60
date s-au referit la concentrat praf de drojdie natural .
Este disponibil în pache ele de 15 g (pentru un kilogram
de f in ). Recomand m respectarea re etelor de mai jos
(½, ¾ sau 1 pachet). Dac se adaug o cantitate prea
mic decât cea dat în re et , pâinea se va sf râma uşor.
Dac preparatul praf are o alt concentra ie (pachet de
100 la 1 kg de f in ), trebuie s mic ora i cantitatea de
f in în mod corespunz toe, cu 80 g la 1 kg de f in .
Pute i folosi de asemenea drojdie lichid . Trebuie s res
-
pecta i cantitatea indicat pe ambalaj. Umple i m sura
cu drojdie lichid şi umple i cu alte ingrediente lichide, în
cantit ile corespunz toare, în conformitate cu re etele.
Drojdia de grâu este cel mai adesea vândut în form
uscat . Inluen eaz calitatea aluatului, prospe imea sa
şi gustul. Este de asemenea mai uşoar decât cea de
secar .
Pentru coacerea pâinii cu drojdie natural pot i folosite
programele BASIC lub WHOLEWHEAT.
Drojdia natural poate i şnlocuit cu ferment pentru
copt. Diferen a se va sim i numai la gust. Fermentul de
potriveşte utiliz rii în aparatul de copt pâinea.
La aluat se pot ad uga t râ e de cereale, pentru ca pâi
-
nea s ie mai bogat în substan e nutritive şi mai uşoa
-
r . Pentru aceasta, trebuie s ad uga i o lingur mare de
t râ e la 500 g de f in şi s m ri i cantitatea de lichid cu
o jum tate de lingur mare.
Glutenul de cereale este un adaos natural ob inut din
amidonul con inut în cereale. Datorit lui, pâinea este
mai uşoar şi are un volum mai mare. Pâinea mai rar se
„las ” şi este mai uşor digerabil . Calit ile sale sunt mai
uşor de observat atunci când se coace pâine din f in
integral sau din f in m cinat în cas .
Mal ul negru folosit în unele re ete este mal de orz pr jit.
Datorit lui, se poate ob ine o coaj a pâinii şi un miez
mai închise la culoare (în cazul pâinii negre). Poate i
folosit şi un alt tip de mal , de secar , dar acesta nu mai
este atât de închis la culoare. Ambele produse sunt dis
-
ponibile în magazinele cu produse alimentare ecologice.
Lecitina pur , praf este un emulgator natural care m
-
reşte volumul pâinii, face ca miezul s ie mai alb, mai
delicat; contribuie la p strarea prospe imii pâinii cât mai
mult timp.
2. Folosirea unei cantit i adecvate de lichide
Dac este necesar micşorarea sau m rirea cantit ii de
ingrediente, trebuie s v asigura i c propor iile re etelor
originale au fost p strate. Pentru a ob ine rezultatul dorit, v
recomand m s folosi i urm toarele reguli pentru modiica
-
rea cantit ii de ingrediente:
Lichide/f in :
aluatul trebuie s ie delicat (dar nu prea
mult), uşor de preparat. Aluatul nu trebuie s ie greu de
întins. Trebuie s se poat modela uşor. Nu este posi
-
bil acest lucru în cazul pâinii aluatului consistent pentru
pâinea de secar sau integral . Aluatul trebuie veriicat
dup primele cinci minute din prima etap de maesteca
-
re. Dac este prea moale, trebuie s mai ad uga i pu in
f in , s ajung la consiten a adecvat . Dac este prea
uscat, trebuie s ad uga i pu in ap , câte o liguri , în
timpul procesului de amestecare.
Înlocuirea lichidelor:
În cazul folosirii unor ingredien
-
te care con in lichide (br nz de vaci, iaurt etc.), se va
micşora cantitatea de lichis ad ugat . În cazul în care
se adaug ou , ele trebuie bine b tute în m sur şi la
ele trebuie s se adauge celelalte lichide, pentru a putea
controla cantitatea de ingrediente.
Aluatul preparat la mare în l ime (mai mult de 750 de metri),
va creşte mai repede. Pute i atunci mic ora cantitatea de droj
-
die cu o p trime, cu jum tate de linguri , pentru a sc dea în
mod propor ional creşterea aluatului. La fel se procedeaz
atunci când se foloseşte o ap cu o duritate extrem de mic .
3. Ad ugarea şi m surarea cantit ii de ingredi
-
ente
Trebuie întotdeauna s turna i mai întâi lichidul şi
abia dup aceea, la sfârşit, s pune i drojdia.
Pentru
a evita creşterea prea rapid a drojdiei (mai ales atunci
când se foloseşte func ia de programare a timpului), nu
nu l sa i ca drojdia s intre în contact cu lichidele.
Atunci când m sura i ingredientele, trebuie s folo
-
si i întotdeauna aceleaşi unit i de m sur
, adic s
m sura i ingredientele cu lingura din dotarea aparatului
sau cu cele folosite în cas , dac re etele indic m surile
în linguri mari sau linguri e.
Trebuie s m sura i adecvat ingredientele date în grame.
Când dori i s m sura i ingredientele în mililitri, pute i fo
-
losi m sura din dotarea aparatului, care are o scal de
la 30 la 300 ml.
Ad ugarea fructelor, a nucilor sau a cerealelor. Ingre
-
dientele pot i ad ugate în cazul anumitor programe în
momentul în care se aude semnalul sonor. Dac ingre
-
dientele sunt ad ugate prea devreme, vor i m run ite în
timpul amestec rii aluatului.
4. Re ete de folosit în aparatul de copt pâine
Urm toarele re ete sunt pentru pâini de diferite dimensiuni.
Greutatea total nu trebuie s dep şeasc un kilogram.
Dac nu sunt date recomand ri concrete privind greutatea,
aceasta înseamn c , pentru programul respectiv se poate
utiliza o cantitate mic de ingrediente, dar şi una mare. În ca
-
zul utiliz rii programului ultrarapid, greutatea recomandat
a pâinii este de cca. 750 de grame.
5. Greutatea şi densitatea pâinii
În re ete, gretatea pâinii a fost precizat exact. Este uşor
de observat c greutatea pâinii simple, albe este mai
mic decât cea a pâinii integrale. Acest lucru este legat
de faptul c f ina lb creşte mai bine şi, de aceea, trebu
-
ie s controla i pâinea în timpul coacerii sale.
În ciuda faptului c greutatea este precizat exact, se
pot înregistra mici abateri de la valorile date. Greutatea
exact a pâinii depinde în bun m sur de umiditatea
aerului din înc pere în momentul preg tirii sale.
Pâinea cu un con inut mare de grâu întotdeauna are un
volum mai mare şi trece peste marginile vasului în ultima
faz de creştere, chiar şi în cazul m sur rii foarte exac
-
te a ingredientelor. Pâinea nu va da totusi pe dinafar .
Se rumeneşte mai uşor pâinea care se al în afara va
-
sului decât partea alat în interior.
Summary of Contents for 43Z010
Page 1: ...www sotmarket ru Zelmer 43Z010 8 800 775 98 98...
Page 61: ...62 10 RU...
Page 67: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 71: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 72: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 73: ...74 K PE...
Page 74: ...75 10 ZELMER BG...
Page 80: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 84: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 85: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 86: ...87 10 UA...
Page 92: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 96: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 97: ...98 6 i...
Page 143: ...Notes...
Page 144: ...2 Zelmer 43Z010...