Lancellotti MAESTRO, Instructions For The User, Page: 151 / 408

Anweisungen für den Benutzer
151
13.7.9 Tabellen mit empfohlenen Garzeiten
Die Garzeiten sind verschieden je nach Art, Homogenität und Volumen der Lebensmittel. Es
empfiehlt sich, die ersten Garvorgänge zu überwachen und die Ergebnisse zu prüfen, da bei der
Herstellung derselben Gerichte unter denselben Bedingungen ähnliche Resultate erzielt werden.
Die nachstehenden drei Tabellen (
I
,
II
und
III
) liefern dazu Richtwerte.
TABELLE DER GARZEITEN FÜR DIE KONVEKTIONSMETHODE UND DIE TRADITIONELLE METHODE (I)
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
TEMPERATUR
°C
GARTYP MENGEN
KG.
KONVEKTION TRADITIONELL KONVEKTION TRADITIONELL
ZEIT IN
MINUTEN
SÜSSSPEISEN
GESCHLAGENER TEIG, IN DER FORM
GESCHLAGENER TEIG, AUF FETTFÄNGER
MÜRBETEIG, TORTENBODEN
MÜRBETEIG MIT FEUCHTFÜLLUNG
MÜRBETEIG MIT TROCKENFÜLLUNG
TEIG MIT NATÜRLICHER SÄUERUNG
KLEINE SÜSSSPEISEN
1
1
0.5
1.5
1
1
0.5
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
2
2
3
2
2
1
3
175
175
175
175
175
175
160
200
200
200
200
200
200
175
60
50
30
70
45
50
30
FLEISCH
KALB
RIND
ROASTBEEF ENGLISCH
SCHWEIN
HUHN
1
1
1
1
1-1.5
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
180
180
220
180
200
200
200
220
200
200
60
70
50
70
70
SCHMORBRATEN
RINDERSCHMORBRATEN
KALBSSCHMORBRATEN 1
1 1
1 2
2 175
175 200
200 120
110
FISCH
FILETS, SCHNITZEL, KABELJAU, SEEHECHT, SEEZUNGE
MAKRELEN, SCHOLLE, LACHS
AUSTERN
1
1
1
1-3
1-3
1-3
2
2
2
180
180
180
180
180
180
30
45
20
AUFLÄUFE
NUDELAUFLÄUFE
GEMÜSEAUFLÄUFE
SÜSSE UND SALZIGE SOUFFLÉS
PIZZA UND TEIGTASCHEN
2
2
0.75
0.5
1-3
1-3
1-3
1-3
2
2
2
2
185
185
180
200
200
200
200
220
60
50
50
30
•
Die Zeiten beziehen sich auf das Garen auf nur einer Ebene. Bei mehreren Ebenen sind die Zeiten um
5-10'
zu erhöhen.
•
Die Garzeiten verstehen sich nach einer Vorheizzeit von
15' zirka
.
•
Die Angabe der Führungen, im Fall des Garens auf mehreren Ebenen, bezieht sich auf die zu bevorzugende.
•
Bei Rinder-, Kalbs-, Schweine- und Putenbraten mit Knochen oder gerollt sind die Zeiten um
20'
zu verlängern.
TABELLE DER GARZEITEN AM GRILL UND LUFT-GRILL (II)
TRADITIONELLE GRILLPLATTEN
GARTYP MENGEN
KG.
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
TEMPERATUR
°C
ZEIT
IN MINUTEN
HUHN
TOAST
BRATWÜRSTE
KOTELETTS
FISCH
1-1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
3
4
4
4
4
MAX
MAX
MAX
MAX
MAX
30 PRO SEITE
5 PRO SEITE
10 PRO SEITE
8 PRO SEITE
8 PRO SEITE
GRILLPLATTEN MIT LUFT-GRILL
GARTYP MENGEN
KG.
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
TEMPERATUR
°C
ZEIT
IN MINUTEN
SCHWEINEBRATEN
ROASTBEEF
HUHN
1.5
1.5
1.2
2
3
2
170
220
190
180
60
90
•
Der Fettfänger zum Aufnehmen der Kochsäfte ist stets auf die
1. Führung von unten zu positionieren.
TABELLE DER AUFTAUZEITEN (III)
AUFTAUEN
LEBENSMITTELART MENGEN
KG.
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
ZEIT
IN MINUTEN
FERTIGGERICHTE
FLEISCH
FLEISCH
FLEISCH
1
0.5
0.75
1
2
2
2
2
45
50
70
110
•
Das Auftauen auf Umgebungstemperatur hat den Vorteil, Geschmack und Beschaffenheit der Lebensmittel nicht zu verändern.