TEFAL PF611838, Manual

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ZYKLEN 5
• Eine Tabelle auf den Seiten 292–294 beschreibt die Aufschlüsselung der verschiedenen
Programmzyklen.
Warmhalten: Für die Programme 1 bis 6 und 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 und 18 können Sie
Ihre Backwaren im Gerät lassen. Auf das Backen folgt automatisch ein einstündiger
Warmhaltezyklus.
Die Programme 7, 15, 16, 17 und 19 bieten keine Warmhaltefunktion.
Das Display bleibt während der Warmhaltezeit bei 0:00. Die Betriebsanzeige blinkt.
In regelmäßigen Abständen ertönt ein Piepton.
Am Ende des Zyklus stoppt das Gerät automatisch und gibt mehrere Signaltöne aus.
Siehe die zusammenfassende Tabelle mit den Zubereitungszeiten unten und
insbesondere die Spalte „Zeit, die beim Zutatensignal angezeigt wird“. In dieser
Spalte steht die Zeit, die auf dem Bildschirm des Geräts angezeigt wird, wenn die
Signaltöne zu hören sind. Um genauer zu bestimmen, nach welcher Zeitspanne die
Signaltöne zu hören sind, müssen Sie einfach die Zeit in der Spalte „Zeit, die beim
Zutatensignal angezeigt wird“ von der gesamten Backzeit abziehen.
Beispiel: „Zeit, die beim Zutatensignal angezeigt wird“ = 2:51 und „Gesamtzeit“ =
3:13; die Zutaten können nach 22 Min. zugegeben werden.
Während die oben genannten Programme laufen, können Sie einmal die MENÜ-Taste
drücken, um herauszufinden, wie viel Zeit noch bleibt, bis das Signal für „Zutaten hinzufügen“
ertönt. Drücken Sie für die Programme 1 bis 6 zweimal die MENÜ-Taste, um herauszufinden,
wie viel Zeit noch bis zum Formen der Brötchen bleibt.
Kneten:
Während dieses Zyklus können Sie (außer bei den Programmen 7, 13, 15, 17 und 19)
Zutaten hinzufügen: getrocknete Früchte, Oliven, Speckstückchen usw. Eine Reihe
von Signaltönen gibt an, wann Sie sie hinzufügen können. Geben Sie nicht mehr
zusätzliche Zutaten hinzu, als im Rezept angegeben, und achten Sie darauf, dass sie
nicht neben das Backblech oder die Schüssel fallen.
Zum
Formen der
Teigstruktur,
damit er besser
aufgehen kann.
Lässt den Teig
ruhen, um die
Knetqualität zu
verbessern.
Zeit, in der die
Hefe das Brot
aufgehen und
sein Aroma
entwickeln
lässt.
Verwandelt den
Teig in Brot und
verleiht ihm
eine goldene,
knusprige
Kruste.
Hält das Brot
nach dem
Backen warm.
Es wird jedoch
empfohlen, das
Brot sofort nach
dem Backen
aus der Form zu
nehmen.
Kneten > Ruhen > Aufgehen > Backen > Warmhalten
ZUTATEN 6
Fett und Öl: Fette machen das Brot weicher und schmackhafter. Es wird dadurch auch länger
haltbar. Zu viel Fett verlangsamt das Aufgehen. Wenn Sie Butter verwenden, stellen Sie sicher,
dass sie kalt ist, und würfeln Sie sie, um sie bei der Zubereitung gleichmäßig zu verteilen. Geben
Sie keine warme Butter hinzu. Vermeiden Sie, dass das Fett mit der Hefe in Kontakt kommt, da das
Fett die Hefe am Rehydrieren hindern könnte.
Eier: Eier bereichern den Teig, verbessern die Farbe und fördern eine gute Entwicklung des
Inneren. Die Rezepte werden basierend auf einem mittleren Ei mit einem Gewicht von 50 g
berechnet; wenn die Eier größer sind, geben Sie weniger Flüssigkeit hinzu; wenn die Eier kleiner
sind, müssen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Milch: Sie können frische Milch (kalt, sofern nicht anders im Rezept angegeben) oder Milchpulver
verwenden. Milch hat auch eine emulgierende Wirkung, durch die sich gleichmäßigere Luftzellen
bilden, sodass das Innere des Brotes ansprechend aussieht.
