TC13
米粉
米粉中不含有麵包在膨脹時需要的蛋
白質,所以只使用米粉的話無法做成
麵包。
根據選擇食譜的不同,有必要區分使
用不同的粉。
※
麵包用米粉含有小麥成分(麩
質),因此對小麥過敏的使用
者不可食用。
※
請一定要注意材料及清潔保養
問題,並在諮詢過醫生後使用。
※所謂麩質…
是在麵粉中加水攪拌,麵粉中的蛋白質結合而成的
物質。麩質包裹著麵包用酵母活動時產生的二氧化
碳而膨脹,從而產生麵包組織。
(
含麵粉)
要點
v
溫馨提醒
請注意以下事項避免傷害到麵包容器,葉片之氟素
塗層:
●添加較硬材料,可能會使麵包容器等氟素塗層
剝落。
●乾燥水果及堅果配料需切成
5 mm
以下小塊。
●若使用顆粒結晶較大的糖(如蔗糖),海鹽等,
請先置於常溫水中充分溶化後再使用,而原本
的水量,請減去與溶液相等的分量。
●水量過少會導致麵糰硬化,揉麵時傷害塗層。
●食材放入麵包容器請按麵粉
—
>
其他材料
—
>
水
的順序投放。
●取出麵包時不要使用小刀,叉子,筷子等堅硬
物品。
●切麵包前請先確認麵包用葉片是否粘附在麵包
內(底部),防止切花葉片。
●請勿使用金屬刷、百潔布、海綿布的尼龍面、
包在尼龍網裡的海綿塊擦拭容器或葉片,請以
柔軟的海綿布清洗。
※ 麵包容器和葉片屬消耗品,長期使用致塗層剝
落屬正常現象。誤食剝落的氟素塗層,並不會
對人體造成影響。
天然酵母
(元種)
水
添加在麵粉中,攪拌後生成麵糰麩質。
●
以下情況使用冷水(大約
5
℃:類似
冰水的溫度)
·
快速麵包
·
法式麵包
·
全麥麵包
·
法式牛油麵包
·
菠蘿麵包
·
湯種法式軟包
·
法式米飯麵包
·
紅豆麵包
·
室溫在
25
℃以上
●鹼性水不適用。
作用
要點
●請使用飲水機的水。
●
蒸餾水(
distilled water
)不利於麵包膨脹,不宜使用。
為了製作麵包
糖
(砂糖、紅糖、蜂蜜)
糖是麵包酵母的營養來源,可加速發酵
完成。而且還可改善口味、香味、麵包
表皮的烤色。
●
若增加糖的分量,則烤色會變深,減
少用量則會稍稍變淺。
●
不可使用低卡路里的代糖。
作用
要點
●顆粒大的糖要研碎為細小顆粒。
●
不要使用冰糖等結晶狀的糖。
為了製作出具有獨特口感的天然酵母,使用由天然
食物(穀類等)培養出的酵母。麵包酵母須由「天
然酵母(生種)培養」的行程培養(
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)發
酵成為天然酵母(生種)後使用。
●
建議使用「星野」天然酵母(元種)保證麵包品質及成功。
使用星野天然酵母製作麵包時,請注意下列事項
:
●
製作前,請將生種酵母培養容器及工具消毒,並
放置風乾。
●
刺鼻氣味或顏色變異,均反映食材不慎被污染,
如發現時請即丟棄有關食材。
●
天然酵母(生種)儲藏不慎,將可能導致麵包品質下降,
下列說明為製作﹝僅一次用量﹞之天然酵母(生種)。
「操作步驟」(
P. TC55
)
星野天然酵母溫馨提示:
麵包的基本材料
基
本
材
料
與
準
備
Содержание SD-PT1001
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