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TIPS UN D TECHN IKEN
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T
S
C
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EINSTELLUNG DER ZEITEN
Die Aufta u-, Erhitz ung s- und G a rz e ite n sind im
a llg e me ine n e rhe b lic h kürz e r a ls in e ine m
konventionellen Herd oder Backofen. Halten Sie sich
deshalb an die in diesem Ko chbuch empfo hlenen
Zeiten. Stellen Sie die Zeiten eher kürzer als länger
ein. Machen Sie nach dem G aren eine G arprobe.
Lieber kurz nachgaren als etwas übergaren lassen.
AUSGANGSTEMPERATUR
Die Auftau-, Erhitzungs- und G arzeiten sind vo n der
Ausg a ng ste mp e ra tur d e r Le b e nsmitte l a b hä ng ig .
Tiefgefrorene und kühlschranktemperierte Lebensmittel
benötigen beispielsweise länger als raumtemperierte.
Für das Erhitzen und Garen von Lebensmitteln werden
no rma le La g e rte mp e ra ture n vo ra usg e se tz t
(Kühlschranktemperatur ungefähr 5o C, Raumtemperatur
ungefähr 20o C). Für das Auftauen von Lebensmitteln
wird von -18o C Tiefkühltemperatur ausgegangen.
ALLE ANGEGEBENEN ZEITEN . . . .
in die se m Ko c hb uc h sind Ric htwe rte , die je na c h
Ausgangstemperatur, Gewicht und Beschaffenheit (Wasser-,
Fettgehalt etc.) der Lebensmittel variieren können.
SALZ, GEWÜRZE UND KRÄUTER
In der Mikro welle g eg a rte Speisen erha lten ihren
Eig e ng e sc hma c k b e sse r a ls b e i ko nve ntio ne lle n
Zubereitungsarten. Verwenden Sie deshalb Salz sehr
sparsam und salzen Sie in der Regel erst nach dem
G a re n. Sa lz b ind e t Flüssig ke it und tro c kne t d ie
O berfläche aus. G ewürze und Kräuter kö nnen wie
gewohnt verwendet werden.
WASSERZUGABE
Gemüse und andere sehr wasserhaltige Lebensmittel
kö nne n im e ig e ne n Sa ft o d e r mit w e nig
Wasserzugabe gegart werden. Dadurch bleiben viele
Vitamine und Mineralstoffe im Lebensmittel erhalten.
FETTE SPEISEN
Mit Fett durchwachsenes Fleisch und Fettschichten
g a re n sc hne lle r a ls ma g e re Te ile . De c ke n Sie
d e sha lb d ie se Te ile b e im G a re n mit e tw a s
Aluminiumfo lie ab o der legen Sie die Lebensmittel
mit der fetten Seite nach unten.
LEBENSMITTEL MIT HAUT ODER
SCHALE
wie W ürstc he n, Hä hnc he n, Hä hnc he nsc he nke l,
Pellkartoffeln, Tomaten, Äpfel, Eigelb oder ähnliches,
mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen einstechen.
Dadurch kann der sich bildende Dampf entweichen,
ohne dass die Haut oder Schale platzt.
KLEINE UND GROSSE MENGEN
Die Mikrowellenzeiten sind direkt abhängig von der
Menge des Lebensmittels, das Sie auftauen, erhitzen
oder garen möchten. Das bedeutet, kleine Portionen
garen schneller als grosse. Als Faustregel gilt:
Do ppelte Menge=fast do ppelte Zeit
Halbe Menge=halbe Zeit
HOHE UND FLACHE GEFÄSSE
Beide Gefässe haben das gleiche Fassungsvermögen,
aber in der hohen Form ist die Garzeit länger als in der
flachen. Bevo rz ug en Sie deshalb mö g lichst flache
Gefässe mit grosser O berfläche. Hohe Gefässe nur für
G e ric hte ve rw e nd e n, b e i d e ne n d ie G e fa hr d e s
Ü
berkochens besteht, z.B. für Nudeln, Reis, Milch etc.
RUNDE UND OVALE GEFÄSSE
In rund e n und o va le n Fo rme n g a re n Sp e ise n
g leichmässig er als in eckig en, da sich in Ecken
Mikrowellenenergie konzentriert und die Speise an
diesen Stellen übergaren könnte.
ABDECKEN
Durch Abdecken bleibt die Feuchtigkeit im Lebensmittel
erhalten und die Garzeit verkürzt sich. Zum Abdecken
e ine n De c ke l, M ikro w e lle nfo lie o d e r e ine
Abdeckhaube verwenden. Speisen, die eine Kruste
erhalten so llen, z.B. Braten o der Hähnchen, nicht
abdecken. Es gilt die Regel, was im konventionellen
Herd abgedeckt wird, sollte auch im Mikrowellengerät
abgedeckt werden. Was im Herd offen gegart wird,
kann auch im Mikrowellengerät offen gegart werden.
UNREGELMÄSSIGE TEILE
mit der dickeren bzw. kompakten Seite nach aussen
plazieren. Gemüse (z.B. Broccoli) mit den Stielen nach
aussen legen. Dickere Teile benötigen eine längere
G arz eit und erhalten an den Aussenseiten mehr
M ikro w e lle ne ne rg ie , so d a ss d ie Le b e nsmitte l
gleichmässig garen.
UMRÜHREN
Das Umrühren der Speisen ist no twendig , da die
Mikrowellen zuerst die äusseren Bereiche erhitzen.
Dadurch wird die Temperatur ausgeglichen und die
Speise gleichmässig erhitzt.
ANORDNUNG
Mehrere Einzelportionen, z.B. Puddingförmchen, Tassen
o der Pellkarto ffeln, ring fö rmig auf dem Drehteller
anordnen. Zwischen den Portionen Platz lassen, so dass
die Mikrowellenenergie von allen Seiten eindringen kann.
