Lancellotti MAESTRO, Instructions For The User

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Instructions pour l’utilisateur
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13. Conseils de cuisson
13.1 Conseils pour l’utilisation correcte des brûleurs de plan
Brûleur Diamètre récipient
(en cm)
Rapide de 24 à 26
Semi-rapide de 16 à 22
Auxiliaire de 8 à 14
Triple couronne / Wok de 24 à 26
Mega Wok de 24 à 26
Plat à poisson de 16 à 35
Le diamètre du fond des récipients de cuisson
devra être approprié au diamètre du brûleur utilisé
(voir tableau ci-contre). La flamme du brûleur ne
doit jamais sortir du diamètre du récipient. Utiliser
des récipients à fond plat. Cuire en utilisant si
possible des casseroles dotées de couvercle, cela
permet d’utiliser des puissances plus faibles. Pour
réduire les temps de cuisson, cuire les légumes,
les pommes de terre etc. avec peau d’eau.
13.2 Conseils pour l’utilisation correcte de la friteuse
Ne pas ajouter de sel ou d’épices aux aliments pendant que le panier est encore sur la cuve de
friture: cela aurait pour effet d’altérer l’huile ou la graisse et de compromettre le goût des fritures
suivantes. En cas de grandes quantités d’aliments, il est conseillé de sortir régulièrement le panier
de la cuve de friture à des intervalles de
1-2 minutes
, de telle sorte que le liquide de friture puisse
revenir plus rapidement à la température réglée. Les aliments à frire devront toujours être couverts
par le liquide de friture. Si cela devait ne pas être possible, il faudra les tourner à mi-cuisson (le
poulet par exemple). Au terme de chaque cuisson, éliminer du liquide de friture les résidus
d’aliments éventuels. Si, malgré le réglage correct de la température, les aliments ne sont pas
croquants et que le liquide de friture est foncé, il convient de le changer complètement, en suivant
scrupuleusement les instructions du paragraphe “ 14.8.1 Vidange du liquide de friture”.
En vue d’empêcher de dangereuses combustions du liquide de friture, ne pas mettre en
fonction les feux ouverts situés à proximité de la friteuse.
13.3 Conseils pour l’utilisation correcte du fry-top / gril à bifteck
La plaque du
fry-top
est lisse, tandis que celle du
gril à bifteck
est striée et permet d’obtenir le
dessin typique conjointement au goût délicieux de barbecue.
Les aliments préparés sur la plaque du fry-top/gril à bifteck ont un goût particulier qu’il conviendrait
de ne pas altérer par l’usage excessif d’épices. Plusieurs modes de préparation sont possibles. Par
exemple, il est possible de préparer simultanément des aliments différents, tels que la viande et le
poisson. Avant de préparer la viande, il est conseillé de la traiter avec de l’huile aromatisée et de la
faire mariner pendant quelques heures. Petite suggestion: la viande doit toujours être salée après
la cuisson, de telle sorte que le jus ne sorte pas avant le moment voulu.
13.4 Conseils pour l’utilisation correcte du gril à roche volcanique
La cuisson des aliments sur la grille en fonte provoque d’importantes émanations de fumée. On
peut constater durant la cuisson, la formation de petites flammes, comme durant les cuissons au
barbecue (pour la solution à ce problème voir paragraphe 9.2). Avant de mettre le poisson sur la
grille il est conseillé de l’enduire d’huile ou de beurre fondu afin d’éviter qu’il attache sur la surface
de la grille.
L’appareil peut également être utilisé comme un “
brûleur ouvert
”, idéal pour la cuisson à feu doux.
Utiliser uniquement des poêles multifonctions de dimensions compatibles avec la surface de
cuisson de la grille en fonte. Ce type d’utilisation est idéal pour la cuisson d’étouffée de bœuf,
blanquettes, lapin à la bière, langue de bœuf (voir instructions au paragraphe
9.2).