ISTRUZIONI PER L’UTENTE
INSTRUCTIONS FOR THE USER
ANLEITUNGEN FÜR DEN BENUTZER
NOTICE POUR L'USAGER
INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO
Combination ovens with direct and boiler system, gas and electric models. Programmable panel
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6.7 CONFIGURATION DE LA PHASE “VAPEUR (HARD STEAM)” DU PROGRAMME MANUEL DE CUISSON N°5.
(Fig. 6.7)
(UNIQUEMENT MODÈLES ÉQUIPÉS DE BOILER).
Ce programme est manuel et constitué d'une seule phase dont le nom prédéfini correspond à la modalité de cuisson à la vapeur.
En tournant le bouton de l’encoder sur le programme 5, le système électronique
affiche:
1 sur l'écran LCD (A), les valeurs relatives à la dernière cuisson effectuée avec le
programme 5;
2 sur l'écran lumineux (L) et pendant environ 5 secondes, la température de réglage,
puis la mention
Go
, avant d'indiquer la température réelle à l'intérieur de la
chambre de cuisson;
3 sur l'écran lumineux (N), le temps relatif au dernier cycle à vapeur effectué.
Si la sonde à cœur a été utilisée lors de la dernière cuisson, l'écran restera éteint.
4 sur l'écran lumineux (O), la température réglée de la sonde à cœur, si cette option
a été sélectionnée lors de la dernière cuisson, sinon l'écran (O) restera éteint.
5 sur l'écran lumineux (M) le taux d'humidité relative utilisé lors du dernier
programme de cuisson mixte.
Si la porte du four est ouverte, l'écran (N) affiche la mention
oPn.
Si l'on désire effectuer un programme de cuisson en maintenant les mêmes valeurs
affichées sur l'écran, il suffit d'appuyer sur la touche START/STOP pour démarrer le
cycle; sinon, pour les modifier appuyer sur la touche PRG (A2).
L'affichage intermittent de la valeur de température sur l'écran (L) signale l'entrée en
mode programmation.
Modification du réglage de la température en chambre de cuisson.
La valeur de (L) correspond à la température de la chambre de cuisson; cette valeur
est de 110°C et ne peut être modifiée.
Modification du réglage de la température de la sonde à cœur.
La température au cœur du produit à cuire, relevée par la sonde à cœur, peut être
sélectionnée sur une plage allant de 20°C à 99°C.
Le système électronique affiche toujours sur l'écran (O) la dernière valeur de
température au cœur sélectionnée pour la sonde à cœur; pour l'augmenter tourner le
bouton de l’encoder dans le sens des aiguilles d'une montre et en sens contraire pour
la diminuer.
Appuyer sur le bouton pour mémoriser la valeur; le système se met en attente de
START et la mention
Go
clignotera à intermittence sur l'écran (L).
Après avoir appuyé sur la touche START pour démarrer le cycle, le système
électronique affiche sur l'écran (N) le temps écoulé depuis le début de la cuisson.
Si l'on sélectionne les deux tirets centraux
- -
sur l'écran (O), placés avant la valeur
minimum réglable pour cette donnée, la cuisson sera effectuée à temps et non par
contrôle de la sonde à cœur.
La confirmation de la cuisson à temps s'effectue en appuyant sur le bouton de
l’encoder (B) qui mémorise la valeur et passer au réglage du temps sur l'écran (N)
dont la valeur s'affiche en clignotant.
Note: si la température est affichée en °F, la valeur relative à la sonde à cœur est
signalée sur l'écran (N) et l'écran (O) reste éteint. Pour effectuer une cuisson à temps,
sélectionner et confirmer les trois tirets centraux
- - -
sur cet écran, le temps de cuisson
sera lui aussi réglé sur cet écran.
Activation de la fonction
Δ
t (Delta T).
Afin que la perte des sels et des propriétés organoleptiques des gros morceaux de
viande soient maintenues à des valeurs minimums durant tout le cycle de cuisson, il
est très important que la différence entre la température de la chambre du four et celle
du produit en phase de cuisson soit maintenue constante.
Cette différence s'appelle (“
Delta T
”, abrégée
Δ
t
).
Plus la différence entre ces deux températures sera faible, plus le processus de cuisson sera délicat, et donc la saveur des aliments sera rehaussée et
la perte de poids minimum.
Si une température au cœur a été réglée pour la cuisson par sonde à cœur, le système électronique propose automatiquement sur l'écran graphique (A)
l’utilisation de la fonction
Δ
t.
La confirmation de cette fonction s'effectue en affichant et en confirmant la mention OUI avec l’encoder (B). La valeur de
Δ
t
qui s'affichera sur l'écran (L)
pourra être modifiée et confirmée en tournant et en appuyant sur le bouton de l’encoder
Le système électronique permet aussi d'activer la
Δ
t
pendant le cycle de cuisson à l'aide de la touche (H) Fig.6.; le voyant lumineux correspondant
s'allumera pour signaler l'activation de la cuisson en modalité (
SONDE +
Δ
t)
.
Si l'on effectue une nouvelle programmation de
Δ
t
, le système électronique propose et affiche toujours sur l'écran (A) la dernière valeur mémorisée.
La valeur
Δ
t
ne peut être modifiée qu'après avoir démarré un cycle de cuisson (voir paragraphes suivants).
Si la fonction
Δ
t
a été activée, pour la désactiver appuyer une deuxième fois pendant 4” sur la touche (H) Fig.6.1 et le voyant vert s'éteindra.
Modification de la durée de cuisson.
Le système électronique du four permet de sélectionner un temps de cuisson compris entre 1 minute et 9 heures 59 minutes.
Pour sélectionner la nouvelle valeur, tourner le bouton de l’encoder (B) dans le sens des aiguilles d'une montre pour l'augmenter en sens contraire pour
la diminuer; appuyer sur (B) pour mémoriser la nouvelle valeur sélectionnée qui détermine la fin de cuisson; la programmation passe ensuite au taux
d'humidité relative affiché en mode clignotant sur l'écran (M).
Modification du réglage du taux d'humidité relative.
Le système électronique du four sélectionne automatiquement le taux de 99% quand on sélectionne la phase vapeur du programme 3. Cette valeur ne
peut être modifiée.
Appuyer sur (B) pour mémoriser la nouvelle valeur; le système se met en attente de START et la mention
Go
clignotera à intermittence sur l'écran (L).
Fig.6.7
