VOX electronics BBM-4406, Instruction Manual, Page: 30 / 197

La fermentazione è troppo breve
o troppo rapida per l'eccessiva
temperatura dell'acqua o della
camera
di cottura o per
l'eccessiva umidit à
c/h/i
Struttura pesante e
grumosa. troppa farina o non abbastanza
liquido a/b/g
non abbastanza lievito o zucchero a/b
B
farina vecchia o rafferma, liquidi
caldi lievitano troppo veloce
l'impasto e rientrano nella pagnotta
prima della cottura
e
Il pane non è cotto al
centro
niente sale o zucchero insufficiente
troppo liquido
troppo o non abbastanza liquido a/b/g
troppa umidit à h
ricette con ingredienti umidi,
per esempio. yogurt
Struttura aperta o
grossolana o troppi
fori.
Superficie simile a
un fungo, non cotta.
g
troppa acqua g
niente sale b
grande umidit
à , acqua troppo calda h/i
troppo liquido c
troppa farina, soprattutto per
pane bianco
troppo lievito o poco sale
f
a/b
troppo zucchero a/b
ingredienti dolci oltre al
zucchero b
Le fette sono
irregolari o ci sono
grumi nel mezzo. pane non sufficientemente
raffreddato (il vapore non
è
uscito)
j
Depositi di farina
sulla crosta di pane. la farina non è stata lavorata bene
sui lati durante la impastatura
g/i
a) Misurare correttamente gli ingredienti.
b) Regolare le dosi degli ingredienti e controllare che tutti gli ingredienti siano stati aggiunti.
c) Utilizzare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. aggiungere gli
ingredienti specificati nella ricetta nell'ordine giusto, fare una piccola fossa al centro della farina e
mettere il lievito sbriciolato o il lievito secco, evitando che il lievito e il liquido entrino in contatto
diretto.
d) Utilizzare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.
e) Ridurre la quantit
à totale degli ingredienti, non utilizzare pi ù della quantit à di farina specificata.
ridurre tutti gli ingredienti di 1/3.
f) Correggere la quantit
à di liquido. se vengono utilizzati ingredienti contenenti acqua, la dose del
liquido che deve essere aggiunta deve essere debitamente ridotta.
g) In caso di tempo umido rimuovere 1-2 cucchiai d'acqua.
h) In caso di tempo caldo non utilizzare la funzione di temporizzazione. Usa liquidi freddi.
i) Togliere il pane dalla teglia subito dopo la cottura e lasciarlo raffreddare sulla griglia per
almeno 15 minuti prima di tagliarlo.
j) Ridurre di 1/4 la quantit
à di lievito o di tutte le dosi degli ingredienti.
k) Non ungere mai la padella!
l) Aggiungere un cucchiaio di glutine di frumento all'impasto.
troppa frutta, integrale o di
uno degli altri ingredienti
volume del pane troppo grande per
la padella a/f