Kenwood BM450, Instructions Manual

Page: 137 / 207

Rady ogólne
Wyniki wypieku chleba uzależnione są również od wielu
innych kolejnych faktorów, jakimi są : jakość
ingrediencji, dokładne odmierzanie, temperatura i
wilgotność. Pomocą przy osiągnięciu jak najlepszych
wyników jest kilka rad i typów, o których na pewno warto
wspomnieć.
Piekarnia chleba nie jest jednostką izolowaną. Jeżeli
jest parny dzień lub piekarnia używana jest w bardzo
ciepłym pomieszczeniu, chleb wyrośnie o wiele bardziej,
niż w przypadku, kiedy piekarnia pracuje w środowisku
chłodnym. Optymalna temperatura pokojowa jest
pomiędzy 20°C / 68°F i 24°C / 75°F.
●
W dniach wyznaczających się niską temperaturą,
należy pozostawiać wodę z kranu przed jej użyciem,
do odstania na co najmniej 30 minut. W taki sam
sposób należy postępować również w przypadku
pozostałych ingrediencji, które przechowywane są w
lodówce.
●
Wszystkieużywane ingrediencje muszą być używane
w temperaturach pokojowych, o ile przepis nie zaleca
inaczej, na przykład w 1 godzinowym szybkim cyklu,
kiedy płyn należy zagrzać.
●
Wszystkie ingrediencje należy dawać do formy do
pieczenia w kolejności, którą zaleca przepis. Drożdże
należy utrzymywać suche oraz należy wykluczyć ich
kontakt z płynami, które dodawane są do formy, i to
do momentu zapoczęcia procesu mieszania
ingrediencji.
●
Dokładne odmierzanie ingrediencji należy do
najważniejszych faktorów, od których zależy
pozytywny wynik całego wypieku. Największym
problemem jest niedokładne odmierzanie ingrediencji
lub ich całkowity brak. Stosować należy system
metryczny lub angielski system miar ; nie można ich
zamieniać. Używać należy naczynia i łyżki do
odmierzania, które należą do wyposażenia piekarni.
●
Zawsze używać należy świeżych ingrediencji, jeszcze
przed końcem ich daty ważności. Składniki, które
podlegają psuciu się, jak na przykład mleko, ser,
warzywa i świeże owoce, mogą psuć się szczególnie
w cieple. Składników tych używać należy do chleba,
który pozostanie natychmiast upieczony.
●
Nie należy dodawać zbyt dużej ilości tłuszczu,
bowiem powoduje to powstanie bariery pomiędzy
mąką i drożdżami, hamuje rośnięcie ciasta, co
spowodować może powstanie ciężkiego i ściętego
bochenka.
●
Masło i inne tłuszcze pokroić należy na małe kawałki
i następnie włożyć do formy do pieczenia.
●
Jeżeli piecze się chleb o smaku owocowym, należy
zastąpić część płynów sokami owocowymi, np.
pomarańczowym, z jabłek, lub ananasowym.
●
Do chleba można również dodawać soki powstałe
podczas gotowania warzyw. Woda z gotowanych
ziemniaków zawiera skrobię, która wspiera rośnięcie
drożdży , powstają bardziej miękkie bochenki chleba,
które długo zachowują swoją świeżość.
● W celu zlepszenia smaku można dodać struganej
marchwi, cukinii lub ugotowany, rozgnieciony
ziemniak. Jeśli dodaje się ziemniak, należy obniżyć
zawartość płynów w przepisie, bowiem tego typu
warzywa zawierają wodę. Zacząć należy dodając
mniejszej ilości wody oraz skontrolować należy ciasto
podczas procesu mieszania. W razie potrzeby należy
dodać wodę.
●
Nie należy przekraczać ilości podanych w przepisie,
mogło by to uszkodzić piekarnię.
●
Jeśli chleb dobrze nie wyrośnie, należy zastąpić wodę
z kranu wodą pakowaną lub przegotowaną oraz
przestudzoną. Jeśli woda z kranu zawiera zbyt wielką
ilość chloru lub fluoru, może to mieć negatywny
wpływ na rośnięcie. To samo dotyczy wody zbyt
twardej.
●
Po 5 minutach wygniatania należy ciasto
skontrolować. Przy piekarni należy mieć do
dyspozycji giętką plastykową łopatkę do zeskrobania
ściany formy, w przypadku przyklejenia ingrediencji.
Pod żadnym pozorem nie należy umieszczać łopatki
blisko wygniatacza, bowiem mogło by to spowodowć
jego zablokowanie. Również skontrolować należy, czy
konsystencja ciasta jest właściwa. Jeśli kruszy się lub
piekarnia robi wrażenie, że pracuje z trudem, należy
dodać trochę wody. Jeśli ciasto klei się do ścian
formy i nie wytwarza górki, należy dosypać trochę
mąki.
●
W fazie rośnięcia czy pieczenia nie należy podnosić
pokrywy piekarni, bowiem chleb może opaść i ściąć
się.
133