TEFAL PF611838, Manual

Page: 207 / 270

410 411
3. Individuele broodjes bereiden en bakken
GIDS VOOR HET VERBETEREN VAN UW TRADITIONELE BROODRECEPTEN
Is het brood niet
zo geworden
als gehoopt?
Met deze tabel
kunt u de zaken
verbeteren
RESULTATEN
Te hoog
gerezen
brood
Ingezakt
brood na
te hoog
gerezen
te zijn
Onvoldoende
gerezen
brood
Te
lichte
korst
Bruine zijden
maar het
brood is niet
voldoende
gaar
Meel
aan de
zijkanten
en
bovenop
MOGELIJKE
OORZAKEN
Tijdens het bakken
is de toets
ingedrukt
Niet genoeg meel
Teveel meel
Niet genoeg gist
Teveel gist
Niet genoeg water
Teveel water
Niet genoeg suiker
Meel van slechte
kwaliteit
De verhouding van
de ingrediënten is
niet goed (te grote
hoeveelheid)
Het water is te
warm
Het water is te koud
Onjuist programma
Raadpleeg het bijgeleverde receptenboekje om u te
helpen bij het uitvoeren van de stappen.
GIDS VOOR HET VERBETEREN VAN UW TRADITIONELE BROODRECEPTEN
Is het brood niet
zo geworden
als gehoopt?
Met deze tabel
kunt u de zaken
verbeteren
MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING
Het deeg is niet
overal even breed.
De vorm van de oorspronkelijke
rechthoek is niet normaal of heeft niet
dezelfde dikte.
Rol zo nodig met de deegrol naar
buiten.
Het deeg is kleverig;
het is moeilijk om
de broodjes vorm te
geven.
Er zit te veel water in de bereiding. Verminder de hoeveelheid water.
Het water is bij de bereiding
toegevoegd bij een te hoge
temperatuur.
Zorg dat er wat meel aan uw handen
kleeft, maar laat het, indien mogelijk,
niet in contact komen met het deeg
of het oppervlak, en ga door met het
maken van de broodjes.
Het deeg scheurt.
De meel bevat niet voldoende gluten. Gebruik patentmeel (T 45).
Het deeg is niet voldoende flexibel.
Laat het tien minuten rusten voordat u
het brood gaat vormen.
De vormen zijn onregelmatig.
Zorg dat de stukken deeg allemaal
dezelfde grootte en hetzelfde gewicht
hebben.
Het deeg is
compact/het
deeg is moeilijk te
vormen.
Het recept heeft meer water nodig.
Controleer het recept of voeg water
toe als het meel niet voldoende
absorberend is.
Er zit te veel meel in de bereiding.
Maak vooraf een ruwe vorm en laat het
rusten voordat u de vorm afmaakt.
Voeg een beetje water toe aan het
begin van het kneden.
Het deeg is te bewerkt.
Laat tien minuten staan voordat u het
brood gaat vormen. Bestrooi zo weinig
mogelijk meel op het oppervlak. Vorm
het deeg zo min mogelijk.
Vorm het deeg in twee fasen met een
pauze van vijf minuten ertussen.
De broodjes raken
elkaar en zijn niet
doorbakken.
Verkeerde positionering van de platen.
Zorg voor voldoende ruimte op de
platen om de stukken deeg te verdelen.
Het deeg is te vloeibaar.
Vul de juiste hoeveelheid vloeistof bij.
De recepten zijn bedoeld voor eieren
van 50 g.
Als de eieren groter zijn, verminder dan
de hoeveelheid water.
NL