Zelmer bm1400, User Manual

Page: 21 / 136

27
PROBLÉM PRAVDĚPODOBNÁ PŘÍČINA ŘEŠENÍ (POPIS NÍŽE)
Neupečený, houbovitý
povrch.
- Objem chleba je příliš velký oproti nádobě. a/f
- Příliš mnoho mouky, zejména v případě světlého chleba. f
- Příliš mnoho droždí nebo příliš málo soli. a/b
- Příliš mnoho cukru. a/b
- Jiné sladké složky kromě cukru. b
Krajíce chleba jsou nerovné
nebo jsou uprostřed hrudky.
- Chléb se dostatečně nezchladil (pára se nestačila uvolnit). j
Na chlebové kůrce je mouka. - Po míchání těsta zůstala na bocích přístroje mouka. g/i
Řešení výše uvedených problémů
a) Odměřujte přesně složení.
b) Přizpůsobte množství ingrediencí a ověřte, zda byly při -
dány všechny složky.
c) Přidejte jinou tekutinu nebo ji ponechte vychladnout při
pokojové teplotě. Suroviny přidávejte v pořadí uvede -
ném v příslušném receptu. Uprostřed nasypané mouky
udělejte důlek a nasypte do něj rozdrobené nebo suché
droždí. Zabraňte, aby se droždí přišlo do přímého
kontaktu s tekutinou.
d) Používejte výhradně čerstvé a řádně přechovávané
suroviny.
e) Snižte celkové množství složek, nepřidávejte více mouky
než je uvedeno v receptu. Snižte množství složek o
⅓
.
f) Snižte množství přidané tekutiny. Jsou-li používány suro -
viny obsahující vodu, snižte adekvátně množství přidá -
vaných tekutin.
g) V případě velmi vlhkého počasí, přidejte o 1-2 polévkové
lžíce vody méně.
h) V případě teplého počasí nepoužívejte odložený start.
Používejte vychlazené tekutiny.
i) Ihned po upečení vyjměte chléb z nádoby a ponechte
vychladnout po dobu alespoň 15 minut krájením.
j) Snižte množství droždí nebo všech složek o ¼.
Poznámky týkající se receptů
1. Složení
●
S ohledem na skutečnost, že každá surovina se určitým
způsobem podílí na úspěchu pečení chleba, jejich správně
odměřování je stejně důležité, co pořadí přidávání.
●
Nejdůležitějšími složkami jsou voda, mouka, sůl, cukr
a droždí (lze je používat suché nebo čerstvé); tyto mají
největší vliv na úspěšnou přípravu těsta nebo chleba.
Používejte vždy příslušné množství složek v odpovída -
jících poměrech.
●
Před uschováním nebo čištěním počkejte až přístroj
vychladne. V případě nastavení odloženého startu,
doporučujeme používání vychlazených složek, aby
droždí nezačalo kynou předčasně.
●
Margarín, máslo a mléko ovlivňují výslednou chuť chleba.
●
Množství cukru lze snížit o 20%, aby kůrka byla jemná
a tenčí, bez vlivu na průběh pečení. Aby kůrka byla
jemná a měkčí, lze cukr nahradit medem.
●
Lepek obsažený v mouce během míchání těsta, zajišťuje
požadovanou strukturu chleba. Ideální směs mouky se
skládá ze 40% celozrnné mouky a 60% mouky bílé.
●
Chcete-li přidat do chleba zrna obilnin, ponechte je přes noc
ve vodě. Snižte množství mouky a vody (maximálně o 1/5).
●
Kvásek je nezbytný při použití žitné mouky. Obsahuje mléko
a octové bakterie, které působí, že chléb je lehčí a lépe fer -
mentuje. Kvásek lze připravit samostatně, je to však časově
náročné. Z tohto důvodu je v uváděných receptech použí -
ván koncentrát kvásku v prášku. Je nabízen v 15 g balení
(na 1 kg mouky). Doporučujeme dodržování uvedených
receptů (½, ¾ nebo 1 balení). Bude-li použití méně kvásku
než je uvedeno v receptu, chléb se bude drobit.
●
Má-li práškový kvásek jinou koncentraci (100 g balení na
1 kg mouky), množství mouky nutno snížit o 80 g na 1 kg
mouky.
●
Můžete také použít tekutý kvásek. Dodržujte množství
uváděná na obalu. Vyplňte odměrku tekutým kváskem
a doplňte jinými tekutými složkami v příslušném množ -
ství dle předpisu.
●
Pšeničný kvásek je nejčastěji prodáván v suché formě.
Zlepšuje zpracovatelnost těsta, jeho svěžest a chuť. Je
také jemnější než žitný kvásek.
●
K pečení chleba s kváskem lze použít program BASIC
nebo WHOLE WHEAT.
●
Kvásek lze nahradit enzymy (ferment) pro pečení. Rozdíl
bude postřehnutelný pouze v chuti. Enzymy jsou vhodné
k použití v domácích pekárnách.
●
Do těsta lze přidávat pšeničné otruby, aby byl chléb lehčí
a bohatší na výživné látky. Pro tento účel přidejte jednu
polévkovou lžíci na 500 g mouky a zvyšte množství vody
o ½ polévkové lžíce.
●
Pšeničný lepek je přírodní doplňkem získávaným z bílko -
viny obsažené v pšenici. Díky němu je chléb lehčí a má
větší objem. Chléb méně často klesne a je stravitelnější.
Jeho přednosti jsou zjevné zejména při pečení celozrnného
chleba nebo jiného pečiva z mouky mleté v domácnosti.
●
Černým sladem používaným v některých předpisech je
ječný, celopražený slad. Díky němu lze získat tmavší
kůrku chleba a tmavší chléb (např. hnědý chléb). Lze
používat také žitný slad, který není tak tmavý. Oba pro -
dukty lze zakoupit v prodejnách se zdravou výživou.
●
Čistý, práškovaný lecitin je přírodním emulgátorem, který
zlepšuje objem chleba, působí, že chléb je jemný a svět -
lejší a pečivo je déle čerstvé.
ZBM1400-001_v01