.6 CONFIGURATION DE LA PHASE “MIXTE DE RÉGÉNÉRATION” DU PROGRAMME MANUEL N°4.
(Fig. 6.6 fr)
Ce programme est manuel et est constitué d'une seule phase dont le nom prédéfini correspond à la modalité de cuisson à convection à air surchauffé et vapeur,
particulièrement adaptée pour la régénération des aliments précuits surgelés.
En tournant le bouton de l’encoder sur le programme 4, le système électronique affiche:
1 sur l'écran LCD (A), les valeurs relatives à la dernière cuisson effectuée avec le
programme 4;
2 sur l'écran lumineux (L) et pendant environ 5 secondes, la température de réglage,
puis la mention
Go
, avant d'indiquer la température réelle à l'intérieur de la
chambre de cuisson;
3 sur l'écran lumineux (N), le temps relatif au dernier cycle mixte effectué.
Si la sonde à cœur a été utilisée lors de la dernière cuisson, l'écran restera éteint.
4 sur l'écran lumineux (O), la température réglée de la sonde à cœur, si cette option
a été sélectionnée lors de la dernière cuisson, sinon l'écran (O) restera éteint.
5 sur l'écran lumineux (M) le taux d'humidité relative utilisé lors du dernier
programme de cuisson mixte.
Si la porte du four est ouverte, l'écran (N) affiche la mention
oPn.
Si l'on désire effectuer un programme de cuisson en maintenant les mêmes valeurs
affichées sur l'écran, il suffit d'appuyer sur la touche START/STOP pour démarrer le
cycle; sinon, pour les modifier appuyer sur la touche PRG (A2).
L'affichage intermittent de la valeur de température sur l'écran (L) signale l'entrée en
mode programmation.
Modification du réglage de la température en chambre de cuisson.
La valeur de (L) correspond à la température de la chambre de cuisson et peut être
sélectionnée entre 120°C et 160°C
sauf si la basse vitesse de ventilation a été
sélectionnée, auquel cas la température maximum qui pourra être sélectionnée est de
220°C
La valeur de (L) ne peut être modifiée que lorsque qu'elle s'affiche en mode clignotant;
pour sélectionner une nouvelle valeur, tourner le bouton de l’encoder (B) dans le sens
des aiguilles d'une montre pour l'augmenter et en sens contraire pour la diminuer.
Appuyer sur (B) pour mémoriser la nouvelle valeur et passer au réglage de la valeur
de la température de la sonde à cœur sur l'écran (O).
Modification du réglage de la température de la sonde à cœur.
La température au cœur du produit à cuire, relevée par la sonde à cœur, peut être
sélectionnée sur une plage allant de 20°C à 99°C.
Le système électronique affiche toujours sur l'écran (O) la dernière valeur de température
au cœur sélectionnée pour la sonde à cœur; pour l'augmenter tourner le bouton de
l’encoder dans le sens des aiguilles d'une montre et en sens contraire pour la diminuer.
Appuyer sur le bouton pour mémoriser la valeur; le système se met en attente de
START et la mention
Go
clignotera à intermittence sur l'écran (L).
Après avoir appuyé sur la touche START pour démarrer le cycle, le système
électronique affiche sur l'écran (N) le temps écoulé depuis le début de la cuisson.
Si l'on sélectionne les deux tirets centraux
- -
sur l'écran (O), placés avant la valeur
minimum réglable pour cette donnée, la cuisson sera effectuée à temps et non par
contrôle de la sonde à cœur.
La confirmation de la cuisson à temps s'effectue en appuyant sur le bouton de
l’encoder (B) qui mémorise la valeur et passer au réglage du temps sur l'écran (N)
dont la valeur s'affiche en clignotant.
Note: si la température est affichée en °F, la valeur relative à la sonde à cœur est signalée sur
l'écran (N) et l'écran (O) reste éteint. Pour effectuer une cuisson à temps, sélectionner et confirmer
les trois tirets centraux
- - -
sur cet écran, le temps de cuisson sera lui aussi réglé sur cet écran.
Activation de la fonction
Δ
t (Delta T).
Afin que la perte des sels et des propriétés organoleptiques des gros morceaux de viande soient maintenues à des valeurs minimums durant tout le cycle de
cuisson, il est très important que la différence entre la température de la chambre du four et celle du produit en phase de cuisson soit maintenue constante.
Cette différence s'appelle (“
Delta T
”, abrégée
Δ
t
).
Plus la différence entre ces deux températures sera faible, plus le processus de cuisson sera délicat, et donc la saveur des aliments sera rehaussée et
la perte de poids minimum.
Si une température au cœur a été réglée pour la cuisson par sonde à cœur, le système électronique propose automatiquement sur l'écran graphique (A)
l’utilisation de la fonction
Δ
t.
La confirmation de cette fonction s'effectue en affichant et en confirmant la mention OUI avec l’encoder (B). La valeur de
Δ
t
qui s'affichera sur l'écran (L)
pourra être modifiée et confirmée en tournant et en appuyant sur le bouton de l’encoder
Le système électronique permet aussi d'activer la
Δ
t
pendant le cycle de cuisson à l'aide de la touche (H) Fig.6.; le voyant lumineux correspondant
s'allumera pour signaler l'activation de la cuisson en modalité (
SONDE +
Δ
t)
.
Si l'on effectue une nouvelle programmation de
Δ
t
, le système électronique propose et affiche toujours sur l'écran (A) la dernière valeur mémorisée.
La valeur
Δ
t
ne peut être modifiée qu'après avoir démarré un cycle de cuisson (voir paragraphes suivants).
Si la fonction
Δ
t
a été activée, pour la désactiver appuyer une deuxième fois pendant 4” sur la touche (H) Fig.6.1 et le voyant vert s'éteindra.
Modification de la durée de cuisson.
Le système électronique du four permet de sélectionner un temps de cuisson compris entre 1 minute et 9 heures 59 minutes.
Pour sélectionner la nouvelle valeur, tourner le bouton de l’encoder (B) dans le sens des aiguilles d'une montre pour l'augmenter et en sens contraire
pour la diminuer.
Appuyer sur (B) pour mémoriser la nouvelle valeur sélectionnée qui détermine la fin de cuisson; la programmation passe ensuite au taux d'humidité
relative affiché en mode clignotant sur l'écran (M).
Modification du réglage du taux d'humidité relative.
Le système électronique du four affiche sur l'écran (M) la valeur de l'humidité relative, cette valeur dans le programme de régénération est de 50% et ne
peut être modifiée.
Fig.6.5 fr
