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RECETTES DE CUISINE

VIANDE ET VOLAILLE

POULET AIGRE-DOUX

Portions : 10-12
Réglage :

2

Temps de cuisson à l'autocuiseur : 10 minutes
INGRÉDIENTS
3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 gros oignons, 2 gros poivrons verts, évidés,
épépinés et coupés en dés, 2 gros poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en dés,
5 livres de cuisses de poulet désossées, parées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm),
5 cuillères à soupe de sauce de soja, 3 tasses de sauce aigre-douce ou de sauce pour
canard, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 6 cuillères à soupe d'eau, 3
cuillères à thé de poudre d'ail, 4 oignons verts, parties blanches et vertes en tranches
minces.

PRÉPARATION
Chauffer l'huile dans l’autocuiseur à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les poivrons.
Faire cuire 2 minutes. Ajouter le poulet et la sauce de soja. Faire cuire 3 minutes. Ajouter
la sauce aigre-douce, le vinaigre, l'eau et la poudre d'ail et bien mélanger.
Couvrir et laisser monter en pression. Réduire le feu afin de stabiliser la pression et faire
cuire pendant 10 minutes.
Relâcher la pression et ouvrir et retirer le couvercle.
Transférer dans un plat et garnir avec les oignons verts. Servir avec du riz brun ou blanc.

COQ AU VIN

Portions : 8
Réglage :

2

Temps de cuisson à l'autocuiseur : 12 minutes
INGRÉDIENTS
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 8 onces de bacon, haché, 6 livres de poulet, coupé
en morceaux de taille appropriée pour le repas, assaisonnés de sel et poivre, 2 oignons
moyens, hachés, 4 gousses d'ail, hachées, 4 cuillères à soupe de farine tout usage, 4
cuillères à soupe de cognac, 4 tasses de vin rouge, 1 tasse de bouillon de poulet, 1
cuillère à thé de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 livre (454 grammes) de champignons
de Paris, coupés en quatre, sel et poivre noir, au goût.

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Page 18: ...le to replacement parts or damage to the product resulting from misuse accidents or alterations to the product T FAL SHALL NOT BE LIABLE FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES HOWEVER CAUSED Some sta...

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Page 25: ...pressure Release pressure using the natural release method Uncover puree the soup with a hand blender until smooth Place back into the cooker Add the cream and parsley and then season with salt and p...

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Page 28: ...diced potatoes 2 cups string beans cut into inch pieces 4 cups shredded cabbage 2 tablespoons salt 1 teaspoon black pepper 16 cups water 2 15 ounce cans red kidney beans drained and rinsed under cold...

Page 29: ...method and the hot pack method The differences are as follows Raw pack Method foods like fruits and vegetables are prepared and then packed raw uncooked into the clean jars The jars are then filled wi...

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Page 31: ...plete boil is maintained for the entire process time 8 Add more boiling water during the process if needed to keep the water level above the jar tops Pour the water around the jars and not directly on...

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Page 43: ...Tomatoes Packed in Water Method Pressure Can Procedure for hot or raw tomatoes filled with water in jars Select very ripe blemish free tomatoes Wash and then dip in boiling water for 30 to 60 seconds...

Page 44: ...ressure Can Preparation Select good quality ripe mature fruit for eating fresh or cooking To maintain the fruit s natural color soak apples apricots nectarines peaches and pears in a solution of ascor...

Page 45: ...re sugar syrup of choice Boil drained apples 5 minutes in hot sugar syrup Fill jars with hot fruit and cooking liquid leaving 1 2 inch headspace Remove any bubbles Wipe rims center lids and screw on t...

Page 46: ...screw on the jar bands Place the jars in the canner and process following the recommendations below Raw pack method Bring a large pot of water to a boil Fill prepared jars with raw peaches cut side do...

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Page 61: ...ur vous assurer que la sortie de vapeur n est pas obstru e Au besoin nettoyez la sortie avec un cure dent Fig 11 11bis Comment nettoyer de la soupape de s curit D Nettoyez la partie de la soupape de s...

