Zelmer bm1400, User Manual

Page: 114 / 136

120
Problēma Iespējams iemesls
Risinājums
(apraksts zemāk)
Neuzcepta, sūklviedīga
virsma.
- Maizes tilpums ir pārāk liels konteineram. a/f
- Pārāk daudz miltu, īpaši esot gaišai maizei. f
- Pārāk daudz ieraugu vai pārāk mazs sāls. a/b
- Pārāk daudz cukura a/b
- Citas saldas sastāvdaļas izņemot cukuru. b
Maizes šķēles nav līdzenas
vai iekšā atrodas gabali.
- Maize nepietiekami atdzisusi (tvaiki nepaspēja iziet). j
Maizes garozā atrodas milti. - Pēc mīklas maisīšanas, ierīces malās palika milti. g/i
Iepriekšminētu problēmu risinājumi
a) Rūpīgi jāizmēra sastāvdaļas.
b) Jāpielāgo sastāvdaļu daudzums un jāpārbauda, vai
visas sastāvdaļas ir pievienotas.
c) Jāpievieno cits šķidrums un jāatstāj tas līdz atdzisis ista -
bas temperatūrā. Sastāvdaļas jāpievieno pēc kārtības no
attiecīgas receptes. Miltu vidū jāizveido grāviņš un iebērt
tajā sadrupinātus un sausus ieraugus. Nepieļaujiet, lai
ieraugi nonāktu tiešā saskarē ar šķidrumu.
d) Jālieto tikai svaigas un piemēroti saglabātas sastāvdaļas.
e) Jāsamazina kopīgs sastāvdaļu daudzums, nepievie -
nojiet vairāk miltu nekā norādīts receptē. Jāsamazina
sastāvdaļu daudzums pa 14.
f) Jāsamazina pievienota šķidruma daudzums. Ja lietoja -
mas sastāvdaļas, kas satur ūdeni, tad piemēroti jāsama -
zina šķidruma daudzums.
g) Ļoti mitra laika gadījumā, jāpievieno 1-2 ēdamkarotes
mazāk ūdens.
h) Silta laika gadījumā, nelietojiet taimera funkciju. Jālieto
vēsi šķidrumi.
i) Tūlīt pēc uzcepšanas jāizņem maize no konteinera un
jāatstāj tā līdz atdzisusi vismaz 15 minūšu laikam pirms
griešanas.
j) Jāsamazina ieraugu vai visu sastāvdaļu daudzums pa ¼.
Piezīmes par receptēm
1. Sastāvdaļas
●
Ņemot vērā to, ka katrai sastāvdaļai ir attiecīgs uzde -
vums sekmīgā maizes cepšanas procesā, to pareiza
izmērīšana ir tā pat svarīga kā to pievienošanas kārtība.
●
Vissvarīgākās sastāvdaļas, kā šķidrums, milti, sāls, cukurs
vai ieraugi (var lietot sausus vai svaigus ieraugus) ietekmē
panākumu mīklas un maizes sagatavošanā. Jālieto pie -
mēroti sastāvdaļu daudzumi, attiecīgās proporcijās.
●
Jālieto vēsas sastāvdaļas, ja mīklai jābūt sagatavotai uz
reizi. Uzstādot programmu ar taimera funkciju, ieteicams
lietot vēsas sastāvdaļas, lai ieraugi nesāktu augt pārāk
agri.
●
Margarīns, sviests un piens ietekmē maizes garšu.
●
Cukura daudzumu var samazināt pa 20%, lai garoza
būtu maigāka un plānāka, kas neietekmēs cepšanas
rezultātu. Lai garoza būtu maigāka un mīkstāka, cukuru
var aizstāt ar medu.
●
Augu līme, kas ir ražots mīklas maisīšanas laikā nodro -
šina piemērotu maizes struktūru. Ideāls miltu maisījums
sastāv no 40% pilngraudu kviešu miltu un 60% balto
miltu.
●
Ja gribat pievienot maizei graudu sēklas, atstājiet tos
naktij ūdenī. Samaziniet miltu un šķidruma daudzumu
(maksimāli pa 1/5 mazāk).
●
Raugs ir nepieciešams lietojot rudzu miltus. Tie satur
pienu un skābes baktērijas, kādu dēļ, maize ir lētāka
un pamatīgi raudzē. Raugu var sagatavot pats, taču
tas pieprasa laiku. Tādēļ šās receptēs lietojams pulvera
rauga koncentrāts. Tas ir pieejams 15-gramu pakojumos
(uz 1 kg miltu). Ieteicams ievērot šīs receptes (1/2, 3/4
vai 1 pakojums). Ja pievienots mazāk rauga nekā norā -
dīts receptē, maize sadrups.
●
Ja pulvera raugam ir cita koncentrācija (100 gramu
pakojums uz 1 kg miltu) miltu daudzums jāsamazina pa
80 g uz 1 kg miltu.
●
Var lietot arī šķidruma raugu. Jāievēro daudzums, kas
norādīts pakojumā. Piepildiet mērglāzi ar šķidruma
raugu un pilnveidojiet ar citām sastāvdaļām piemērotos
daudzumos, pēc receptes.
●
Kviešu raugs ir biežāk pārdots sausā formā. Tas uzlabo
mīklas apstrādājamību, tās svaigumu un garšu. Tas ir arī
maigāks nekā rudzu raugs.
●
Maizes cepšanai ar raugu var izmantot programmu
BASIC vai WHOLE WHEAT.
●
Raugu var aizstāt ar cepšanas fermentu. Atšķirība būs
redzama tikai garšā. Ferments ir paredzēts lietošanai
maizes cepšanas mašīnā.
●
Mīklai var pievienot kviešu atsijas, lai maize būtu lētāka
un barojošu elementu bagātāka. Ar šo mērķi jāpievieno
atsiju ēdamkarote uz 500 g miltu un jāpalielina šķidruma
daudzums pa 1/2 ēdamkarotes.
●
Kviešu glutens ir dabiskā piedeva, kas ir iegūta no kviešu
olbaltuma. Tādēļ maize ir lētāka un tai ir lielāks apjoms.
Maize retāk nolaižas un ir lētāka gremošanai. Tās priekš -
rocības ir īpaši redzamas pilngraudu kviešu maizes vai
citas maizes no miltiem samaltiem mājās cepšanā.
●
Melnais iesals, kas lietojams kādās receptēs tas ir tumši
cepts miežu iesals. Tādēļ var iegūt tumšāku maizes
garozu un tumšāku mīkstumu (piem. brūna maize). Var
arī lietot rudzu iesalu, bet tas nav tādi tumšs. Abi produkti
ir pieejami veikalos ar veselu pārtiku.
ZBM1400-001_v01