TC58
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
牛油卷
●
成形
①用刮板將麵糰分割成約
45
g
的大小
(
12
等分),搓成圓球狀,蓋上小毛巾
後放置約
15
分鐘。
②搓成橢圓形,再蓋上小毛巾放置
10
∼
15
分鐘,靜置。
③用手輕輕按壓,再用
ᚍ
麵棒
ᚍ
薄。
④抓住麵糰一端,向靠近身體的方向拉
伸,同時緊緊的捲起來。
(如果沒有捲緊的話,發酵時容易橫向
脹起)
●
發酵
⑤把收口朝下放置,並噴灑水。
⑥在
30
∼
35
℃溫度條件下,使麵糰發酵
40
∼
60
分鐘(膨脹到大約
2
倍大小為止)
塗上蛋液。
●
烘烤
⑦
在預熱到
170
∼
200
℃的焗爐內烘烤大約
15
分鐘。剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發酵。
使用麵糰製作麵包時使用的工具
製作時可能使用的工具
●
廚房剪刀
●
麵包模具
●
保鮮紙
●
溫度計 等
●
揉麵板
●
秤(
1
g
以下為單位)
●
刮板
●
ᚍ
麵棒
●
小毛巾
(浸濕後擰乾)
●
牛油紙
※製作麵包麵糰時使用的工具,顧客應自行購買。
●
噴霧器
●
毛刷
●焗爐
①
②
③
④
⑥
材料
(
12
個的量)
麵包麵糰(
P. TC54
,
56
)
1
次的量
蛋液(打勻)
25
g
豆沙麵包
①(在牛油卷步驟①後)將麵糰
ᚍ
成直徑
10 cm
的麵餅。
②用①製作好的麵餅,將豆沙餡包起來,揉成糰,將中間壓得比周邊低。
③排放好②,噴灑水,在
30
∼
35
℃溫度條件下,使麵糰發酵
20
∼
30
分鐘(膨脹到大約
2
倍大小止)。
④塗上蛋液(打勻),撒上白芝麻,在預熱到
170
∼
190
℃的焗爐內烘烤大約
15
分鐘。
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