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Page 63: ...haque ann e 10 Vous ne devez jamais nettoyer votre autocuiseur quand il est froid et vide 11 Vous devez faire v rifier votre autocuiseur dans un centre de service approuv par T FAL apr s 10 ans d util...

Page 64: ...e 345 Passmore Ave Toronto ON CANADA NJ 08332 1 800 527 7727 M1V3N8 1800 418 3325 Lundi au vendredi 8 h 30 17 h 30 Prot geons l environnement Votre appareil contient un grand nombre de mat riaux qui p...

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Page 66: ...utes Ajouter le poulet et la sauce de soja Faire cuire 3 minutes Ajouter la sauce aigre douce le vinaigre l eau et la poudre d ail et bien m langer Couvrir et laisser monter en pression R duire le feu...

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Page 73: ...Ajouter l oignon le fenouil l ail les feuilles de laurier l origan et les flocons de piment rouge Assaisonner de sel et de poivre noir et faire revenir jusqu ce que tendre Ajouter le vin blanc et r du...

Page 74: ...u temps et r duire le plus possible la corv e de vaisselle faire cuire les nouilles directement dans la soupe chaude Ajouter environ 2 tasses de nouilles crues la soupe et laisser mijoter jusqu ce qu...

Page 75: ...sp cifiquement pour la mise en conserve puis traiter les bocaux dans une eau bouillante ou un cuiseur sous pression pendant la dur e appropri e Ainsi l oxyg ne sera supprim les enzymes seront d truit...

Page 76: ...ocaux sont refroidis dans l eau froide Pour d truire les micro organismes dans les aliments peu acides trait s dans un cuiseur sous pression il faut Traiter les bocaux pendant le temps appropri et la...

Page 77: ...sous pression sur le br leur et pr chauffez l eau 60 C 140 F pour les aliments mis en bocal crus et 82 C 180 F pour les aliments mis en bocal chauds Vous pouvez commencer pr parer les aliments pour v...

Page 78: ...en prenant soin de ne pas incliner les bocaux Placez les d licatement directement sur une serviette ou une grille de refroidissement pour g teau en laissant au moins 1 pouce d espace entre les bocaux...

Page 79: ...bocal en dessous de l anneau du couvercle Gardez le bocal debout en tout temps Incliner le bocal pourrait causer un d versement des aliments dans la zone d tanch it du couvercle 3 Fixez solidement le...

Page 80: ...nquillement pendant qu ils refroidissent de 12 24 heures Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et n appuyez pas sur le centre plat du couvercle en m tal avant que le bocal ait compl tement refr...

Page 81: ...nouveau couvercle correctement pr par et refaites le traitement dans les 24 heures en utilisant le m me temps de traitement Le vide dans les bocaux non scell s peut tre de 1 pouce et le bocal peut tr...

Page 82: ...tenant le bocal debout au niveau des yeux tournez le bocal et examinez sa surface ext rieure afin de d tecter des stries d aliments s ch s dans le du haut du bocal Regardez le contenu afin de d tecter...

Page 83: ...ouvrir d eau bouillante Faire bouillir 2 3 minutes Remplir les bocaux avec les asperges chaudes sans les tasser en laissant 1 pouce de vide Si d sir ajouter 1 cuill re th de sel pour marinades par pin...

Page 84: ...ion Remplir les bocaux pr par s de haricots crus en les tassant en laissant 1 pouce de vide Si d sir ajouter 1 cuill re th de sel pour marinades par pinte dans le bocal Une fois tous les bocaux rempli...

Page 85: ...s pression lb po2 une altitude de Carottes tranch es ou en d s Quantit vous aurez besoin d environ 17 livres sans les fanes pour un cuiseur sous pression de 7 pintes une moyenne de 11 livres est n ces...

Page 86: ...dure s lectionner des pis de ma s sucr frais contenant des grains l g rement immatures Certaines vari t s de ma s sucr ou de grains trop immatures peuvent causer du brunissement Mettre en conserve une...

