VOX electronics BBM-4406, Instruction Manual, Page: 55 / 197

дополнительные ингредиенты для приготовления грубого хлеба, которые
используются для улучшения вкуса и текстуры.
7.
Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. Сахар
считается питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый
сахар. Коричневый сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по
специальным требованиям.
8.
Дрожжи
В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ
увеличивает объем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Для быстрого
брожения дрожжей в качестве питательного вещества требуется углеводород,
содержащийся в сахаре и муке.
1 чайная ложка сухих активных дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых
дрожжей
1,5 чайной ложки сухих активных дрожжей = 1 чайной ложке быстрорастворимых
дрожжей
2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайным ложкам быстрорастворимых
дрожжей
Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрожжевой грибок могут погибнуть при
высокой температуре. Перед использованием проверьте дату изготовления и срок
хранения Ваших дрожжей. Убирайте их обратно в холодильник как можно скорее
после каждого использования. Обычно, если тесто не поднялось, это вызвано
плохими дрожжами.
Следующие действия помогут вам узнать, свежие и активные Ваши дрожжи или нет:
(1) Наполните мерный стакан наполовину теплой водой (45-50
0
C).
(2) Положите 1 чайную ложку белого сахара в стакан и размешайте, затем насыпьте
2 чайные ложки дрожжей сверху.
(3) Поместите мерный стакан в теплое место примерно на 10 минут. Не
перемешивайте воду.
(4) Пена должна подняться до полного стакана. В противном случае дрожжевые
клетки отмершие и неактивные.