TC88
麵包形狀異常!
不要轉動
出現以下情況時
請確認以下內容
麵包︵形狀︶
完全不膨脹
(整體偏白,麵糰狀)
即溶酵母
天然酵母(生種)
●是否忘記放入即溶酵母或天然酵母(生種)了呢?
●是否使用了保存不好、或過期的即溶酵母?
●是否誤使用了泡打粉?
●是否忘記安裝麵包葉片?
●中途是否出現了停電情況?
每次做出的形狀和膨
脹程度都不同
●手工製作的麵包因以下條件,每次做出的形狀和膨脹程度都會發生改變!
■
夏季等室溫高時
■
運轉時室溫發生變化(如中途關閉空調等)
■
使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時
■
使用了保存不善、過期的即溶酵母時
底部發粘,
側面收縮
下塌
●是否將烘烤好的麵包迅速從麵包容器內取出,放在網架上散熱呢?
●室溫高時,將水量減少
10
g
(
mL
)會有效果。
上部凹陷
(外皮烤焦)
上部平坦,呈四
角形凹陷
●麵粉是否太少呢?
●水是否太多呢?
<全麥麵包…>
●當全麥麵粉的比例過多或麵粉的種類不同時易發生這種情況。
底部凹陷大
坑,直立不
起
●留下了麵包用葉片的形狀。
●取出麵包時,是否碰到了麵包容器的底部?
(有時因葉片轉動會弄壞麵包)
周圍有多餘的麵粉
●麵粉是否太多呢?
●水是否太少呢?
麵包︵其他︶
不能烘烤出自己希望
的顏色,上部有部分
烤焦
●請改變烤色(
P. TC21
),或者調整砂糖的用量。
減少砂糖的用量,則烤色會變淡,增加則烤色會變深。
●麵包溢出麵包容器時,請減少即溶酵母與水量。
●若麵包上部超出麵包容器太多,有可能造成剝離等現象。
麵包外皮太硬
●等外皮冷卻到人體肌膚溫度後,放入保鮮袋,則麵包外皮會變軟。
即使選擇「輕攪拌」,
朱古力還是融化了
●麵包麵糰的發酵溫度比朱古力的融化溫度高,因此可能會融化。在放入之前請事先
將朱古力冷凍。
朱古力如果太大,則會妨礙葉片轉動,因此請使用粒狀的朱古力豆或切成
5 mm
以
內的塊狀。
室
溫
材料的種類、性質
Содержание SD-PT1001
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