38
2.15 Sonda jádra a tepelná úprava v ΔT
Umístění sondy
Sonda detekuje teplotu prostřednictvím bodu v
blízkosti špičky sondy.
Musí být tedy zasunuta tak, aby špička
odpovídala středu výrobku v nejtlustší části.
Tepelné úpravy v ΔT (Delta-T)
Funkce
ΔT
se provádí zejména tam, kde je
potřeba provést pomalou tepelnou úpravu při
nízké teplotě.
V režimu
ΔT
se nastaví, namísto teploty v
komoře, teplota, kterou musí konvektomat
konstantně udržovat mezi teplotou jádra
výrobku a teplotou v komoře. Jak postupně
stoupá teplota jádra, tak paralelně stoupá i
teplota v komoře. Pro funkci
ΔT
je nezbytné
použití sondy. Doporučuje se nastavit
ΔT
maximálně mezi 15 °C a 30 °C včetně.
Teplota pečení v jádru
2.16 Rady pro tepelnou úpravu: pečení, grilování a
smažení
Pečeně
Pro efektivnější tepelnou úpravu se doporučuje rozmístit pečeně na roštech
s ocelovými tyčemi, aby bylo dosaženo rovnoměrnější úpravy mezi horní a
spodní částí pečeně, bez nutnosti otáčet jídlo během tepelné úpravy.
ΔT
T° konvektomatu
T° sondy jádra
Potravina
Tepelná úprava
T° jádra
Červené maso
krvavé
50°C
středně propečené
60°C
hodně propečené
70°C
Telecí, vepřové a bílé maso obecně
hodně propečené
70°C
Kuřecí
hodně propečené
80-90°C
Vařené a dušené maso
hodně propečené
80-90°C
Ryby
hodně propečené
67-72°C
Содержание MPD 0511 E
Страница 49: ...49 7 SCH MATA ELEKTRICK HO ZAPOJEN 7 1 MPD 0523 E AM ZSE2252...
Страница 50: ...50 7 2 MPD 0511 E AM MPD X 0511 E AM MPD X 0523 E AM ZSE2253...
Страница 51: ...51 7 3 MPD 0711 E AM MPD X 0711 E AM MPD 1011 E AM ZSE2254...
Страница 99: ...47 7 SCHEMATY ELEKTRYCZNE 7 1 MPD 0523 E...
Страница 100: ...48 7 2 MPD 0511 E MPD X 0511 E MPD X 0523 E...
Страница 101: ...49 7 3 MPD 0711 E MPD X 0711 E MPD 1011 E...
Страница 150: ...48 7 ELECTRICAL DIAGRAMS 7 1 MPD 0523 E AM ZSE2252...
Страница 151: ...49 7 2 MPD 0511 E AM MPD X 0511 E AM MPD X 0523 E AM ZSE2253SE2253...
Страница 152: ...50 7 3 MPD 0711 E AM MPD X 0711 E AM MPD 1011 E AM ZSE2254 ZSE2254...
Страница 201: ...48 7 SCH MAS LECTRIQUES 7 1 MPD 0523 E AM ZSE2252...
Страница 202: ...49 7 2 MPD 0511 E AM MPD X 0511 E AM MPD X 0523 E AM ZSE2253253...
Страница 203: ...50 7 3 MPD 0711 E AM MPD X 0711 E AM MPD 1011 E AM ZSE2254ZSE2254...
Страница 252: ...49 7 ELEKTRISCHE SCHEMA S 7 1 MPD 0523 E AM ZSE2252...
Страница 253: ...50 7 2 MPD 0511 E AM MPD X 0511 E AM MPD X 0523 E AM ZSE2253...
Страница 254: ...51...
Страница 303: ...48 7 ELEKTRISCHE SCHALTPL NE 7 1 MPD 0523 E AM ZSE2252...
Страница 304: ...49 7 2 MPD 0511 E AM MPD X 0511 E AM MPD X 0523 E AM ZSE2253...
Страница 305: ...50 7 3 MPD 0711 E AM MPD X 0711 E AM MPD 1011 E AM ZSE2254...