VOX electronics BBM-4406, Instruction Manual, Page: 163 / 197

8. Kvasac
Nakon procesa vrenja, kvasac stvara ugljen dioksid. Ugljen dioksid širi i omekšava hljeb.
Za brzo vrenje kvasca i stvaranje ugljen dioksida neophodni su šećer i brašno.
1 kašičica suvog kvasca =3/4 kašičice instant kvasca
1.5 kašičica suvog kvasca =1 kašičica instant kvasca
2 kašičice suvog kvasca =1.5 kašičice instant kvasca
Kvasac morate čuvati u frižideru, jer se gljivice u njemu ubijaju na visokoj temperaturi.
Prije upotrebe provjerite datum proizvodnje i rok trajanja vašeg kvasca. Vratite kvasac u
frižider što je prije moguće nakon svake upotrebe. Loše podizanje hljeba se obično dešava
zbog lošeg kvasca.
Na sljedeći način možete provjeriti da li je vaš kvasac svjež i aktivan:
(1) Sipajte 1/2 šolje tople vode (45-50ºC) u mjernu čašu.
(2) Stavite 1 kašičicu bijelog šećera u šolju i promješajte, a zatim dodajte 2 kašičice
kvasca preko vode.
(3) Stavite mjernu posudu na toplo mjesto oko 10 minuta. Nemojte miješati vodu.
(4) Pjena treba naraste do vrha čaše. Ukoliko se to ne desi, kvasac nije dobar ili nije
akivan.
9. So
So je neophodna za poboljšanje ukusa hljeba i kore hljeba. MeĎutim, so može takoĎe
spriječiti rast kvasca. Nikad ne koristite previše soli u receptu. Hljeb je veći ako nema soli.
10. Jaja
Jaja poboljšavaju teksturu hljeba, čine ga hranljivijim i većim. Jaja moraju da se koriste
bez ljuske i da se dobro promiješaju
11. Mast, puter i biljno ulje
Mast čini hljeb mekšim i produžava mu rok trajanja. Puter treba otopiti ili usitniti prije
upotrebe.
12.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo se koristi za podizanje hljeba i torti. Njemu ne treba vrijeme za podizanje
i može proizvesti vazduh, a vazduh hemijskim principom formira balone za omekšavanje
teksture hljeba.
13. Soda bikarbona
Ona je slična prašku za pecivo. Može se koristiti i u kombinaciji sa praškom za pecivo.
14.
Voda i druge teĉnosti
Voda je osnovni sastojak u proizvodnji hljeba. Temperatura vode izmeĎu 20 0 C i 25 0 C je