24
KDY JE VHODNÉ RECEPT UPRAVIT?
Problém
Pravd podobná p íčina
ešení (popis níže)
Chléb kyne p íliš rychle.
P íliš mnoho droždí, p íliš velké množství mouky, nedostatečné množství soli.
a/b
Chléb v bec nekyne nebo
jen málo.
- Absence nebo nedostatečné množství droždí.
a/b
- Staré nebo nečerstvé droždí.
e
- P íliš horký roztok.
c
- Došlo ke kontaktu droždí s roztokem.
d
- Nevhodný druh mouky nebo stará mouka.
e
- P íliš mnoho nebo p íliš málo tekutin.
a/b/g
- P íliš málo cukru.
a/b
T sto kyne p íliš a p ekypuje
z nádoby.
- Je-li voda je p íliš m kká, droždí siln ji fermentuje.
f
- P íliš mnoho mléka zp sobuje fermentaci droždí.
c
Chléb uprost ed klesá.
- Množství t sta je v tší než objem nádoby a chléb klesá.
a/f
- Fermentace je p íliš krátká nebo p íliš rychlá vzhledem k nadm rné teplot vody lub
komory pečení nebo nadm rné vlhkosti.
c/h/i
- Chybí s l nebo nedostatečné množství cukru.
a/b
- P íliš mnoho tekutin.
h
Chléb je t žký, hrudkovatý.
- P íliš mnoho mouky nebo p íliš málo tekutin.
a/b/g
- P íliš málo droždí nebo cukru.
a/b
- P íliš mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo jiné složky.
b
- Stará nebo nečerstvá mouka.
e
Chléb není uprost ed upečen.
- P íliš mnoho nebo p íliš málo tekutin.
a/b/g
- P ílišná vlhkost.
h
- Recept s vlhkými surovinami, nap . jogurtem.
g
Zvrásn ná struktura chleba
nebo p íliš mnoho otvor ve
chleb .
- P íliš velké množství vody.
g
- Chybí s l.
b
- Vysoká vlhkost, p íliš horká voda.
h/i
- P íliš mnoho tekutin.
c
Neupečený, houbovitý
povrch.
- Objem chleba je p íliš velký oproti nádob .
a/f
- P íliš mnoho mouky, zejména v p ípad sv tlého chleba.
f
- P íliš mnoho droždí nebo p íliš málo soli.
a/b
- P íliš mnoho cukru.
a/b
- Jiné sladké složky krom cukru.
b
Krajíce chleba jsou nerovné
nebo jsou uprost ed hrudky.
- Chléb se dostatečn nezchladil (pára se nestačila uvolnit).
j
Na chlebové k rce je mouka.
- Po míchání t sta z stala na bocích p ístroje mouka.
g/i
ešení výše uvedených problém
a) Odm ujte p esn složení.
b) P izp sobte množství ingrediencí a ov te, zda byly p i
-
dány všechny složky.
c) P idejte jinou tekutinu nebo ji ponechte vychladnout p i
pokojové teplot . Suroviny p idávejte v po adí uvede
-
ném v p íslušném receptu. Uprost ed nasypané mouky
ud lejte d lek a nasypte do n j rozdrobené nebo suché
droždí.
Zabra te, aby se droždí p išlo do p ímého
kontaktu s tekutinou.
d) Používejte výhradn čerstvé a ádn p echovávané su
-
roviny.
e) Snižte celkové množství složek, nep idávejte více mouky
než je uvedeno v receptu. Snižte množství složek o .
f) Snižte množství p idané tekutiny. Jsou-li používány su
-
roviny obsahující vodu, snižte adekvátn množství p idá
-
vaných tekutin.
g) V p ípad velmi vlhkého počasí, p idejte o 1-2 polévkové
lžíce vody mén .
h) V p ípad teplého počasí nepoužívejte odložený start.
Používejte vychlazené tekutiny.
i) Ihned po upečení vyjm te chléb z nádoby a ponechte
vychladnout po dobu alespo 15 minut krájením.
j) Snižte množství droždí nebo všech složek o ¼.
Summary of Contents for 43Z010
Page 1: ...www sotmarket ru Zelmer 43Z010 8 800 775 98 98...
Page 61: ...62 10 RU...
Page 67: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 71: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 72: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 73: ...74 K PE...
Page 74: ...75 10 ZELMER BG...
Page 80: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 84: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 85: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 86: ...87 10 UA...
Page 92: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 96: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 97: ...98 6 i...
Page 143: ...Notes...
Page 144: ...2 Zelmer 43Z010...