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TIPS UN D TECHN IKEN
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WENDEN/UMRÜHREN
Fast alle Lebensmittel müssen zwischendurch einmal
g e w e nd e t o d e r umg e rührt w e rd e n. Te ile , d ie
aneinanderhaften, so bald wie möglich voneinander
trennen und umordnen.
KLEINERE MENGEN
tauen gleichmässiger und schneller auf als grosse. W ir
e mp fe hle n d e sha lb , mö g lic hst kle ine Po rtio ne n
einzufrieren. So können Sie sich schnell und einfach
ganze Menüs zusammenstellen.
EMPFINDLICHE LEBENSMITTEL,
wie To rte, Sahne, Käse und Bro t, nicht vo llständig
a ufta ue n, so nd e rn nur a nta ue n und b e i
Ra umte mp e ra tur fe rtig a ufta ue n. Da d urc h w ird
vermieden, dass die äusseren Bereiche bereits zu heiss
werden, während die inneren noch gefroren sind.
DIE STANDZEIT
nach dem Auftauen von Lebensmitteln ist besonders
wichtig, da der Auftauvorgang während dieser Zeit
fortgesetzt wird. In der Auftautabelle finden Sie die
Standzeiten für verschiedene Lebensmittel. Dicke,
ko mp a kte Le b e nsmitte l b e nö tig e n e ine lä ng e re
Standzeit als flache oder Lebensmittel mit poröser
Struktur. So llte das Lebensmittel nicht ausreichend
aufgetaut sein, können Sie es weiter im Mikrowellengerät
auftauen oder die Standzeit entsprechend verlängern.
Die Lebensmittel nach der Standzeit möglichst sofort
weiterverarbeiten und nicht wieder einfrieren.
GAREN VON FRISCHEM GEMÜSE
●
Achten Sie beim Kauf von G emüse darauf, dass
die Stücke möglichst gleichmässig sind. Dies ist vor
allem dann wichtig , wenn Sie das G emüse im
Stück garen möchten (z.B. Pellkartoffeln).
●
Gemüse vor der Zubereitung waschen, putzen und
dann erst die erforderliche Menge für das Rezept
abwiegen und zerkleinern.
●
W ürzen Sie wie gewohnt, aber salzen Sie in der
Regel erst nach dem Garen.
●
Pro 500 g Gemüse ungefähr 5 EL Wasser zugeben.
Fa se rre ic he s G e müse b e nö tig t e tw a s me hr
Wasserzugabe. Angaben hierzu finden Sie in der Tabelle.
●
Gemüse wird in der Regel in einer Schüssel mit Deckel
gegart. Flüssigkeitsreiche Gemüsesorten, wie z.B.
Gemüsezwiebeln oder Pellkartoffeln, können ohne
W asserzugabe in Mikrowellenfolie gegart werden.
●
G emüse nach der Hälfte der G arzeit umrühren
oder wenden.
●
N a c h d e m G a re n d a s G e müse ung e fä hr 2
Minuten stehenlassen, damit sich die Temperatur
gleichmässig verteilt (Standzeit).
●
Die angegebenen G arzeiten sind Richtwerte und
hängen vom Gewicht, der Ausgangstemperatur und
der Beschaffenheit der Gemüsesorte ab. Je frischer
das Gemüse ist, desto kürzer sind die Garzeiten.
GAREN VON FLEISCH, FISCH &
GEFLÜGEL
●
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Stücke
möglichst gleichmässig sind. So erhalten Sie ein
gutes Garergebnis.
●
Fleisch, Fisch und G eflügel vo r der Zubereitung
gründlich unter fliessend kaltem W asser abwaschen
und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach wie
gewohnt weiterverarbeiten.
●
Rindfleisch sollte gut abgehangen und sehnenarm sein.
●
Tro tz g le ic he r G rö sse d e r Stüc ke ka nn d a s
G arergebnis unterschiedlich ausfallen. Dies liegt
u. a . a n d e r A rt d e s Le b e nsmitte ls, a m
unterschiedlichen Fett- und Flüssigkeitsgehalt als
auch an der Temperatur vor dem Garen.
●
Ab 15 Minuten Garzeit erhält man eine natürliche
Brä unung , d ie d urc h d ie Ve rw e nd ung vo n
Bräunungsmitteln noch verstärkt werden kann. Um
ausserdem eine knusprige Oberfläche zu erhalten, sollten
Sie Bräunungsgeschirr verwenden oder das Lebensmittel
auf dem Herd anbraten und in der Mikrowelle fertig
garen. Auf diese Weise erhalten Sie gleichzeitig einen
braunen Fond für die Zubereitung einer Sauce.
●
Grössere Fleisch-, Fisch- und Geflügelstücke nach
der halben Garzeit wenden, so dass sie von allen
Seiten gleichmässig gegart werden.
●
Decken Sie Braten nach dem Garen mit Aluminiumfolie
ab und lassen ihn ung efähr 1 0 Minuten ruhen
(Standzeit). W ährend dieser Zeit gart der Braten
nach, und die Flüssigkeit verteilt sich gleichmässig,
so dass beim Anschneiden wenig er Fleischsaft
verlorengeht.
AUFTAUEN UND GAREN
Tiefkühl-G erichte können in der Mikrowelle in einem
Arbeitsgang aufgetaut und gleichzeitig gegart werden. In
der Tabelle finden Sie hierzu einige Beispiele. Beachten Sie
ausserdem die allgemeinen Hinweise zu “Erhitzen” und
“
Auftauen” von Lebensmitteln. Für die Zubereitung von
handelsüblichen Tiefkühl-Fertiggerichten richten Sie sich
bitte nach den Hertsellerangaben auf der Verpackung. In
der Regel werden genaue Garzeiten und Hinweise für die
Zubereitung im Mikrowellengerät gegeben.