Page 87: ...en bocal chaude mettre les haricots dans une grande casserole Couvrir d eau bouillante porter bullition Baisser le feu et laisser mijoter5minutes Remplirlesbocauxpr par sdeharicotsblanchis nepastasser...

Page 88: ...se dans ce manuel Laver couper trancher ou mettre en cube les courgettes m langer les courgettes avec tous les l gumes dans une grande casserole ajouter suffisamment d eau pour couvrir les morceaux Fa...

Page 89: ...x de bocal Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci dessous M thode de mise en bocal crue porter une grande casserole d eau bullitio...

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Page 92: ...rue porter une grande casserole d eau bullition Remplir les bocaux pr par s de tomates crues pr par es en laissant pouce de vide Couvrir les tomates dans les bocaux avec de l eau bouillante en laissan...

Page 93: ...a forme Sirop pour la mise en conserve de fruits Proc dure chauffer l eau et le sucre ensemble Porter bullition et verser sur les fruits crus dans les bocaux Pour la m thode de mise en conserve chaude...

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Page 95: ...environ 17 livres de poires pour obtenir 7 pintes vous aurez besoin d environ 11 livres de poires pour obtenir 9 chopines M thode mise en conserve sous pression Proc dure choisir des fruits m rs sans...

Page 96: ...1 4 pouce de vide liminer toutes les bulles Essuyer le bord centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer le traitement en suivant...

Page 97: ...ssion et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci dessous Temps de traitement recommand d soss R glage de pression du cuiseur sous pression lb po2 une altitude de Avec les os R glage...

Page 98: ...produciendo as un exceso de presi n V ase Instrucciones de preparaci ndealimentos 10 Tenga en cuenta que algunos alimentos como la salsa de manzana los ar ndanos la cebada perlada la harina de avena...

Page 99: ...to 21 Si durante el uso nota que cualquier parte de su olla a presi n est rota o rajada nointenteabrirlabajoningunacircunstancia Apagueelfuegoydeje que se enfr e por completo antes de moverla o abrir...

Page 100: ...L Instrucciones de uso Este artefacto cocina bajo presi n El uso indebido puede causar quemaduras Aseg rese de que la unidad est cerrada correctamente antes de utilizar Ponga siempre una cantidad m ni...

Page 101: ...rno de presi n regulado Instrucciones de preparaci n de alimentos No llene la unidad m s de 2 3 Al cocinar alimentos que aumentan su tama o durante el proceso como el arroz o vegetales deshidratados n...

Page 102: ...el vapor B Fig 5 Ubique el s mbolo 1 del regulador A del lado opuesto al marcador L Fig 7 Cierre la olla a presi n Coloque la olla a presi n sobre una fuente de calor ajustada a la m xima potencia Cua...

Page 103: ...a presi n sobre una fuente de calor ajustada a la m xima potencia Durante la cocci n Cuando el regulador de presi n A libera vapor de forma continua y por lo tanto emite un sonido regular baje la fue...

Page 104: ...ipientes normales destinados al enlatado casero El nombre del fabricante de estos recipientes se encuentra impreso en el vidrio Nunca utilice recipientes que contienen productos comprados en tiendas 1...

Page 105: ...de recipientes de 250 ml 8 oz o recipientes de 500 ml 16 oz Coloque una rejilla en el fondo de la enlatadora a presi n y la otra sobre la primera tanda de recipientes Fig 3b 12 Cierre la enlatadora a...

Page 106: ...significar a tener que reiniciar el proceso de enlatado desde el principio Las frutas y los vegetales que no se encuentren cubiertos por l quidos pueden volverse marrones pero se preservar n adecuada...

Page 107: ...cocci n no es constante puede haber cambios repentinos de presi n que causan que el l quido se derrame Una vez que el regulador de presi n comenz a liberar vapor aseg rese de que la fuente de calor f...

