![TEFAL NUTRIBREAD PF311E38 Manual Download Page 287](http://html1.mh-extra.com/html/tefal/nutribread-pf311e38/nutribread-pf311e38_manual_1073803287.webp)
287
Сгъстяващи съставки:
за да се получи добра
консистенция и да се наподоби еластичността
на глутена, можете също така да добавите
ксантанова смола и/или брашно от гуар. Тези
съставки се използват като сгъстители,
стабилизатори и емулгатори в хранително-
вкусовата промишленост.
Готови за използване безглутенови смеси:
за лесно приготвяне на безглутенов хляб,
защото съдържат сгъстители, и е гарантирано,
че не съдържат глутен, като някои от тях са с
биологичен произход.
Не всички марки готови за използване
безглутенови смеси дават еднакви резултати.
Мазнини и олио:
мазнините правят хляба по-
мек и по-вкусен. Така също той се запазва по-
добре и по-дълго. Прекалената употреба на
мазнина забавя втасването. Ако ползвате масло
го нарежете на малки парченцар, за да се
разпредели
то
по-добре
по
време
на
приготването. Вие можете да сложите 15 г
масло вместо 1 супена лъжица олио. Не
добавяйте горещо масло. Пазете мазнината от
контакт с маята, тъй като мазнината може да
попречи на рехидратацията на маята. Не
използвайте
нискомаслен
маргарин
или
заместители на маслото.
Яйца:
яйцата правят тестото по-богато,
подобряват цвета на хляба и спомагат той да
бъде по-мек. Ако използвате яйца, редуцирайте
количеството на течността, която използвате
пропорционално.
Счупете
яйцето
и
го
прибавете към течността, докато достигнете
количеството указано в рецептата. Рецептите са
направени за яйца с тежина 50 г, ако вашите
яйца са по-големи добавете малко брашно, ако
яйцата ви са по-малки използвайте по-малко
брашно.
Мляко:
В рецептите се ползва както прясно
мляко, така и мляко на прах. Ако ползвате мляко
на прах прибавете количеството вода указано в
рецептата. То подсилва аромата и запазва по-
дълго качествата на хляба. За рецепти, в които
се ползва прясно мляко вие можете да
заместите част от него с вода, но крайното
количество не трябва да надвишава това, което
е указано в рецептата. Полуобезмасленото или
обезмасленото мляко е най-добро за да не
получи тестото тежка текстура. Млякото, също
така, притежава емулсиращ ефект, като прави
хляба по-мек.
Вода:
Водата рехидратира и активира маята.
Тя, също така, хидратира нишестето в брашното
и помага на леката, бяла част да се оформи.
Водата може частично или изцяло да бъде
заменена
с
мляко
или
друга
течност.
Използвайте
течности
със
стайна
температура, освен за безглутенов хляб, за
който е необходимо използване на хладка
вода (около 35°C).
Брашно:
теглото на брашното до голяма степен
зависи от типа му. В зависимост от качеството
на брашното след изпичането можете да
получите различни резултати. Съхранявайте
брашното в плътно затворен съд, тъй като то
реагира на промените в условията и абсорбира
или губи влага. Използвайте стандартно брашно
за хляб. Ако в тестото за хляб добавите овесено
брашно, трици, пшеничен зародиш, ръжено или
още пълнозърнесто брашно, ще получите по-
тежко и по-малко хлебче.
Използването
на
брашно
Т55
е
препоръчително, освен в случайте, когато
рецептата препоръчва друг тип брашно. Ако
използвате специален вид брашно за
кифлички или гевречета, не правете повече
от 750 г тесто общо.
Пресяването на брашното също оказва ефект
върху резултатите: колкото повече брашното е
цялостно (тоест колкото повече от външната
обвивка на пшеницата се съдържа), толкова по-
малко би бухнало тестото и хлябът би станал по
плътен. Вие, също така, може да намерите
готови за употреба смеси за хляб в магазина.
Следвайте инструкциите на производителя,
когато използвате такива готови смеси.
Обикновено изборът на програмата зависи от
избраното за приготвяне. Например: Черен хляб
– програма 5.
Захар:
Използвайте бяла, кафява захар или
мед. Недейте да захар на бучки. Захарта
действа като храна за маята, дава на хляба
добър вкус и подобрява препичането на
коричката. Изкуствените подсладители не могат
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page287
Summary of Contents for NUTRIBREAD PF311E38
Page 66: ...66 P BG NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page66...
Page 67: ...67 8 1000 620 10 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page67...
Page 68: ...68 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page68...
Page 69: ...69 N 14 60 db NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page69...
Page 86: ...86 1 2 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page86...
Page 87: ...87 3 4 5 7 6 2f 2a 2g 2c 2d 2e 2b NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 00 Page87...
Page 281: ...281 OK 35 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 02 Page281...
Page 287: ...287 15 1 50 35 C 55 750 5 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 02 Page287...
Page 291: ...291 E01 m 1 E00 HHH EEE NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 02 Page291...
Page 344: ...344 A B C D E F NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page344...
Page 345: ...345 G H I J K L NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page345...
Page 346: ...346 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page346...
Page 347: ...347 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page347...
Page 348: ...348 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page348...
Page 349: ...349 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page349...
Page 350: ...350 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page350...
Page 351: ...351 NUTRIBREAD NC00123079 15 05 14 18 03 Page351...