Wasser: Wasser rehydriert und aktiviert die Hefe. Es versorgt auch die Stärke im Mehl mit
Feuchtigkeit und ermöglicht das Formen des Brotinneren. Wasser kann teilweise oder vollständig
durch Milch oder andere Flüssigkeiten ersetzt werden. Temperatur: Siehe Abschnitt „Zubereitung
von Rezepten“ (Seite 296).
Mehl: Das Gewicht des Mehls variiert je nach verwendeter Mehlsorte erheblich. Je nach Qualität
des Mehls können auch die Backergebnisse variieren. Bewahren Sie das Mehl in einem luftdichten
Behälter auf, da es auf die Umgebungsbedingungen reagiert, indem es Feuchtigkeit aufnimmt
oder verliert. Es ist besser, „backstarkes Mehl“, „Mehl zur Herstellung von Brot“ oder „Bäckermehl“
anstelle von Standardmehl zu verwenden. Wenn Hafer, Kleie, Weizenkeime, Roggen oder sogar
ganze Körner in den Brotteig gegeben werden, entsteht ein schwereres Brot, das nicht so stark
aufgeht.
Sofern in den Rezepten nichts anders angegeben wird die Verwendung von Mehl Type
550 (T55) empfohlen. Bei Verwendung spezieller Mehlmischungen für Brot, Brioche
oder Milchbrot dürfen insgesamt 1.000 g Teig nicht überschritten werden. Siehe die
Empfehlungen des Herstellers für die Verwendung solcher Zubereitungen. Das Sieben des
Mehls wirkt sich auch auf die Ergebnisse aus: Je vollständiger das Mehl ist (d. h. es enthält einen
Teil der Weizenkornschale), desto weniger geht der Teig auf und desto schwerer wird das Brot.
Zucker: Verwenden Sie weißen oder braunen Zucker oder Honig. Verwenden Sie keinen
Würfelzucker. Zucker nährt die Hefe, verleiht dem Brot einen guten Geschmack und verbessert
die Bräunung der Kruste.
Salz: Verleiht dem Brot Geschmack und reguliert die Aktivität der Hefe. Es sollte nicht in Kontakt
mit der Hefe kommen. Dank des Salzes ist der Teig fest, kompakt und geht nicht zu schnell auf. Es
verbessert auch die Struktur des Teigs.
Hefe: Backhefe gibt es in verschiedenen Formen: Frisch in kleinen Würfeln, getrocknete aktive
Hefe zur Rehydrierung oder Trockenhefe. Hefe wird in Supermärkten (Backabteilung oder
Kühlregal) verkauft, aber Sie können frische Hefe auch in der Bäckerei kaufen. Frische Hefe oder
Trockenhefe sollten zusammen mit den anderen Zutaten direkt in die Backform Ihrer Maschine
gegeben werden. Sie können die frische Hefe jedoch mit den Fingern zerbröseln, um sie in der
Mischung zu verteilen. Nur getrocknete aktive Hefe (die in kleinen Kugeln erhältlich ist) sollte
vor dem Gebrauch mit etwas warmem Wasser vermischt werden. Die ideale Temperatur liegt bei
etwa 35 °C; darunter ist die Hefe weniger effektiv und darüber hinaus besteht die Gefahr, dass
sie ihre Aktivität verliert. Achten Sie darauf, dass Sie die empfohlenen Dosierungen beachten,
und denken Sie daran, die Mengen zu multiplizieren, wenn Sie frische Hefe verwenden (siehe
Entsprechungstabelle unten).
Entsprechung von Menge/Gewicht zwischen Trockenhefe und frischer Hefe:
Trockenhefe (ccm)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Frische Hefe (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
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