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CO N SEILS ET TECHN IQ UES
F
R
A
N
Ç
A
IS
RETOURNER/REMUER
Il faut retourner ou remuer une fois presque tous les
aliments. Séparer et disposer correctement le plus tôt
possible les pièces qui collent les unes aux autres.
LES PETITES QUANTITES
so nt d é c o ng e lé e s p lus unifo rmé me nt e t p lus
ra p id e me nt q ue le s g ra nd e s q ua ntité s. C ’ e st
po urquo i il est préférable de co ng eler de petites
quantités. De cette manière, vous avez la possibilité
de composer rapidement des menus complets.
LES ALIMENTS DELICATS
Comme la tarte, la crème, le fromage et le pain ne
do ivent pas être déco ng elés co mplètement mais
seulement légèrement. La décongélation complète doit
avoir lieu à la température ambiante. O n évite ainsi
que les zo nes extérieures ne co mmencent à cuire
alors que les zones intérieures sont encore gelées.
LE TEMPS DE REPOS
après la déco ng élatio n est très impo rtant car la
déco ng élatio n se po ursuit pendant ce temps. Le
tableau de décongélation indique les temps de repos
de différents aliments. Les aliments épais et compacts
nécessitent un temps de repo s plus lo ng que les
a liments pla ts o u po reux. Si l’ a liment n’ est pa s
suffisamment décongelé, vous pouvez poursuivre la
déco ng élatio n o u aug menter en co nséquence le
temps de repos. Dans la mesure du possible, cuisinez
les aliments immédiatement après la décongélation et
ne pas les recongeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
●
Dans la mesure du possible, achetez des légumes
de la même taille. Ceci est important surtout si vous
voulez cuire les légumes entiers (p.ex. pommes de
terre en robe des champs).
●
Lavez les légumes et nettoyez-les avant de peser
la quantité nécessaire à la recette et de les couper
en petits morceaux.
●
Assaisonnez comme vous le faites d’habitude mais
ne salez en règle générale qu’après la cuisson.
●
Ajoutez approx. 5 cuillerées à soupe d’eau pour
500 g de légumes, un peu plus pour les légumes
riches en fibres. Les quantités nécessaires figurent
dans le tableau à la page 35.
●
O n cuira en général les légumes dans une terrine
à
co uvercle. O n peut cuire les légumes à fo rte
teneur en eau, comme les oignons ou les pommes
de terre en robe des champs, sans addition d’eau
en les enveloppant dans une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur.
●
Remuez ou retournez les légumes à la moitié du
temps de cuisson.
●
Après la cuisso n, laissez repo ser les lég umes
appro x. 2 minutes po ur que la température se
répartisse uniformément (temps de repos).
●
Les temps de cuisso n indiqués so nt des valeurs
approximatives qui sont fonction de la température de
départ et de la nature des légumes. Plus les légumes
sont frais, plus les temps de cuisson sont courts.
CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS
ET DE VOLAILLES
●
En achetant la viande, choisissez dans la mesure
du po ssible des mo rceaux de taille égale. Vo us
obtiendrez ainsi les meilleurs résultats à la cuisson.
●
Lavez soigneusement la viande, le poisson et la
volaille sous l’eau froide puis les sécher avec du
papier abso rbant avant de les préparer de la
façon habituelle.
●
La via nde de b o e uf do it a vo ir re po sé a sse z
longtemps et ne pas être tendineuse.
●
Même si les mo rceaux de viande so nt de taille
identique, ils peuvent cuire différemment. Cela est
dû entre autres à la nature de la viande, aux
différences de teneur en graisse et en liquide ainsi
qu’à la température de la viande avant la cuisson.
●
Lorsque la cuisson dépasse 15 minutes, les mets
prennent naturellement une couleur brune qui peut
ê
tre accentuée par l’ utilisatio n de pro duits de
brunissage. Pour que la surface soit croustillante, il
est co nseillé d’ utiliser un plat brunisseur o u de
saisir l’aliment à la poêle et de terminer la cuisson
au micro-ondes. Vous disposerez alors d’un fond
pour préparer une sauce.
●
Re to urne z le s g ro sse s p iè c e s d e via nd e , d e
po isso n et de vo laille à la mo itié du temps de
cuisson afin qu’elles cuisent de façon uniforme de
tous les côtés.
●
Après la cuisso n, co uvrez le rô ti d’ une feuille
d’ a luminium et la issez -le repo ser a ppro x. 1 0
minutes (temps de repo s). Pendant ce temps, la
c uisso n se p o ursuit e t le liq uid e se ré p a rtit
unifo rmément dans la viande. O n perdra ainsi
moins de jus de viande en découpant le rôti.
DECONGELATION ET CUISSON DES
ALIMENTS
Le micro-ondes permet de décongeler et de cuire en
une seule opération les plats surgelés. Le tableau à la
p a g e 3 4 c o mp o rte q ue lq ue s e xe mp le s. Te ne z
é
galement compte des remarques sur le “Réchauffage”
et la “ Déco ngélatio n” des aliments. Po ur les plats
c uisiné s surg e lé s d u c o mme rc e , re sp e c te z le s
indications de l’emballage qui comporte en général
des temps de cuisson exacts et des conseils pour la
cuisson au micro-ondes.