Lancellotti MAESTRO, Instructions For The User, Page: 71 / 408

Aanwijzingen voor de gebruiker
71
13.7.9 Aanbevolen kooktabellen
De kooktijden variëren volgens de aard, de homogeniteit en het volume van de etenswaren. Het is
aangeraden de eerste kooktijden te controleren en de resultaten te vergelijken, zodat bij het
uitvoeren van dezelfde gerechten onder dezelfde voorwaarden, gelijkaardige resultaten bereikt
worden. Navolgend worden ter informatie drie tabellen weergegeven (
I
,
II
en
III
).
TABEL VAN DE CONVENTIONELE EN TRADITIONELE KOOKTIJD (I)
GELEIDERPOSITIE
VANONDER
TEMPERATUUR
°C
KOOKTYPE HOEVEELHEID
PER KG.
CONVENTIONEEL TRADITIONEEL CONVENTIONEEL TRADITIONEEL
TIJD IN
MINUTEN
GEBAK
MET GEKLOPTE DEEG, MET VORM
MET GEKLOPTE DEEG, OP LEKBAK
KRUIMELDEEG, TAARTBODEM
KRUIMELDEEG MET VOCHTIGE VULLING
KRUIMELDEEG MET DROGE VULLING
MET NATUURLIJKE ZUURDESEM
KLEINE TOETJES
1
1
0.5
1.5
1
1
0.5
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
2
2
3
2
2
1
3
175
175
175
175
175
175
160
200
200
200
200
200
200
175
60
50
30
70
45
50
30
VLEES
KALFSVLEES
RUNDVLEES
ROSBIEF OP ZIJN ENGELS
VARKENSVLEES
KIP
1
1
1
1
1-1.5
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
180
180
220
180
200
200
200
220
200
200
60
70
50
70
70
STOOFVLEES
STOOFVLEES VAN HET RUND
STOOFVLEES VAN HET KALF 1
1 1
1 2
2 175
175 200
200 120
110
VIS
FILETS, BIEFSTUK, KABELJAUW, STOKVIS, TONG
MAKREEL, TARBOT, ZALM
OESTERS
1
1
1
1-3
1-3
1-3
2
2
2
180
180
180
180
180
180
30
45
20
OVENSCHOTELS
OVENSCHOTEL VAN PASTA
OVENSCHOTEL VAN GROENTEN
ZOETE EN GEZOUTEN SOUFFLÉS
PIZZA EN GEVULDE PIZZA
2
2
0.75
0.5
1-3
1-3
1-3
1-3
2
2
2
2
185
185
180
200
200
200
200
220
60
50
50
30
•
De tijden betrekken zich op het koken op een enkel vlak; voor meerdere vlakken de tijden verhogen met
5-10'
.
•
De kooktijden betrekken zich na een voorverhitting van ongeveer
15'
.
•
De aanwijzing van de geleiders, bij het koken op meerdere vlakken is de voorkeursgeleider.
•
Voor gebraad van rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees en kalkoen met been of opgerold, de tijden met
20'
verhogen.
TABEL VOOR DE GRILL EN GEVENTILEERDE GRILLTIJDEN (II)
TRADITIONEEL GRILLEN
KOOKTYPE HOEVEELHEID
PER KG.
GELEIDERPOSITIE
VANONDER
TEMPERATUUR
°C
TIJD
IN MINUTEN
KIP
TOAST
WORSTEN
KARBONADE
VIS
1-1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
3
4
4
4
4
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
30 PER KANT
5 PER KANT
10 PER KANT
8 PER KANT
8 PER KANT
GRILLEN MET GEVENTILEERDE GRILL
KOOKTYPE HOEVEELHEID
PER KG.
GELEIDERPOSITIE
VANONDER
TEMPERATUUR
°C
TIJD
IN MINUTEN
GEBRADEN VARKENSVLEES
ROSBIEF
KIP
1.5
1.5
1.2
2
3
2
170
220
190
180
60
90
•
De lekbak voor het opvangen van de sausen moet steeds in de
1° geleider vanonder
geplaatst worden.
TABEL VOOR DE ONTDOOITIJDEN (III)
ONTDOOIEN
VOEDSELTYPE HOEVEELHEID
PER KG.
GELEIDERPOSITIE
VANONDER
TIJD
IN MINUTEN
VOORGEKOOKTE MAALTIJDEN
VLEES
VLEES
VLEES
1
0.5
0.75
1
2
2
2
2
45
50
70
110
•
Het ontdooien aan omgevingstemperatuur heeft het voordeel dat de smaak en het uiterlijk van de gerechten niet veranderd wordt.