TEFAL PF611838, Manual

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3. Individuelle Brötchen zubereiten und backen
LEITFADEN ZUR VERBESSERUNG IHRER HERKÖMMLICHEN BROTREZEPTE
Das Brot ist nicht
so geworden,
wie Sie gehofft
haben? Mit dieser
Tabelle können Sie
Ihre Ergebnisse
verbessern.
ERGEBNISSE
Brot geht
zu stark
auf
Brot fällt
zusammen,
nachdem
es zu stark
aufgegangen
ist
Brot geht
nicht
genug
auf
Kruste
nicht
golden
genug
Die Seiten
sind braun,
aber das
Brot ist nicht
ganz gar
Oben
und
an den
Seiten
mehlig
MÖGLICHE
URSACHEN
Die Taste
wurde während
des Backens
gedrückt
Zu wenig Mehl
Zu viel Mehl
Nicht genug Hefe
Zu viel Hefe
Zu wenig Wasser
Zu viel Wasser
Zu wenig Zucker
Minderwertiges
Mehl
Falsches
Zutatenverhältnis
(zu viel)
Wasser zu heiß
Wasser zu kalt
Falsches
Programm
Informationen zur Durchführung der Phasen finden Sie
im mitgelieferten Rezeptheft.
LEITFADEN ZUR VERBESSERUNG IHRER HERKÖMMLICHEN BROTREZEPTE
Das Brot ist nicht
so geworden,
wie Sie gehofft
haben? Mit dieser
Tabelle können Sie
Ihre Ergebnisse
verbessern.
MÖGLICHE URSACHE LÖSUNG
Der Teig hat nicht
überall die gleiche
Breite.
Die Form des ersten Rechtecks ist nicht
regelmäßig oder hat nicht die gleiche
Dicke.
Bei Bedarf mit dem Nudelholz
ausrollen.
Der Teig ist klebrig;
die Brötchen lassen
sich nur schwer
formen.
Die Masse enthält zu viel Wasser. Reduzieren Sie die Wassermenge.
Das Wasser wurde bei zu hoher
Temperatur zur Masse hinzugefügt.
Wenn möglich, die Hände, aber nicht
den Teig oder die Arbeitsfläche leicht
mehlen und die Brötchen weiter
formen.
Der Teig reißt.
Dem Mehl fehlt Gluten. Verwenden Sie Mehl Type 405 (T45).
Dem Teig fehlt die Flexibilität.
Vor dem Formen 10 Minuten ruhen
lassen.
Die Formen sind ungleichmäßig.
Wiegen Sie die Teigstücke, damit sie
alle gleich groß sind.
Der Teig ist
kompakt/der Teig
lässt sich nur schwer
formen.
Das Rezept benötigt mehr Wasser.
Überprüfen Sie das Rezept oder fügen
Sie Wasser hinzu, wenn das Mehl nicht
saugfähig genug ist.
Die Masse enthält zu viel Mehl.
Grob vorformen und vor dem
endgültigen Formen ruhen lassen.
Fügen Sie zu Beginn des Knetens etwas
Wasser hinzu.
Der Teig wurde zu stark bearbeitet.
Vor dem Formen 10 Minuten stehen
lassen. Die Arbeitsfläche so wenig wie
möglich mehlen. Sie sollten den Teig
beim Formen so wenig wie möglich
bearbeiten.
Den Teig in 2 Stufen formen und
dazwischen 5 Minuten ruhen lassen.
Die Brötchen
berühren sich und
sind nicht genug
gebacken.
Falsche Positionierung auf den Platten.
Optimieren Sie die Platznutzung auf
den Platten, um die Teigstücke zu
verteilen.
Teig zu flüssig.
Fügen Sie die richtige Menge an
Flüssigkeit hinzu.
Rezepte sind für Eier mit einem
Gewicht von 50 g.
Wenn die Eier größer sind, reduzieren
Sie die Menge an Wasser.
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