Rizzoli RV 100, Instructions Manual

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FRANÇAIS
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3.5 CUISSON SUR LA PLAqUE
La plaque radiante en acier a été spéciale-
ment conçue pour permettre de cuisiner
rapidement et facilement. La partie la plus
chaude de la plaque est celle qui correspond
à l’emplacement du disque ou des anneaux
concentriques. C’est l’endroit idéal pour les
cuissons rapides, à la poêle par exemple. En
revanche, les parties externes de la sole sont plus tempérées et plus indiquées pour mijo-
ter ou maintenir les récipients au chaud. Afin
d’obtenir l’allure la plus vive pour les cuissons
rapides, utilisez du petit bois refendu comme
indiqué précédemment. Ne surchauffez ja-
mais la plaque. Vous risquez d’endommager
votre cuisinière sans pour autant en tirer un
quelconque avantage pour la cuisson.
La température interne du four dépend di-
rectement de l’allure de chauffe et de la
quantité de combustible introduit dans la
chambre de combustion. Agissant sur le ré-
gulateur d’admission d’air primaire, et par
conséquent sur l’allure de chauffe, on peut
obtenir la combustion la plus régulière pos-
sible, évitant ainsi les écarts de température
à l’intérieur du four. Si vous souhaitez chauf-
fer le four à partir d’une cuisinière froide,
nous vous conseillons d’activer la combustion
à feu vif et de réduire ensuite progressive-
ment jusqu’à obtention d’une température
constante.
Les cuisinières équipées de four sont dotées
d’une porte vitrée et d’un thermomètre pour
faciliter le contrôle et la gestion de la tempé-
rature. La température indiquée par le ther-
momètre est indicative et ne peut être prise
en compte que pour la cuisson des aliments.
Si vous souhaitez saisir l’aliment (rôtir), pla- cez les en position haute dans le four.
En revanche, si vous voulez cuisiner de ma-
nière plus uniforme, placez vos aliments au
centre. Si vous n’utilisez pas le four, nous vous
conseillons de maintenir la porte légèrement
entrouverte. Vous bénéficierez ainsi d’un sur-
croît de chaleur ambiante et vous éviterez
les risques de surchauffe, causes d’éventuels
dommages à la cuisinière.
Par exemple, pour cuire correctement des
biscuits de pâte brisée, il faut préchauffer le
four à une température d’environ 150°C (lec-
ture sur thermomètre du four) et le mainte-
nir en température par apport d’environ 1 kg
de bois à la fois jusqu’à obtention de braises.
Une fois que la température se stabilise, in-
troduire la plaque de cuisson avec les biscuits
à mi-hauteur du four pendant 10 minutes.
Puis retourner la plaque et remettre au four
pendant 5 minutes. Enfin, retirer la plaque
de cuisson et laisser vos biscuits refroidir.
3.6 CUISSON AU FOUR
Dans certains cas, la cuisson d’aliments peut
générer la formation d’une quantité exces-
sive de vapeur à l’intérieur du four. Les cui-
sinières dotées de four sont munies d’une
soupape destinée à évacuer cet excès de
vapeur. Cette soupape est placée en par-
tie avant d’une paroi intérieure du four; il
suffit de la manœuvrer de manière à ouvrir
les orifices de ventilation. N’actionnez cette
soupape qu’avant l’allumage de la cuisinière
pour éviter tout risque de brûlure.
3.7 SOUPAPE D’EVACUATION DE L’EXCES DE VAPEUR
Figure 20 – Soupape d’évacuation de vapeur