
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tableau des quantités recommandées - modèles Chef
Type de recette Ustensile
Ingrédients
Qté. Qté.
Vitesse
durée
Conseils et Astuces
min. max. recommandée
approximative
(pour la phase
d'incorporation,
sauf autrement
stipulé)
Mousses aux fruits Fouet
Crème
125 ml 600 ml
Max
1 à 2 minutes max
Ustensile à
Purée de fruit
80 g 400 g
Min
1 à 2 minutes
incorporer
Mousse au chocolat Fouet
Mélange total
600 g 1,5 kg
Max
2 minutes
1
⁄
2
Ustensile à
Min
incorporer
Macarons
Fouet
Mélange total
400g 900g
Max
1 minute
Ustensile à
Min
incorporer
Ajoutez le chocolat fondu au
mélange et incorporez tout à la
fois. Incorporez ensuite les blancs
des oeufs portion par portion.
* Les informations présentées ci-dessus sont fournies à titre indicatif seulement et tout dépend de la recette appliquée et des ingrédients
utilisés en cours de traitement.
Les œufs utilisés dans le tableau sont des œufs de taille moyenne (entre 53 et 63 g).