T-Fal P31052, User Manual

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calidad. Elegir patatas de 2,5 a 5 cm de diámetro para envasarlas enteras. Las patatas
solo se deben enlatar con el método de envasado caliente:
Método de envasado caliente: lavar y pelar las patatas. Colocarlas en
solución de ácido ascórbico para evitar su ennegrecimiento (remitirse a la
información proporcionada en la página 40 y 41 de esta sección sobre la
Selección, preparación y enlatado de frutas). Si así lo desea, cortar las patatas
en cubos de 0,75 cm. Cocinar durante 2 minutos en agua hirviendo y luego
escurrir. En el caso de patatas enteras, hervir durante 10 minutos y luego escurrir.
Si así lo desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal por litro. Llenar los
recipientes con las patatas calientes preparadas. Dejar un espacio de no más de
2,5 cm en la parte superior. Cubrir todas las patatas con agua hirviendo (no utilice
el líquido de cocción ya que contiene demasiado almidón). Dejar un espacio de
2,5 cm en la parte superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las
tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro
de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.
Tiempo de procesamiento recomendado
Configuración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de
Tomates
Para prevenir intoxicación por botulismo y otras infecciones bacterianas debido a la
combinación de ácido y calor, siempre se deben acidificar los tomates al enlatarlos.
Agregar siempre dos cucharadas de jugo de limón en botella (no utilizar jugo recién
exprimido) o 1/2 cucharadita de ácido cítrico por litro de tomates. Para pintas, usar
una cucharada de jugo de limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. El ácido
se puede agregar directamente a los recipientes antes de llenarlos con el producto.
Cantidad: se necesitan aproximadamente 10g de tomates por carga de la enlatadora
de 6,6 L. En promedio, se necesitan 6 g por carga de la enlatadora de 8,5 L. Un bushel
pesa 26 g y rinde entre 14 y 20 L, un promedio de 1,5 g por litro.
Método para enlatar tomates enteros o en mitades (envasados crudos sin líquido
ácido): enlatado a presión
Procedimiento: seleccionar tomates bien maduros, sin imperfecciones. Lavarlos y
luego sumergirlos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, o hasta que la piel se
separe. Luego, sumergirlos en agua fría. Retirar la piel y el centro de los tomates. Dejar
enteros o cortar en mitades.
Estilo de
envasado
Tamaño de los
recipientes
Tiempo de
procesamiento
0-4000 pies
(10 PSI)
4000-8000 pies
(15 PSI)
Caliente
solamente
Pintas 35 minutos Ajuste 2 Ajuste 3
Litro
40 minutos Ajuste 2 Ajuste 3