ISTRUZIONI PER L’UTENTE
INSTRUCTIONS FOR THE USER
ANLEITUNGEN FÜR DEN BENUTZER
NOTICE POUR L'USAGER
INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO
Combination ovens with direct and boiler system, gas and electric models. Programmable panel
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6.7 IMPOSTAZIONE DELLA FASE “VAPORE (HARD STEAM)” NEL PROGRAMMA DI COTTURA MANUALE N°5.
(Fig. 6.7)
(SOLO PER MODELLI CON BOILER).
Questo programma è manuale ed è costituito da una unica fase con il nome predefinito corrispondente alla modalità di cottura a vapore.
Ruotando la manopola dell’encoder sul programma 5 il sistema elettronico visualizza:
1 nel display LCD (A) i dati relativi all’ultima cottura eseguita con il programma 5;
2 nel display luminoso (L) la temperatura di set per circa 5 secondi, a cui farà
seguito la scritta
Go
prima di presentare la temperatura reale presente nella
camera di cottura;
3 nel display luminoso (N) il tempo relativo all’ultimo ciclo vapore effettuato.
Se nell’ultima cottura è stata utilizzata la sonda a spillone il display risulterà
spento.
4 nel display luminoso (O) la temperatura impostata per la sonda a spillone se
nell’ultima cottura era stata abilitata questa opzione, viceversa il display (O) sarà
spento.
5 nel display luminoso (M) la percentuale di umidità relativa utilizzata per l’ultimo
programma di cottura misto.
Se la porta del forno è aperta sul display (N) compare la scritta
oPn.
Qualora si desideri effettuare un programma di cottura mantenendo gli stessi valori
mostrati sui display basterà premere il pulsante START/STOP per l’avviamento del
ciclo, viceversa se si preferisce modificarli premere il tasto PRG (A2).
La visualizzazione ad intermittenza del valore di temperatura nel display (L) significa
che si è entrati nella programmazione.
Modifica set temperatura camera cottura.
Il valore di (L) è quello relativo alla temperatura della camera di cottura, tale valore è di
110°C e non è modificabile.
Modifica set temperatura sonda al cuore.
La temperatura al cuore del prodotto da cuocere, rilevata dalla sonda a spillone, può
essere selezionata nel campo compreso tra 20°C e 99°C.
Il sistema elettronico visualizza sempre nel display (O) l’ultimo valore di temperatura al
cuore selezionato per la sonda a spillone, per aumentare tale valore ruotare la
manopola dell’encoder in senso orario, per diminuirlo ruotare in senso antiorario.
La pressione sulla manopola memorizza il dato e porta il sistema in attesa di START la
scritta
Go
lampeggerà ad intermittenza nel display (L).
Dopo aver premuto il tasto START che determina l’avviamento del ciclo, il sistema
elettronico visualizza nel display (N) il tempo trascorso dall’inizio della cottura.
Se vengono selezionate le due linee centrali
- -
nel display (O), posizionate prima del
valore minimo impostabile per questo dato, la cottura non viene effettuata con il
controllo della sonda a spillone ma a tempo.
La conferma della cottura con il tempo avviene tramite la pressione sulla manopola
dell’encoder (B) che memorizza il dato e sposta la programmazione sul set del tempo
nel display (N), il cui valore sarà lampeggiante.
Nota: se la visualizzazione della temperatura e’ in °F il dato relativo allo spillone viene
evidenziato sul display (N) il display (O) sarà spento, per effettuare una cottura a
tempo selezionare e confermare le tre linee centrali
- - -
di questo display, il tempo di
cottura viene effettuato sullo stesso display.
Abilitazione della funzione di
Δ
t (Delta T).
Per fare in modo che, durante l’intero ciclo di cottura di grosse pezzature di carni, la
perdita di sali e dei principi organolettici venga mantenuta ai valori minimi, è molto
importante che la differenza tra la temperatura della camera del forno e quella del
prodotto in fase di cottura rimanga costante.
Questa differenza viene chiamata (“
Delta T
”, brevemente
Δ
t
).
Minore risulterà la differenza tra queste due temperature, maggiore sarà la delicatezza del processo di cottura, ne consegue che il sapore dei cibi verrà
esaltato, mentre la perdita di peso diventerà minima.
Se è stata impostata una temperatura al cuore per la cottura tramite la sonda a spillone il sistema elettronico propone automaticamente nel display
grafico (A) l’eventuale utilizzo della funzione
Δ
t
.
La conferma di tale funzione si ottiene visualizzando e confermando la scritta SI con l’encoder (B), il valore della
Δ
t
che comparirà nel display (L) potrà
essere modificato e confermato ruotando e premendo la manopola dell’encoder.
Il sistema elettronico permette l’abilitazione della
Δ
t
anche con ciclo di cottura già in funzione tramite il tasto (H) di Fig.6, viene acceso il relativo led
luminoso per segnalare l’effettiva attivazione della cottura in modalità (
SP
Δ
t)
.
Qualora si esegua una nuova programmazione della
Δ
t
, Il sistema elettronico propone e visualizza sempre nel display (A) l’ultimo valore memorizzato.
Il valore della
Δ
t
può essere modificato solo dopo aver attivato un ciclo di cottura (vedi paragrafi successivi).
Se è stata attivata la funzione
Δ
t
, per disabilitarla premere una seconda volta il tasto (H) di Fig.6.1, per una durata di 4”, si spegnerà il led verde.
Modifica tempo di durata della cottura.
Il sistema elettronico di questo forno permette di selezionare un tempo per la durata della cottura da 1 minuto a 9 ore e 59 minuti.
Per selezionare il nuovo valore ruotare la manopola dell’encoder (B), in senso orario per aumentarlo in senso antiorario per diminuirlo, la pressione su
(B) memorizza il nuovo dato selezionato che determina la fine della cottura e sposta la programmazione al dato dell’umidità relativa lampeggiante nel
display (M).
Modifica set umidità relativa.
Il sistema elettronico del forno seleziona automaticamente il valore 99% quando si seleziona la fase vapore nel programma 3, detto valore non è
regolabile.
La pressione su (B) memorizza il nuovo dato e porta il sistema in attesa di START, la scritta
Go
lampeggerà ad intermittenza nel display (L).
Nota: Dopo aver avviato il ciclo di cottura è sempre possibile modificare in qualsiasi momento i valori delle funzioni sopra descritte.
Fig.6.7
