Zelmer 43Z010, Instruction Manual

Page: 47 / 144

48
részletes erjedését okozzák. Az erjeszt t házi recept
szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat id fogyasztást
jelent. Ezért is a lenti receptekben erjeszt por szerepel.
Az erjeszt por boltban kapható, 15 g-os tasakokban
(1 kg lisztre). A receptben ajánlott erjeszt mennyisé
-
gét használja (1/2, 3/4 vagy 1 tasakot). Amennyiben az
erjeszt t kissebb mennyiségben adja hozzá, a kenyér
morzsálódni fog.
Amennyiben az erjeszt por más s r ség (100 g-os ta
-
sak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell csökkenteni
80 g-mal 1 kg lisztre.
Folyékony erjeszt t is lehet használni. A tasakon ajánlott
mennyiségeket használja. Öntse bele az erjeszt t a mé
-
r pohárba, utána öntse bele a többi folyékony alkotóele
-
met a megfelel mennyiségekben, a recept szerint.
A búzaerjeszt t inkább száraz formájában árusítják.
A tészta rugalmasságát, frisseségét és ízét javítja.
A rozserjeszt nél enyhébb.
Az erjeszt használatával kenyérsütéshez a BASIC vagy
a WHOLEWHEAT programot használja.
Az erjeszt helyett a sütési enzimet is lehet használni.
A különbséget csak az ízben lehet érezni. A sütési enzim
a kenyérsüt gépben való használatra alkalmas.
A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy a kenyér
könnyebb és a tápanyagokban gazdagabb legyen. Eb
-
b l a célból adjon hozzá egy ev kanál búzakorpát 500 g
lisztre és növelje a folyadékot 1/2 ev kanállal.
A glutén egy természetes alkotóelem, amely a búza
fehérjéb l fejl dik. Ennek köszönhet en a kenyér köny
-
nyebb és a mennyisége nagyobb. Ritkábban összeesik
és emesztésnek jó. Az el nyeit akkor lehet látni, amikor
rozskenyeret vagy más péksüteményt sütünk az otthon
rölt liszt használatával.
A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol, a sötét
-
pirított árpamaláta. Ennek köszönhet en a kenyér héja és
a belseje sötétebb (pl. barnakenyér). A rozsmalátát is lehet
használni, de ez már nem olyan sötét. Mind a két termék
a természetes élelmiszert árusító boltokban kapható.
A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, amely
a kenyér mennyiségét folyásolja, a kenyér belsejét i
-
nomabbá és világosabbá teszi, hosszabbítja a kenyér
frisseségét.
2. Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása
Amennyiben az alkotóelemek mennyiségének növelése
vagy csökkentése ajánlatos, ellen rizze az eredeti receptben
szerepl arányok betartását. A jó eredmény elérése céljából
a lenti el írásokat kövesse, amelyek az alkotóelemek meny
-
nyiségének módosítására vonatkoznak.
Folyadékok / liszt: a tésztának vékonynak kell lennie
(de nem túságosan) valamint olyannak, hogy könnyen
lehessen dagasztani. A tésztának nem kell szálasnak
lennie. A tésztát könnyen kell formázni golyó alakúba.
Ez lehetetlen s r tészták, rozskenyerek esetén. A da
-
gasztás els szakasza után 5 percre ellen rizze a tész
-
tát. Ha túl nedves, adjon hozzá egy kis lisztet, amíg
a megfelel konzisztenciát el nem érje. Ha túl száraz,
dagasztás közben adjon hozzá egy-egy kanál vizet.
A folyadékok helyettesítése: Folyadékot tartalmazó
alkotóelemek használata esetén (pl. túró, joghurt, stb.),
csökkentse a folyadék mennyiségét. Tojás használata
esetén, tegye a tojást mér pohárba és öntse fel folya
-
dékkal, úgy, hogy ellen rizze az alkotóelemek mennyi
-
ségét. Nagy magasságon készített tészta (750 m felett),
gyorsabban kel meg. Olyan esetben le lehet csökkenteni
az éleszt mennyiségét 1/4-1/2 teáskanállal, úgy, hogy
a tésztakelés arányosan csökkenjen. Ugyanez azokra
a helyekre vonatkozik, ahol a csapvíz különösen lágy.
3. Az alkotóelemek hozzáadása és kimérése
Mindig a folyadékot öntse bele el ször a süt formába,
majd a végén adja hozzá az éleszt t. Az éleszt túlsá
-
gosan gyors megkelésének elkerülése céljából (f leg, ha
az id beállító funkciót használja), ne engedje, hogy az
éleszt és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.
Az alkotóelemek kiméréséhez mindig ugyanazokat
a mértékegységeket kövesse, ez azt jelenti, hogy az
alkotóelemeket vagy a mellékelt mér kanállal vagy az
otthon használt ev - és teáskanalakkal mérje, a receptek
el írásainak megfelel en.
Pontosan mérje a grammban adott alkotóelemeket.
Amennyiben mililterben akarja mérni az alkotóelemeket,
a mellékelt mér poharat használja, amely 30-300 ml-es
mércével van ellátva.
Gyümölcs, dió, vagy gabonapehely hozzáadása. Az al
-
kotóelemeket akkor lehet hozzáadni, az adott programok
esetén, ha a hangjelz hallatszik. Amennyiben túl korán
adja hozzá az alkotóelemeket, dagasztás közben a da
-
gasztó meg röli ket.
4. A kényérsüt gépben való használatra alkal
-
mas receptek
A fenti receptek különböz nagyságú készítésére alkalma
-
sak. A teljes súlya ne lépjen túl 1000 g-on. Amennyiben
a súlyra vonatkozó konkrét el írásokat nam adták meg, ez
azt jelenti, hogy az adott programnak az alkotóelemeket
nagy és kis mennyiségekben egyaránt lehet használni. Az
ultrasebes program használata esetén a cipó ajánlott súlya
kb. 750 g.
5. A kenyér súlya és terjedelme
A receptek a kenyér pontos súlyát adják. Észrevehet ,
hogy a tiszta fehér kenyér súlya a korpás kenyérénél
alacsonyabb. Ez attól függ, hogy a fehér liszt jobban kel,
ezért ellen rizni kell a kenyeret a sütésfolyamat közben.
A súly pontos megadásának ellenére, el fordulhatnak
az adott értékekt l való eltérések. A kenyér valódi súlya
nagy mértékben a helyiség nedvességét l függ a ke
-
nyérsütés közben.
Búzát tartalmazó kenyérnek mindig nagy terjedelme
van és a kelesztés utolsó szakaszában kilép a süt for
-
ma szélén, akkor is, ha ponosan kimérte az alkotóele
-
meket. A kenyér mégsem folyik ki. Gyorsabban pirul az
a kenyérrész, amely a süt formán kívül van, mint az, ami
bennemarad.
A könnyebb kenyér elérése céljából az édes sütemény
készítésére ajánlott SUPER-RAPID programokban az