Page 108: ...ambiente o sobre pa os de cocina doblados Evite corrientes de aire 5 Los recipientes se da aron al utilizar un cuchillo para quitar las burbujas de aire Siempre utilice una esp tula de pl stico o gom...

Page 109: ...nlatada Advertencia sepa c mo detectar alimentos en mal estado El derrame de un recipiente o una tapa da ada pueden ser signos de que su contenido est en mal estado Compruebe si el contenido presenta...

Page 110: ...ucto de salida del vapor no est tapado De ser necesario l mpielo con un palillo Fig 11 11bis C mo limpiar la v lvula de seguridad D Para limpiar la parte de la v lvula de seguridad ubicada en la parte...

Page 111: ...que la olla a presi n se abra Este sistema de bloqueo se desactiva cuando el indicador de presi n decrece es decir cuando la olla a presi n ya no se encuentra bajo presi n Nunca toque el indicador de...

Page 112: ...autorizado T FAL debe controlar su olla a presi n luego de 10 a os de uso Garant a Este producto T FAL cuenta con una garant a por defectos de fabricaci n y en los materiales por un per odo de UN A O...

Page 113: ...C V Calle Goldsmith 38 401 Piso 4 Polanco Distrito Federal C P 11560 M xico TEL 52 83 93 00 Proteja el medio ambiente Su artefacto contiene materiales recuperables y o reciclables Ll velo a un punto...

Page 114: ...ador de presi n haya disminuido por completo Nunca toque el indicador de presi n Compruebe y limpie el regulador de presi n A el conductodesalidadevapor B lav lvuladeseguridad D y el empaque H Si el v...

Page 115: ...y los aj es Cocinar por 2 minutos Agregar el pollo y la salsa de soja Cocinar por 3 minutos Agregar la salsa agridulce el vinagre el agua y el ajo en polvo y mezclar bien Tapar y llevar a presi n Red...

Page 116: ...a presi n 40 minutos INGREDIENTES 2 7kg 6libras delomodecerdosinhuesoparaasar condimentadoconsalypimienta 4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados 2 cebollas medianas picadas 2 hinojos...

Page 117: ...rirlo con papel aluminio durante unos 15 o 20 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores Agregar algo de la salsa para que el cerdo no se seque Servir en panes SAUERBRATEN Porciones 10 12 Ajuste...

Page 118: ...s finas 10 zanahorias peladas y cortadas a la mitad 8 tallos de apio cortados a la mitad 4 tazas de caldo de carne 4 cucharadas de salsa A1 4 cucharadas de Worcestershire 16 papines rojos o patatas yu...

Page 119: ...bras de patatas peladas y cortadas en trozos 9 tazas de agua 350 g 12 onzas de manteca 3 4 1 taza de leche PREPARACI N Agregar el agua y las patatas en la olla Cerrar la tapa Cuando comienza a salir v...

Page 120: ...os solo la parte blanca bien lavada y rebanada 2 cebollas amarillas peladas y picadas 8 patatas yuk n doradas peladas y trozadas 8 tazas de caldo de gallina o de vegetales 2 tazas mitad y mitad 2 cuch...

Page 121: ...l horno y cocinar hasta que se derrita el queso aproximadamente 3 minutos SOPA DE CHILE CON CARNE Porciones 6 Ajuste 2 Tiempo de cocci n a presi n 15 minutos INGREDIENTES 6 cucharadas de aceite de oli...

Page 122: ...tar el aceite en la olla a presi n a temperatura media Agregar la cebolla el hinojo el ajo las hojas de laurel el or gano y las semillas de aj rojo Condimentar con sal y pimienta negra Saltear hasta a...

Page 123: ...ar tiempo y no tener que lavar m s utensilios cocine los fideos directamente en la sopa caliente Agregar 2 tazas de fideos crudos a la sopa y hervir a fuego lento hasta que est n al dente Variedad par...

Page 124: ...y tapas autosellantes fabricados especialmente para el enlatado casero y luego procesar los recipientes en agua hirviendo o en una enlatadora apresi nduranteelper odocorrectodetiempo Alhacerlo quitar...

