Redfox MPD 0511 E, Инструкции по установке и использованию

Страница: 174 / 307

21
2.4b Mode maintien - HOLD
Le mode maintien sert à maintenir les
produits à une température de sécurité
hygiénique ( > 65°C) sans que la cuisson à
cœur du produit ne subisse de modifications.
Il s'utilise au terme d'une cuisson nocturne
pour maintenir les produits cuits jusqu'au
retour de l'opérateur en cuisine�
Le mode HOLD a par défaut une humidité
prédéfinie à 20% et la ventilation à la vitesse 1.
Pour un maintien efficace, il est conseillé de ne
pas modifier la vitesse de la ventilation. Dans le
cas des rôtis, il est conseillé de régler l'humidité
de maintien entre 20% et 35%, dans le cas
des braisés ou des plats en sauce, l'humidité
conseillée est comprise entre 90% et 100%�
Pour modifier la phase de maintien, cliquer
sur la touche mode cuisson (2) et sélectionner
HOLD�
2.4c Mode fumage
Pour effectuer le fumage à l'intérieur du four, l'accessoire « Smoker »
est nécessaire� Il doit être inséré dans le four sur une plaque avant le
début de la phase de fumage�
Si le programme de cuisson prévoit une
phase de cuisson successive à la phase de
fumage, l'accessoire “Smoker” doit être
enlevé du four� Consulter le manuel de
l'accessoire pour plus d'informations sur
la connexion et l'utilisation du dispositif de
fumage�
Une fois la cuisson lancée avec la touche
Start, le four demande l'introduction du
dispositif de fumage avant de démarrer la
phase de fumage. A la fin de la phase de
fumage, le four demandera de retirer le
dispositif de fumage� Ces deux étapes
doivent être confirmées par l'opérateur. Le
four passera à la phase suivante seulement
après la confirmation.
En mode fumage, il est possible de régler
O
I
START
70°
INF
20%
Vendredi 03 mars 2017 16:20
O
I
START
200°
INF
Vendredi 03 mars 2017 16:20