Kenwood BM450, Instructions Manual

Page: 95 / 207

●
Obchody nabízejí sušené droždí, které je speciálně
určeno pro použití v pekárnách chleba. Při použití
tohoto typu droždí dosáhnete také dobrých výsledků,
ale může vzniknout nutnost úpravy doporučených
množství.
Úprava vlastních receptů
Po přípravě některých receptů budete možná chtít
upravit některé z vašich oblíbených předpisů, které jste
až dosud míchali a hnětli pouze ručně. Začněte s
jedním ze zde uvedených receptů, který se podobá
vašemu, a použijte ho jako základní návod.
Pozorně si přečtěte následující rady, které vám
pomohou s úpravami vašich vlastních receptů.
●
Ujistěte se, že používáte správná množství pro
použití pekárny. Nepřekračujte maximální doporučená
množství. Pokud je to nutné, snižte množství v
receptu tak, aby odpovídali množství mouky a tekutin
v receptáři pekárny.
●
Vždy do pečící formy vkládejte nejprve tekutiny.
Přidáním mouky oddělte droždí od tekutiny.
●
Čerstvé droždí nahraďte snadno smísitelným
rozpustitelným sušeným droždím. Poznámka: 1 g
čerstvého droždí = 1 lžička (5 ml) sušeného droždí.
●
Pokud používáte opožděný start, namísto čerstvého
mléka používejte vodu a odstředěné sušené mléko.
●
Pokud váš běžný recept obsahuje vejce, započítejte
je do celkového obsahu tekutin.
●
Uchovávejte droždí odděleně od ostatních ingrediencí
v pečící formě až do doby zahájení míchání.
●
V prvních minutách míchání kontrolujte konzistenci
těsta. Pekárna vyžaduje nepatrně jemnější těsto,
takže možná budete muset přidat tekutiny. Těsto by
mělo být dostatečně mokré, aby si mohlo odpočinout
(nakynout).
Vy jímání, krájení a skladování
chleba
●
Jestliže chcete dosáhnout nejlepších výsledků,
jakmile je váš chléb dopečen, ihned jej vyjměte z
pekárny a vyklopte ho z pečící formy, i když ho
můžete ponechat v pekárně, která ho udrží ve stejné
teplotě po dobu až 1 hodiny. Tuto možnost využijte
jestliže chléb nemůžete ihned vyndat.
●
Použijte kuchyňské rukavice a vyndejte pečící formu
z pekárny, a to i v cyklu udržování tepla. Pečící formu
přetočte a několikrát jí zaklepejte abyste uvolnili
upečený chléb. Pokud chléb nemůžete vyjmout,
jemně poklepejte rohem pečící formy na dřevené
prkénko, nebo otočte patkou hřídele na spodní straně
formy.
●
Při uvolnění chleba by hnětač měl zůstat v pečící
formě, ovšem někdy může zůstat v chlebu. Pokud
tento případ nastane, vyjměte jej před krájením. K
jeho vyjmutí použijte tepelně odolné plastové
kuchyňské náčiní. Nepoužívejte kovové náčiní, aby
nedošlo k poškození nepřilnavého povrchu hnětače.
●
Nechejte chleba vychladnout minimálně po dobu 30
minut, aby unikla všechna pára. Pokud chcete chléb
krájet horký, nepodaří se vám nakrájet jej na krajíce.
Skladování
Doma pečený chléb neobsahuje žádné konzervační
látky, a proto by měl být spotřebován do 2 – 3 dnů od
upečení. Pokud ho nechcete spotřebovat ihned, zabalte
jej do fólie nebo jej umístěte do sáčku a zapečeťte.
●
Křupavý chléb francouzského typu při zabalení
změkne, proto je nejlepší ho ponechat volně až do
doby krájení.
●
Pokud si přejete uchovat váš chléb na několik dnů,
uchovejte jej v mrazničce. Před vložením do
mrazničky chléb nakrájejte na krajíce pro snadné
vyjmutí požadovaného množství.
91