![background image](http://html.mh-extra.com/html/panasonic/sd-pt1001/sd-pt1001_operating-instructions-manual_258715106.webp)
TC12
麵包的基本材料
除了基本材料之外,也可以添加自己喜歡的配料,製作多款口味的麵包。
(根據製作麵包的不同,使用不同的材料與分量)
雞蛋
改善麵包的味道、香味、色澤。
也具有增強麵包彈性的作用。
作用
奶粉
牛奶
乳製品
(奶粉、牛奶)
改善麵包的味道以及香味,並使麵包的
色澤更佳。
而且還能防止麵包硬化。
●
使用牛奶時,相對的減少放入水的
分量。
●
請使用營養成分未經加工的脫脂奶粉
或者全脂奶粉。
作用
要點
高筋麵粉
麵粉
(高筋麵粉、低筋麵粉)
與水攪拌後,蛋白質會結合在一起生成
麩質。
作用
要點
一般使用富含蛋白質(
12
∼
15%
)的高筋麵粉。
非麵包專用麵粉的膨脹較小,做出的麵包較硬。
此外,自發粉做出的麵包不膨脹。
※包裝袋上附有成分表。
●
麵粉不需過篩。
●
因蛋白質含量不同,不同麵粉的膨脹
程度會有所差異。
●
盡量使用較新鮮的產品。
●
存放在乾爽陰涼之處。
●
務必使用秤測量。
為了製作麵包
牛油
油脂
作用
使麵包細膩鬆軟濕潤。
●在固體形狀下使用,無需融化。
※推薦使用無鹽牛油。
牛油、無鹽牛油、人造牛油、
起酥油
)
(
食鹽
除了調味,還可增加麵包的
嚼勁,而且還可以防止細菌
繁殖。
作用
鹽
泡打粉
在製作英式鬆餅、蛋糕及蔬菜蛋糕時使用。
※即使放入基本麵包或軟式麵包中也不會膨脹。
麵包酵母以糖分為營養來源,產生二氧
化碳使麵包膨脹起來。
●酵母是活的。
新鮮程度不同,膨脹發酵程度也會出
現差異,因此請使用保質期內的酵
母,並務必密封後置於雪櫃內保存。
●
即溶酵母在受潮後膨脹能力就會急劇
下降。
麵包的組織
將產生的二氧化碳
包起來而膨脹
作用
要點
麵包酵母
即溶酵母
為了製作鬆軟可口的麵包,
通常使用無需提前發酵的
即溶酵母。
※不可使用新鮮酵母或是泡打粉。
●
建議使用即溶乾酵母(
Instant Dry Yeast
),
效果比活性酵母(
Active Dry Yeast
)更好。
即溶酵母
Содержание SD-PT1001
Страница 190: ...Memo ...
Страница 191: ......