Lancellotti MAESTRO, Instructions For The User

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Anweisungen für den Benutzer
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13. Ratschläge zum Kochen/Garen
13.1 Ratschläge zur korrekten Gebrauch der Gasbrenner
Brenner Gefäßdurchmesser
(in cm)
Schnell von 24 bis 26
Halbschnell von 16 bis 22
Hilfskomponente von 8 bis 14
Dreifachkranz / Wok von 24 bis 26
Mega Wok von 24 bis 26
Oval von 16 bis 35
Der Durchmesser der Kochgefäßböden muss dem
Durchmesser des verwendeten Brenners entsprechen
(siehe nebenstehende Tabelle). Die Flamme des
Brenners darf niemals den Durchmesser des Gefäßes
überragen. Verwenden Sie Töpfe mit flachen Böden.
Verwenden Sie beim Kochen möglichst Töpfe mit
entsprechenden Deckeln: Dies erlaubt die Nutzung
niedrigerer Energiestufen. Zur Reduzierung der
Kochzeiten garen Sie Gemüse, Kartoffeln usw. mit
wenig Wasser.
13.2 Ratschläge zum korrekten Gebrauch der Fritteuse
Geben Sie kein Salz oder Gewürze zu den Lebensmitteln, solange sich der Korb noch über dem
Frittierbecken befindet: Das Öl oder Fett wird dadurch verändert und beeinträchtigt den
Geschmack der nachfolgenden Frittiergerichte. Bei großen Lebensmittelmengen ist es ratsam, den
Korb regelmäßig in Abständen von
1-2 Minuten
von der Frittierwanne herauszuziehen, so dass die
Frittierflüssigkeit schneller zur voreingestellten Temperatur zurückkehren kann. Die zu frittierende
Ware muss stets von Frittierflüssigkeit bedeckt sein. Sollte dies nicht möglich sein, so ist das
Produkt (z.B. Huhn) nach der Hälfte der Garzeit zu wenden. Nach fertigem Garen entfernen Sie
eventuelle Lebensmittelrückstände aus der Frittierflüssigkeit. Sollten die Lebensmittel trotz
korrekter Temperatureinstellung nicht knusprig sein und die Frittierflüssigkeit sich dunkel zeigen, so
ist diese vollständig auszuwechseln, wobei die Anweisungen im Abschnitt “ 14.8.1 Auslassen der
Frittierflüssigkeit” strikt zu befolgen sind.
Um gefährlichen Verbrennungen der Frittierflüssigkeit vorzubeugen, zünden Sie keine
offenen Flammen in der Nähe der Fritteuse an.
13.3 Ratschläge zum korrekten Gebrauch des Fry-top / Barbeque-Grill
Die Platte des
Fry-Top
ist glatt, während die des
Barbeque-Grill
gerillt ist, mit dieser ist es
möglich, die typische rautenförmige Zeichnung zusammen mit dem köstlichen Geschmack des
Barbecue zu erhalten. Die auf der Platte des Fry-Top/Barbeque-Grill gegarten Gerichte haben
einen besonderen Geschmack, der zu viel Gewürzen nicht mehr verändert werden sollte. Dabei
kann mit verschiedenen Modalitäten gegart werden. Zum Beispiel können gleichzeitig
verschiedene Lebensmittel gegart werden, wie Fleisch und Fisch. Vor dem Garen von Fleisch
sollte dieses mit aromatisiertem Öl vorbehandelt oder einige Stunden mariniert werden.
Eine kleiner Ratschlag: Fleisch sollte stets nach dem Garen auf der Platte gesalzen werden, damit
der Saft nicht vorzeitig austritt.
13.4 Ratschläge zur korrekten Gebrauch des Vulkansteingrills
Beim Garen der Lebensmittel auf dem Gusseisenrost kommt es zu einer starken
Rauchentwicklung. Beim Garen sehr fetter Fleischsorten können kleine Flammen, ähnlich denen
beim Barbecue, auftreten (zur Behebung dieses Problems siehe Abschnitt 9.2). Vor dem Anordnen
von Fisch auf dem Rost empfiehlt es sich, diese leicht mit Öl oder geschmolzener Butter
einzufetten. Dadurch wird verhindert, dass der Fisch an der Rostoberfläche haftet.
Das Gerät kann auch in derselben Weise wie ein “ offenes Brenner ” verwendet werden, ideal für
langsame Garmethoden. Verwenden Sie nur Allzwecktöpfe, deren Größen verträglich mit den
Kochflächen des Gusseisenrostes sind. Diese Verwendungsart ist ideal für: Rinderschmorbraten,
Grillfleisch, Blanquette, Kaninchen in Biersauce, Rinderzunge (siehe Anweisungen im Abschnitt
9.2).