VOX electronics BBM-4406, Instruction Manual, Page: 102 / 197

considerado como nutritivo no pão de fermento. O açúcar branco é amplamente utilizado
ao passo que o açúcar mascavo, açúcar em pó ou açúcar de algodão doce também podem
ser adicionados como necessidade especial.
8. Fermento
Após o processo de levedura, a levedura produz dióxido de carbono. O dióxido de carbono
expandirá o pão e suavizará a fibra interna. Para obter um carboidrato de levedura rápido
em açúcar e farinha, necessita do seguinte.
1 colher de chá, levedura seca ativa = 3/4 colher de chá, levedura instantânea
1,5 colher de chá, levedura seca ativa = 1 colher de chá, levedura instantânea
2 colheres de chá, levedura seca ativa = 1,5 colher de chá, levedura instantânea
A levedura deve ser mantida no frigorífico, pois o fungo nela presente não resiste a altas
temperaturas. Antes de usar, verifique a data de produção e o tempo de armazenamento da
levedura. Após utilizar, coloque de volta no frigorífico o mais rápido possível.
Normalmente, as dificuldades no aumento do volume do pão é causado por mau fermento.
Esta é a maneira de verificar se sua levedura é fresca e ativa:
(1) Coloque 1/2 chávena de água morna (45-50ºC) num copo de medição.
(2) Coloque 1 colher de chá de açúcar branco no copo e mexa. De seguida polvilhe 2
colheres de chá de fermento sobre a água.
(3) Coloque o copo de medição num local quente durante cerca de 10min. Não mexa a água.
(4) A espuma resultante deve ser o suficiente para encher uma chávena. Caso contrário, o
fermento está morto ou inativo.
9. Sal
O sal é necessário para melhorar o sabor do pão e a cor da crosta. Mas o sal também pode
impedir que o fermento suba. Nunca use muito sal numa receita. O volume do pão será
maior quanto menos sal tiver.
10. Ovos
Os ovos podem melhorar a textura do pão, torná-lo mais nutritivo e com maior volume.
Para tal, os ovos devem ser descascados e mexidos de forma uniforme.
11. Gordura, manteiga e óleo vegetal
A gordura torna o pão macio e prolonga-lhe a validade. A manteiga deve ser derretida ou