209
Príliš tekuté
OK
Príliš suché
Príklad: prispôsobenie množstva vody podľa konzistencie cesta. Cesto má zostať relatívne mäkké,
ale nie tekuté.
Výnimka: cesto na koláč musí zostať skôr tekuté.
• Zmes múky a kvasníc je potrebné preosiať, aby
ste zabránili vzniku hrudiek.
• Je potrebné napomôcť mieseniu: pre lepšie
vmiesenie pridaných surovín, ktoré zostali
nezmiešané popri stenách, ich nahrňte do
stredu nádoby pomocou stierky (drevenej alebo
plastovej, aby ste zabránili poškrabaniu
povrchu).
• Taktiež je potrebné napomáhať vmiešaniu
počas pridávania surovín.
• Charakter surovín používaných pri receptoch
bez lepku neumožňuje dosiahnuť optimálne
zhnednutie povrchu chleba. Spodok chleba
zostane často dosť bledý.
• Bezlepkový chlieb nenakysne tak veľmi ako
bežný chlieb a navrchu často zostáva plochý.
• Nie všetky značky bezlepkových zmesí
umožňujú dosiahnuť rovnaký výsledok: je
možné, že recepty bude potrebné upraviť. Preto
sa odporúča ich najskôr vyskúšať (pozrite
príklad nižšie).
Upozornenia týkajúce sa používania programov bez lepku
- keď zostáva nezapracovaná múka, treba
pridať trochu vody,
- niekedy je potrebné múky pridať. Korekciu
treba vykonávať veľmi pomaly (maximálne po
1 polievkovej lyžici) a pred ďalším zásahom
vyčkať, či došlo alebo nedošlo k
požadovanému zlepšeniu.
• Bežnou chybou je myslieť si, že keď sa
pridá viac droždia, chlieb viac vykysne.
Je to
skôr tak, že prílišné množstvo droždia zníži
pevnosť štruktúry cesta, ktoré veľmi vykysne a
potom sa pri pečení prepadne. Skutočný stav
cesta pred pečením môžete posúdiť ľahkými
dotykmi končekmi prstov: cesto musí klásť
mierny odpor a odtlačky prstov sa musia po
chvíli stratiť.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page209
Summary of Contents for NUTRIBREAD PF311E38
Page 66: ...66 P BG NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page66...
Page 67: ...67 8 1000 620 10 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page67...
Page 68: ...68 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page68...
Page 69: ...69 N 14 60 db NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page69...
Page 86: ...86 1 2 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page86...
Page 87: ...87 3 4 5 7 6 2f 2a 2g 2c 2d 2e 2b NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page87...
Page 281: ...281 OK 35 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 02 Page281...
Page 287: ...287 15 1 50 35 C 55 750 5 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 02 Page287...
Page 291: ...291 E01 m 1 E00 HHH EEE NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 02 Page291...
Page 344: ...344 A B C D E F NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page344...
Page 345: ...345 G H I J K L NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page345...
Page 346: ...346 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page346...
Page 347: ...347 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page347...
Page 348: ...348 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page348...
Page 349: ...349 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page349...
Page 350: ...350 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page350...
Page 351: ...351 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page351...