VOX electronics BBM-4406, Instruction Manual, Page: 192 / 197

përmbajtje të lartë të glutenit që përmban shumë proteina). Ka elasticitet të mirë edhe pas
fryrjes, buka mund të përmbajë madhësinë e vetë. Pasi që përmbajtja e glutenit është më e
madhe se sa në miellin e zakonshëm, përdoret për prodhimin e bukës me dimenzione të
mëdha me shumë fibra. Mielli për bukë është përbërësi më i rëndësishëm në gatimin e
bukës.
2.
Mielli i zakonshëm
Mielli i cili nuk përmban pluhur për pjekje, përdoret për përgatitjen e bukës ekspres.
3.
Mielli i grurit nga kokrra e plotë
Mielli i grurit nga kokrra e plotë është kokrra e plotë. Përmban lëvoren e grurit dhe gluten.
Mielli i grurit nga kokrra e plotë është më i rëndë dhe më i ushqyeshëm se sa mielli i
zakonshëm. Buka nga mielli i grurit nga kokrra e plotë është zakonisht e vogël. Shumë
receta kombinojnë miellin nga kokrra e plotë dhe miellin e bukës për të arritur rezultate
më të mira.
4.
Mielli i zi i grurit
Mielli i zi i grurit që quhet edhe "miell i vrazhdë", është lloj i miellit me fibra dhe është i
ngashëm me miellin nga kokrra e plotë e grurit. Për të arritur madhësi më të madhe pas
fryrjes, ajo duhet të përdoret në kombinim me një sasi të madhe të miellit të bukës.
5.
Mielli që fryhet vetë
Lloj i miellit që përmban pluhur për pjekje dhe ka qëllim special në përgatitjen e tortave.
6.
Mielli i misrit dhe i tërshërës
Mielli i misrit dhe mielli i tërshërës janë miell nga kokrra e plotë e misrit dhe tërshërës.
Ato janë përbërës shtesë në përgatitjen e bukës së vrazhdë dhe përdoren për forcimin e
shijes dhe teksturës së bukës.
7.
Sheqeri
Sheqeri është përbërës i rëndësishëm i cili rrit shijen dhe ngjyrën e bukës. Gjithashtu
konsiderohet e domosdoshme për majë. Kyresisht përdoret sheqeri i bardhë. Sheqeri i
verdhë, sheqeri pluhur ose panxhar sheqeri mund të shtohen nëse është e nevojshme.
Pas procesit të fryrjes (ardhjes), maja krijon dioksid karboni. Dioksidi i karbonit zgjerohet
dhe e zbut bukën. Për fryrjen (ardhjen) e shpejtë të majës dhe krijimin e dioksid karbonit
nevojiten sheqeri dhe mielli.
1 një lugë maje e thatë =3/4 lugë instant majë
1.5 lugë maje e thatë =1 lugë instant majë
2 lugë majë e thatë =1.5 lugë instant majë
Majën duhet ta ruani në frigorifer, sepse kërpudhëzat në të mbyten në temperaturë të lartë.
Para përdorimit kontrolloni datën e prodhimit dhe kohëzgjatjen e majës tuaj. Ktheni majën
në frigorifer sa më parë pas cdo përdorimi. Fryrja jo e mirë e bukës zakonisht ndodh për
shkak të majës jo të mirë.
Në mënyrën tjetër mund të kontrolloni nëse maja juaj është aktive dhe e freskët: (1)
Hidhni 1/2 gotë ujë të ngrohtë (45-50ºC) në gotën për matje.
(2) Hidhni 1 lugë të vogël sheqer të bardhë në gotë dhe përzieni, pastaj shtoni 2 lugë majë
mbi ujë.
(3) Vendosni enën për matje në vend të ngrohtë rreth 10 min. Mos e përzieni ujin.
(4) Shkuma duhet të rritet deri në majën e gotës.
9.
Kripa
Kripa është e domosdoshme për ti dhënë shije bukës dhe kores së bukës. Por, kripa
gjithashtu mund të parandalojë fryrjen e majës. Ashnjëherë mos përdorni shumë krip në