36
h) V prípade teplého počasia nepoužívajte funkciu časova
-
ča. Treba používa chladné tekutiny.
i) Hne po upečení treba vybra chlieb z nádoby a necha
ho vychladnú minimálne 15 minút pred krájaním.
j) Treba zmenši množstvo droždia alebo všetkých zložiek
o ¼.
Poznámky týkajúce sa receptov
1. Zložky
Ke že každá zložka odohráva určitú úlohu v úspešnom
procese pečenia chleba, ich správne odmeriavanie je
rovnako dôležité ako poradie pridávania.
Najdôležitejšie zložky ako tekutina, múka, so , cukor
alebo droždie (môžete používa suché alebo čerstvé
droždie) majú vplyv na úspech pri príprave cesta a chle
-
ba. Vždy treba používa primerané množstvá zložiek vo
vhodnom pomere.
Treba používa vlažné zložky v prípade, že cesto musí
by pripravené ihne . V prípade nastavenia programu
s funkciou časovača sa odporúča používanie chladných
zložiek, aby droždie nezačalo rás príliš skoro.
Margarín, maslo a mlieko majú vplyv na chu chleba.
Množstvo cukru môžete zmenši o 20%, aby bola kôrka
jemnejšia a tenšia, čo neovplyvní výsledok pečenia. Aby
bola kôrka jemnejšia a mäkšia, cukor môžete nahradi
medom.
Lepok vznikajúci v múke počas miesenia cesta zabezpe
-
čuje primeranú štruktúru chleba. Ideálna zmes sa skladá
z 40% celozrnnej múky a z 60% bielej múky.
Ak chcete prida do chleba aj obilninové zrná, nechajte
ich na noc vo vode. Znížte množstvo múky a tekutiny
(maximálne o 1/5 menej).
Zákvas je nevyhnutný pri používaní ražnej múky. Ten
-
to obsahuje mlieko a octové baktérie, v aka ktorým je
chlieb ahší a dôkladne kvasí. Zákvas môžete pripravi
sami, avšak je to časovo náročné. Kvôli tomu v nižšie
uvedených receptoch je použitý práškový koncentrát
zákvasu. Je dostupný v 15-gramových baleniach (na
1 kg múky). Odporúčame dodržiavanie nižšie uvedených
receptov (1/2, 3/4 alebo 1 balenie). Ak pridáte menej zá
-
kvasu ako je uvedené v recepte, chlieb sa bude drobi .
Ak práškový zákvas má inú koncentráciu (100-gramové
balenie na 1 kg múky) množstvo múky treba zmenši
o 80 g na 1 kg múky.
Môžete tiež používa tekutý zákvas. Treba dodržiava
množstvá uvedené na obale. Vypl te odmerku tekutým
zákvasom a dopl te inými tekutými zložkami vo vhod
-
ných množstvách, pod a receptu.
Pšeničný zákvas sa častejšie predáva v suchej forme.
Zlepšuje spracovate nos cesta, čerstvos a chu . Je aj
jemnejší ako ražný zákvas.
Na pečenie chleba so zákvasom používajte program
BASIC alebo WHOLEWHEAT.
Zákvas môžete nahradi fermentom na pečenie. Rozdiel
bude iba v chuti. Ferment je možné používa v domácej
pekárni.
Do cesta je možné prida pšeničné otruby, aby bol chlieb
ahší a bohatší na výživné látky. S týmto cie om treba pri
-
da jednu polievkovú lyžicu otrúb na 500 g múky a zväč
-
ši množstvo tekutiny o ½ polievkovej lyžice.
Pšeničný lepok je prírodná prísada získavaná z bielkovín
obsiahnutých v pšenici. V aka nemu je chlieb ahší a má
väčší objem. Chlieb zriedkavejšie klesá a sa ahšie trávi.
Jeho výhody sú mimoriadne vidite né pri pečení celozrn
-
ného chleba alebo iného pečiva z múky mletej doma.
Čierny slad používaný v niektorých receptoch je jač
-
menný tmavý pražený slad. V aka nemu môžete získa
tmavšiu kôrku chleba a tmavšiu dužinu (napr. hnedý
chlieb). Môžete tiež používa ražný slad, avšak nie je on
už taký tmavý. Obidva výrobky sú dostupné v obchodoch
so zdravou výživou.
Čistý práškový lecitín je prírodný emulgátor, ktorý zlep
-
šuje objem chleba, v aka nemu dužina je jemnejšia
a svetlejšia, pečivo ostáva dlhšie čerstvé.
2. Prispôsobenie množstva zložiek
Ak je potrebné zväčšenie alebo zmenšenie množstva zlo
-
žiek, treba sa uisti , že pomery pôvodného receptu budú
zachované. Pre dosiahnutie uspokojivého výsledku odpo
-
rúčame dodržiavanie nižšie uvedených zásad týkajúcich sa
modiikácie množstva zložiek.
Tekutiny / múka:
cesto by malo by jemné (ale nie príliš)
a da sa jednoducho miesi . Cesto nesmie by vláknité.
Z cesta sa musí da jednoducho vyrobi gu a. Nie je to
možné pri hustých cestách v prípade ražného alebo ce
-
lozrnného chleba. Cesto treba skontrolova pä minút
po prvej etape miesenia. Ak je príliš vlhké, treba prida
trochu múky, až kým nezíska vhodnú konzistenciu. Ak je
príliš suché, treba prida po lyžici vody počas procesu
miesenia.
Nahradzovanie tekutín:
V prípade používania zložiek,
ktoré obsahujú tekutiny (napr. tvaroh, jogurt a pod.),
treba zmenši množstvo pridávanej tekutiny. V prípade
pridávania vajec, treba ich rozbi do odmerky a vyplni ju
ostatnými tekutinami, v aka čomu budete ma kontrolu
nad množstvom zložiek. Cesto pripravované v mieste
nachádzajúcom sa vo ve kej nadmorskej výške (viac ako
750 metrov), bude rás rýchlejšie. Môžete vtedy zníži
množstvo droždia od ¼ do ½ lyžičky, aby ste proporcio
-
nálne zmenšili rast cesta. To isté platí v prípade miest, do
ktorých sa dodáva mimoriadne mäkká voda.
3. Pridávanie a odmeriavanie zložiek a množstiev
Vždy treba najprv vlia tekutinu, a až nakoniec prida
droždie.
Aby ste sa vyhli príliš rýchlemu rastu droždia
(najmä v prípade použitia funkcie časovača), nesmie
dôjs k styku tekutín s droždím.
Pri odmeriavaní množstva zložiek vždy používajte
rovnaké merné jednotky
, to znamená odmeriavajte
zložky pripojenou lyžicou na odmeriavanie alebo lyžicami
používanými v domácnosti, ak recepty uvádzajú množ
-
stvá v polievkových lyžiciach alebo čajových lyžičkách.
Treba presne odmeriava zložky uvádzané v gramoch.
Ak chcete odmera zložky v mililitroch, môžete na tento
Summary of Contents for 43Z010
Page 1: ...www sotmarket ru Zelmer 43Z010 8 800 775 98 98...
Page 61: ...62 10 RU...
Page 67: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 71: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 72: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 73: ...74 K PE...
Page 74: ...75 10 ZELMER BG...
Page 80: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 84: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 85: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 86: ...87 10 UA...
Page 92: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 96: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 97: ...98 6 i...
Page 143: ...Notes...
Page 144: ...2 Zelmer 43Z010...