Zelmer bm1400, User Manual, Page: 68 / 136

74
1/4 - 1/2 ч. ложки, чтобы пропорционально избежать
чрезмерного подъема теста. То же касается исполь -
зования исключительно мягкой воды.
3. Рекомендации по дозировке
●
В хлебопечку ингредиенты надо закладывать
обязательно в следующем порядке: сначала жид -
кости, потом муку, потом специи и в самом конце
дрожжи. Дрожжи не должны соприкасаться с жидко -
стью, налитой в форму, до тех пор, пока не начнется
перемешивание ингредиентов (особенно в случае
использования режима отсрочки выпечки).
●
Прри отмеривании ингредиентов всегда пользуйтесь
теми же самыми мерками, т. е. используйте мерный
стакан и мерную ложку которыми укомплектована
хлебопечка, или ложками, которыми пользуетесь
дома (столовыми и чайными), если это предусмо -
трено рецептом.
●
Тщательно отмеряйте количество ингредиентов, ука -
занное в граммах.
●
Для измерения ингредиентов в миллилитрах можно
воспользоваться мерным стаканом, которым уком -
плектована хлебопечка, с градуировкой от 50 до
300 мл.
●
Фрукты, орехи или зерна злаков можно добавлять
в тесто (в некоторых программах) после того, как раз -
дастся звуковой сигнал. Если данные ингредиенты
будут добавлены в тесто раньше, они будут просто
измельчены в процессе перемешивания теста.
4. Рецепты для выпечки в хлебопечке
Вышеприведенные рецепты рассчитаны для различных
по весу буханок хлеба. Общий вес не должен превышать
1500 грамм. Если в рецепте не указывается конкретный
вес хлеба, то значит, что с помощью данной программы
можно выпекать хлеб как из меньшего количества
ингредиентов, так и из большего. По супер-быстрой про -
грамме выпечки рекомендуется выпекать хлеб весом
около 1000 грамм.
5. Вес и размер хлеба
●
В рецептах точно указывается вес хлеба. Легко
заметить, что вес чистого белого хлеба значительно
меньше, чем хлеба из обойной муки. Это связано
с тем, что белая мука быстрее поднимается, поэ -
тому необходимо контролировать хлеб в процессе
выпечки.
●
Несмотря на то, что вес хлеба указан точно, если
это необходимо, можно слегка изменить количество
продуктов, чтобы найти оптимальный вариант для
своей хлебопечки. Фактический вес хлеба в большой
степени зависит от влажности воздуха в помещении
в момент выпечки хлеба.
●
Тесто с большим содержанием пшеницы всегда
больше по объему и в последней фазе подъема
всегда поднимается выше края формы, даже если
ингредиенты отмерены точно. Однако, хлеб не
«выливается» из формы. Корочка хлеба всегда под -
румянивается сильнее, чем часть хлеба, остающаяся
внутри формы.
●
Пшеничная закваска чаще продается в сухой форме.
Пшеничная закваска улучшает вкус и продлевает
свежесть хлеба. Она мягче, чем ржаная закваска.
●
Для выпечки хлеба на закваске можно использовать
программу BASIC или WHOLE WHEAT.
●
Закваску можно заменить ферментом для выпечки,
пригодным дял использования в хлебопечках. Раз -
ница будет заметна только во вкусе.
●
Чтобы хлеб был пушистее и содержал больше при -
тательных веществ, в тесто можно добавить пше -
ничные отруби. Для этого нужно отмерить одну
столовую ложку отрубей на 500 г муки и увеличить
количество жидкости на ½ ст. ложки.
●
Глютен - особый белок, содержащийся в пшенице
и придающий хлебу из пшеничной муки его особые
свойства - эластичность и пышность. Хлеб реже опа -
дает и легче переваривается в организме. Достоин -
ства глютена особенно заметны при выпечке хлеба
из обойной муки или другого хлеба из муки, изготов -
ленной в домашних условиях.
●
Темный солод, используемый в некоторых рецептах,
это ячменный темнообжаренный солод. Благодаря
нему можно получить более темную корочку и тем -
ный мякиш хлеба (напр., коричневый хлеб). Можно
также использовать ржаной солод, но он не такой
темный. Оба продукты доступны в магазинах с эко -
логической пищей.
●
Чистый порошковый лецитин обладает свойствами
натурального эмульгатора, который увеличивает
объем хлеба, делает мякиш более мягким и свет -
лым, замедляет очерствение хлеба.
2. Количество ингредиентов
При увеличении или уменьшении количества ингредиен -
тов необходимо убедиться, что соблюдаются пропорции
изначального рецепта. Чтобы выпечка удалась, реко -
мендуем соблюдать приведенные ниже правила моди -
фикации количества ингредиентов:
●
Жидкость / мука: тесто должно быть мягким (но не
слишком) и легко замешиваться. Тесто не должно
быть волокнистым, чтобы из него легко можно было
сформировать шар. Это невозможно в случае замеса
густого теста для ржаного хлеба или хлеба из неочи -
щенной муки. Проверьте правильность дозировки
через 10 минут после начала замеса: если тесто
покажется Вам клейким, постепенно досыпьте муку
(по 1 столовой ложке). Если тесто сухое или слиш -
ком плотное, добавьте воду маленькими порциями
(по чайной ложке).
●
Замена жидкостей: Если Вы хотите добавить в тесто
влажные ингредиенты (напр. творог, йогурт и т.п.),
необходимо соответственно уменьшить количество
добавляемой жидкости. Если добавляете яйца – раз -
бейте их в мерный стакан и долейте остальные жид -
кости, чтобы видно было количество добавляемых
ингредиентов. В местностях, расположенных выше
750 м над уровнем моря, тесто подходит быстрее,
чем обычно. Следовательно, при выпекании на боль -
ших высотах необходимо проверить правильность
рецептов. Moжно уменьшить количество дрожжей на
ZBM1400-001_v01