TEFAL PF611838, Manual

Page: 245 / 270

486 487
CIKLI 5
• Tabulā 292.–294.lpp. aprakstīta dažādu programmas ciklu norise.
Sildīšana: 1.–6. un 8., 9., 10., 11., 12., 13., 14. un 18. programmai maizi var atstāt ierīcē. Pēc
cepšanas automātiski seko stundu ilgs sildīšanas cikls.
7., 15., 16., 17., un 19. programmai funkcija “Sildīšana” nav pieejama.
Stundu ilgajā maizes sildīšanas cikla laikā uz displeja redzams “0:00”. Mirgo darbības
indikators.
Regulāri atskan skaņas signāls.
Cikla beigās ierīce automātiski pārtrauc darbību un atskaņo vairākus skaņas signālus.
Skatiet tālāk esošo kopsavilkuma tabulu par sagatavošanas laikiem un jo īpaši
kolonnu “Sastāvdaļu pievienošanas signāla laika rādījums”. Šajā kolonnā ir norādīts
ierīces ekrānā redzamais laiks, kad atskan skaņas signāli. Lai precīzāk noteiktu,
pēc cik ilga laika tiks atskaņoti skaņas signāli, no kopējā cepšanai paredzētā laika
vienkārši jāatņem laiks, kas norādīts kolonnā “Sastāvdaļu pievienošanas signāla laika
rādījums”.
Piemēram: “Sastāvdaļu pievienošanas signāla laika rādījums” = 2:51 un “Kopējais
laiks” = 3:13, sastāvdaļas var pievienot pēc 22 minūtēm.
Kamēr notiek iepriekš minēto programmu darbība, vienreiz nospiediet izvēlnes pogu, lai
uzzinātu, cik laika atlicis līdz skaņas signālam “pievienot sastāvdaļas”. 1.–6. programmai divas
reizes nospiediet IZVĒLNES pogu, lai noskaidrotu, cik daudz laika ir atlicis līdz maizes klaipu
veidošanai.
Mīcīšana:
Šī cikla laikā, izņemot 7., 13., 15., 17. un 19. programmu, var pievienot sastāvdaļas:
žāvētus augļus, olīvas, bekona gabaliņus u.c. Skaņas signāls norāda, kad to var darīt.
Nepievienojiet vairāk piedevu, nekā norādīts receptē, un pārliecinieties, vai tās nav
izkritušas ārpus cepamās paplātes vai bļodas.
Mīklas
struktūras
izveidošanai,
lai tā var labāk
uzrūgt.
Ļauj mīklai
atpūsties,
lai uzlabotu
mīcīšanas
kvalitāti.
Laika periods,
kurā iedarbojas
raugs, lai
uzraudzētu
maizi un
veidotu tās
aromātu.
Pārveido mīklu
par maizi
un piešķir
tai zeltainu,
kraukšķīgu
garoziņu.
Uztur maizi
siltu pēc
cepšanas. Taču
maizi ieteicams
izņemt no
pannas uzreiz
pēc cepšanas.
Mīcīšana > Atpūtināšana > Raudzēšana > Cepšana > Sildīšana
SASTĀVDAĻAS 6
Tauki un eļļa: tauki padara maizi mīkstāku un garšīgāku. Maize labāk un ilgāk glabāsies.
Pārāk daudz tauku kavē mīklas rūgšanu. Ja izmantojat sviestu, pārliecinieties, ka tas ir auksts
un sagrieziet to kubiņos, lai tas sastāvā sadalītos vienmērīgi. Nepievienojiet siltu sviestu.
Neļaujiet taukiem saskarties ar raugu, jo tie var aizkavēt rauga izšķīšanu.
Olas: olas bagātina mīklu, uzlabo krāsu un veicina labu iekšējās struktūras veidošanos.
Receptes izstrādātas, izmantojot vidēju 50 g olu, ja olas ir lielākas, pievienojiet mazāk
šķidrumu, bet ja olas ir mazākas — nedaudz vairāk šķidrumu.
Piens: var lietot svaigu pienu (aukstu, ja receptē nav norādīts citādi) vai piena pulveri. Pienam
piemīt emulģējošs efekts, kas rada regulārāku poru veidošanos, un tādējādi maizes mīkstums
izskatās pievilcīgāks.
Ūdens: izšķīdina un aktivizē raugu. Tas arī izšķīdina miltos esošo cieti un ļauj izveidoties
klaipa iekšējai struktūrai. Ūdeni var daļēji vai pilnībā aizvietot ar pienu vai citiem šķidrumiem.
Temperatūra: skatiet punktu sadaļā “Recepšu pagatavošana” (296. lpp.).
Milti: miltu svars var ievērojami atšķirties atkarībā no izmantotā miltu veida. Atkarībā no
miltu kvalitātes var atšķirties arī maizes gatavošanas rezultāti. Glabājiet miltus hermētiskā
traukā, jo tie reaģē ar apkārtējās vides apstākļiem, tie vai nu absorbē, vai zaudē mitrumu.
Ieteicams izmantot “spēcīgus”, “maizes gatavošanas kvalitātes” vai “maiznīcas” miltus, nevis
parastus miltus. Pievienojot maizes mīklai auzas, klijas, kviešu dīgļus, rudzus vai pilngraudus,
tā kļūs blīvāka un neuzrūgs tik labi.
Ieteicams lietot T55 miltus, ja vien receptēs nav norādīts citādi. Ja maizes, brioša vai
piena maizes pagatavošanai izmantojat speciālus miltu maisījumus, nepārsniedziet
maksimālo mīklas daudzumu 1000 g. Skatiet ražotāja ieteikumus par šo maisījumu
lietošanu. Miltu sijāšana arī ietekmē rezultātus: jo milti ir pilnīgāki (t.i., tie satur daļu no
kviešu graudu sēnalas), jo mīkla mazāk uzrūgs un maize būs smagāka.
Cukurs: lietojiet balto vai brūno cukuru vai medu. Neizmantojiet gabalcukuru. Cukurs baro
raugu, piešķir maizei labu garšu un uzlabo garozas krāsu.
Sāls: piešķir maizei garšu un regulē rauga darbību. Tas nedrīkst saskarties ar raugu. Pateicoties
sālim, mīkla ir stingra, kompakta un nerūgts pārāk ātri. Raugs arī uzlabo mīklas struktūru.
Raugs: maizes raugs pieejams vairākos veidos: svaigais raugs mazos kubiņos, aktīvs sausais
raugs, ko nepieciešams samitrināt, vai sauss šķīstošais raugs. Raugu pārdod lielveikalos
(konditorejas vai atvēsināto produktu nodaļā), bet svaigu raugu varat iegādāties arī maizes
ceptuvē. Svaigais vai šķīstošais raugs ir jāsamaisa kopā ar pārējām sastāvdaļām tieši ierīces
cepamajā pannā. Svaigo raugu var sadrupināt ar pirkstiem, lai tas būtu vienmērīgi iestrādāts
visā maisījumā. Tikai aktīvu sauso raugu (pieejams mazos graudiņos) pirms lietošanas
jāsajauc ar nedaudz silta ūdens. Piemērotākā temperatūra ir ap 35 °C; ja zemāka — tā būs
mazāk efektīva, ja augstāka — pastāv risks zaudēt rauga aktivitāti. Pārliecinieties, ka ievērojat
ieteicamo daudzumu, kā arī apsveriet iespēju palielināt daudzumu, lietojot svaigu raugu (sk.
ekvivalences tabulu zemāk).
Sausā un svaigā rauga daudzuma/svara ekvivalenti:
Sausais raugs (cm3)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Svaigais raugs (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
LV