VOX electronics BBM-4406, Instruction Manual, Page: 133 / 197

5.
Samovzhajajoča moka
Vrste moke, ki vsebujejo pecilni prašek in imajo posebne namene pri pripravi kolačev.
6. Koruzna in ovsena moka
Koruzna in ovsena moka se proizvajata s pomočjo mletja koruze in ovsi ter so dodatne
sestavine pri pripravi grobega kruha, ki se uporablja za okrepitev okusa in teksture.
7. Sladkor
Sladkor je zelo pomembna sestavina pri peki kruha, saj daje kruhu sladek okus in barvo.
Sladkor se uporablja za povečanje hranljivosti kruha. Rjavi sladkor in sladkor v prahu se
lahko uporabljata za posebne namene.
8. Kvas
Kvas gre skozi postopek vrenja, pri čemer ustvarja ogljikov dioksid, zaradi česar se kruh
širi in notranja vlakna postajajo mehka. Kvas potrebuje za vrenje ogljikove hidrate, ki pa
se nahajajo v sladkorju in moki.
1 čž. suhega kvasa =3/4 čž. instant kvasa
1,5 čž. suhega kvasa =1 čž. instant kvasa
2 čž. suhega kvasa =1.5 čž. instant kvasa
Kvas se mora nahajati v hladilniku, saj ga visoka temperatura uniči; pred uporabo
preverite rok trajanja. Po vsaki uporabi ga čimprej pospravite nazaj v hladilnik. Navadno
je vzrok za neuspešno vzhajanje kruha ravno neaktiven kvas.
Ali je vaš kvas še naprej svež in aktiven, lahko preverite na naslednji način:
(1) nalijte 1/2 skodelice tople vode (45-50°C) v merico
(2) vsujte 1 žličko belega sladkorja v merico in premešajte, nato dodajte 2 žlički kvasa.
(3) Pustite merico na toplem mestu približno 10 minut. Ne smete mešati.
(4) Če se do takrat ne naredi penica na površini zmesi, to pomeni, da je vaš kvas neaktiven.
9. Sol
Sol je potrebna za boljši okus kruha in barvo skorje. Vendar lahko sol prepreči kvas, da
vzhaja. Nikoli ne solite preveč. Če ne želite soliti, sol enostavno izpustite, saj bo kruh celo
večji.
10. Jajca
Jajca lahko izboljšajo teksturo kruha, ga obogatijo s proteini in povečajo njegov obseg. Če
uporabljate jajca v zmesi za kruh, preverite, ali ste povsem odstranili lupino in če je testo