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pommes pour obtenir 7 pintes; vous aurez besoin d'environ 12 ¼ livres de pommes
pour obtenir 9 chopines.
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : sélectionner des pommes juteuses, croquantes, de préférence mi-sucrées
et mi-acidulées. Les pommes doivent toujours être mises en conserve en utilisant la
méthode de mise en conserve chaude :
Méthode de mise en conserve chaude : laver, éplucher et retirer le cœur,
puis trancher les pommes. Pour prévenir la décoloration, faire tremper les
pommes dans une solution d'acide ascorbique. Préparer le sirop de sucre de votre
choix. Faire bouillir les pommes drainées 5 minutes dans le sirop de sucre chaud.
Remplir les bocaux de fruits chauds et de liquide de cuisson, en laissant 1/2 pouce
de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser
les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer
le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.
Temps de traitement recommandé
Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de
Pêches, en moitiés ou tranchées
Quantité : un boisseau de pêches pèse 48 livres et donne de 16 à 24 pintes,
soit une moyenne de 2 1/2 livres par pinte. Vous aurez besoin d'environ 17 ½ livres de
pêches pour obtenir 7 pintes; vous aurez besoin d'environ 11 livres de pommes pour
obtenir 9 chopines.
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : choisir des fruits mûrs, sans tache de qualité idéale pour la consommation
fraîche ou la cuisson.
Tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la
peau se soulève. Tremper rapidement dans l'eau froide et enlever la peau. Couper en
deux, retirer les noyaux et les trancher si désiré. Pour prévenir la décoloration, faire
tremper les pêches dans une solution d'acide ascorbique. Préparer le sirop de sucre
léger ou moyen. Choisir soit la méthode de mise en bocal chaude ou crue :
Méthode de mise en bocal chaude : mettre les pêches drainées une grande
casserole. Couvrir de sirop de sucre chaud; porter à ébullition. Remplir les bocaux
préparés de pêches; placer les moitiés en couches, le côté coupé vers le bas. Une
fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de cuisson chaud réservé, en
Style de mise
en bocal
Taille du
bocal
Temps de
traitement
0-4000 pieds
(10 lb/po2)
4000-8000 pieds
(15 lb/po2)
Chaud seulement
Chopines ou
Pintes
8 minutes
Réglage 1
Réglage 2
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