Page 125: ...contenido cido procesados en una enlatadora a presi n deber realizar las siguientes acciones Procesar los recipientes durante el tiempo correcto y a la presi n especificada para su altitud Dejar que...

Page 126: ...enta el agua 3 Con la ayuda de una pinza para recipientes coloque de a uno los recipientes llenos con las tapas y los anillos dentro de la enlatadora Al mover los recipientes con la pinza correspondie...

Page 127: ...enfriamiento Evite colocar los recipientes en superficies fr as o en lugares con corrientes de aire fr o 12 D jelos reposar mientras se enfr an entre 12 y 24 horas No ajuste el anillo de las tapas ni...

Page 128: ...n m s alta Rem tase al guia del usuario p ginas 98 99 por informaci n e instrucciones sobre la presurizaci n y el mantenimiento de presi n en la enlatadora a presi n T Fal IMPORTANTE si en alg n momen...

Page 129: ...al abrigo de la luz solar 11 Seque la enlatadora la tapa y el empaque Siga las instrucciones de mantenimiento y almacenado del fabricante del producto Pr cticas seguras para almacenar y consumir alime...

Page 130: ...c nelos entre 10 y 20 C No enlate m s alimentos de los que va a consumir en un a o No almacene recipientes a m s de 35 C o cerca de tuber as calientes estufas hornos en un tico con aislamiento o a la...

Page 131: ...e basura resistente Ci rrela y col quela en un contenedor de basura com n o des chela en un vertedero cercano Si las latas o los recipientes de vidrio sospechados no est n sellados o est n abiertos o...

Page 132: ...oscar los anillos para recipientes Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuaci n Tiempo de procesamiento recomendado Configuraci n de...

Page 133: ...nlatadora de 6 6 L En promedio se necesitan 7g por carga de la enlatadora de 8 5 L Un bushel sin las partes superiores pesa 26g y rinde entre 15 y 19 L un promedio de 1 5g por litro M todo enlatado a...

Page 134: ...r las zanahorias preparadas en una olla grande Cubrir con agua hirviendo y llevar a hervor Bajar la fuente de calor y hervir a fuego lento durante 5 minutos Sin ejercer presi n llenar los recipientes...

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Page 136: ...iente reservado Dejar un espacio de 2 5 cm en la parte superior para pintas y 3 para cuartos estadounidenses Quitar las burbujas Limpiar los bordes centrar las tapas y enroscar los anillos para recipi...

Page 137: ...os recipientes con los vegetales y el l quido de cocci n Dejar un espacio de 2 5 cm en la parte superior Si as lo desea agregar a los recipientes 1 cucharadita de sal por litro Quitar las burbujas Lim...

Page 138: ...endo las recomendaciones a continuaci n M todo de envasado crudo hervir una gran olla de agua Llenar los recipientes preparados con los guisantes crudos Si as lo desea agregar al recipiente 1 cucharad...

Page 139: ...ado Configuraci n de la presi n de la enlatadora PSI en altitudes de Tomates Para prevenir intoxicaci n por botulismo y otras infecciones bacterianas debido a la combinaci n de cido y calor siempre se...

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Page 142: ...ar un espacio de 1 75 cm en la parte superior Quitar las burbujas Limpiar los bordes centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y p...

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Page 144: ...ordero cerdo ternera y venado Elegir carne refrigerada de alta calidad Retirar la grasa excedente Cortar la carne en tiras cubos o trozos Remojar las presas de sabor fuerte durante 1 hora en salmuera...

Page 145: ...ra recipientes Colocar los recipientes en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuaci n Tiempo de procesamiento recomendado Configuraci n de la presi n de la en...

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Page 148: ...La garant a no ampara da os ocasionados en tr nsito b Escriba en la parte exterior del paquete la direcci n exacta de la central de servicio No olvide anotar su nombre y direcci n completa a la cu l...

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