
10
tabel met aanbevolen hoeveelheden – Chef-modellen
Recepttype
Tool
Hulpstuk
Min.
Max.
Aanbevolen
Tijd bij
Hints en tips
hoeveelheid hoeveelheid
snelheid
benadering
(voor
vouwstadium
tenzij
vermeld)
Genuese sponstaart / Garde
Eieren
3
9
Max
4 – 5 minuten Klop de eieren en suiker tot ze
geklopte sponstaart
en romig zijn.
Vouwhulpstuk Meel
85 g
250 g
Min
2 – 8 minuten
Kant-en-
350 g
1 kg
klaar-mix
Soufflés
Garde
Eieren
2
6
Max
1 minuut
Vouwhulpstuk Kant-en-
300 g
900 g
Min
1 minuut
klaar-mix
Vruchtenmousse
Garde
Room
125 ml
600 ml
Max
1 – 2 minuten max
Vouwhulpstuk Vruchtenpuree
80 g
400 g
Min
1 – 2 minuten
Wanneer u de bloem toevoegt,
kunt u deze het best op een vel
vetvrij papier doen en de zijkant
van het papier omvouwen zodat
een tuit ontstaat. Voeg de bloem
geleidelijk op minimumsnelheid
toe aan het mengsel. Deze
handeling kan 8 minuten duren;
heb dus geduld en wacht tot de
laatste bloemtoevoeging in het
mengsel is opgenomen voordat
u meer toevoegt.
Klop een kwart van de geklopte
eiwitten op snelheid 3 voordat u
de overige eiwitten invouwt.