TEFAL NUTRIBREAD PF311E38, Manual

Page: 251 / 352

251
SASTOJCI
Bezglutensko brašno: postoji veliki broj vrsta
brašna koje se nazivaju i nekrušna brašna (ne
sadrže gluten). Najpoznatije vrste brašna su ona
od heljde koju nazivaju i "crno žito", riže (bijelo ili
cjelovito), kvinoje, kukuruza, kestena i sirka.
Kako bi se pokušala dobiti elastičnost glutena,
obavezno treba pomiješati više vrsta nekrušnog
brašna i dodati sastojke za zgušnjavanje.
Sastojci za zgušnjavanje: za dobivanje dobre
konzistencije i elastičnosti glutena vašim
smjesama možete dodati i ksantan gumu i/ili
guarovo brašno. Ti se sastojci u prehrambenoj
industriji
upotrebljavaju kao zgušnjivači,
stabilizatori i emulgatori.
Smjese bez glutena spremne za uporabu: one
olakšavaju izradu bezglutenskog kruha jer sadrže
zgušnjivače i zajamčeno ne sadrže gluten, a neke
su i biljnog podrijetla.
Ne daju sve marke smjesa za pripremu bez
glutena spremnih za uporabu iste rezultate.
Masnoće i ulja: masnoće kruh čine mekšim i
ukusnijim. Također, kruh duže traje i lakše ga je
očuvati. Previše masnoće usporava podizanje
tijesta. Ako rabite maslac, izrežite ga na tanke
listiće kako bi se pravilno rasporedio po smjesi ili
ga omekšajte prije ubacivanja. 15 g maslaca
možete zamijeniti jednom velikom žlicom ulja. Ne
dodavajte vrući maslac. Osigurajte da masnoća
ne dolazi u kontakt sa kvascem, jer tako
spriječava njegovo djelovanje. Nemojte rabiti
proizvode sa smanjenim udjelom masti, kao ni
zamjenske proizvode za maslac.
Jaja: jaja tijesto čine bogatim, poboljšavaju boju
kruha i omogućavaju da unutrašnjost kruha bude
mekana. Ako rabite jaja, smanjite količinu
tekućine proporcionalno dodanoj količini jaja.
Stavite jaje u posudu i dodavajte tekućinu dok ne
dosegnete količinu tekućine koja je navedena u
receptu. U receptima, jaje ime težinu od 50 g. Ako
rabite veća jaja, dodajte malo više brašna, a ako
su manja, manje brašna.
Mlijeko: u receptima se spominje svježe ili
mlijeko u prahu. Ako rabite mlijeko u prahu,
dodajte onoliko vode koliko je propisano. Tako se
zadržava aroma i čuva kvaliteta kruha. Kada
rabite svježe mlijeko, možete zamijeniti malu
količinu mlijeka vodom, ali ukupna količina treba
odgovarati onoj propisanoj u receptu. Poluobrano
ili obrano mlijeko je najbolje izbjegavati radi
strukture kruha. Mlijeko ima efekt emulgacije, koji
osim rahlosti i mekoće kruha, unutrašnjost kruha
čini mnogo ukusnijom.
Voda: voda aktivira kvasac. Vrši hidrataciju
škroba u brašnu i čini unutrašnjost kruha mekom
i rahlijom. Voda se može potpuno ili djelomično
zamijeniti mlijekom ili drugom tekućinom.
Upotrebljavajte tekućine sobne temperature
osim za bezglutenski kruh za koji se treba
upotrebljavati mlaka voda (približno 35°C).
Brašno: težina brašna uvelike ovisi od tipa brašna
koje rabite. Ovisno o kvaliteti brašna, rezultati
pečenja mogu varirati. Brašno čuvajte u
hermetički zatvorenoj posudi, jer ono mijenja
okus pri dodiru sa zrakom, upija vlagu ili je gubi.
Dodavanje zobi, mekinja, pšeničnih klica, raži ili
žita u tijesto će rezultirati manjim, težim kruhom.
Uporaba brašna tipa T550 je preporučljiva,
osim ako receptom drugačije nije propisano.
Ukoliko rabite već gotove mješavine za kruh,
brioše ili mliječni kruh, ne prekoračujte
ukupnu količinu tijesta od 750 g.
Obrada brašna također utječe na rezultate: što je
brašno manje obrađeno (npr. što više cjelovitog
zrna sadrži), tijesto će se sporije dizati. Također, u
trgovinama možete pronaći gotov kruh koji je
samo potrebno ispeći. Pratite upute proizvođača
pri uporabi gotovih proizvoda. Uobičajeno, odabir
programa ovisi od programa koji rabite.
Primjerice: kruh od integralnog brašna - program
5.
Šećer: rabite bijeli šećer, smeđi šećer ili med. Ne
rabite šećer u kocki. Šećer utječe na djelovanje
kvasca, daje kruhu dobar okus i poboljšava
tamnjenje kore. Umjetni zaslađivači ne mogu
zamijeniti šećer, jer kvasac neće reagirati u dodiru
s njima.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page251